親愛的 Massimo：我得到了一罐美麗的陳年巴薩米克醋做為禮物，但我真的不知道怎麼使用它，它的質地太濃厚了，以致於不能淋在沙拉上，卻又貴的不能被隨意丟掉，只能放在那裡長灰塵，我該怎麼辦呢？

請別丟掉你的巴薩米克醋，因為它是永遠不會過期並且非常珍貴的。

你所得到的這瓶巴薩米克醋，聽起來是一款非常高級的香醋，擁有美妙的平衡風味與酸度，巴薩米克醋之於你的料理具有如醫生般妙手回春的能力，你不需要使用它來烹調食物，而是應該在餐點的最末使用它來為整頓餐點畫龍點睛。把它當作魚子醬一樣寶貝，不要使用金屬湯匙，而是將它承裝在木頭或貝類材質的美麗湯匙上食用。

蛋料理的美味魔法
另外介紹幾道能好好發揮巴薩米克醋的料理；如果有時間想做一份特別的早午餐，你可以使用較年輕的巴薩米克醋來拌炒切細了的洋蔥及大蔥，皆著打幾顆蛋，混和一點帕瑪森乾酪進蛋液裡，做成歐姆蛋或炒蛋，再將料理好的洋蔥放入蛋中，料理完成後，在料理上淋上一小條你手中那瓶陳年的巴薩米克醋，這可是能帶你上天堂絕妙美味！

法式可麗餅或調酒也不違和
或者是拿來用在法式可麗餅上，將新鮮莓果放上熱騰騰的現煎餅皮上，淋點陳年香醋，最後再加上香草冰淇淋，這就是最簡單美好的餐後甜點了。

又或者滴幾滴醋在玻璃杯裡，搖晃一下讓它在杯底流淌，接著加入香檳、franciacorta 氣泡酒或者 prosecco 氣泡酒，就能調成如同皇家基爾（Kir Royale）一樣的雞尾酒。

不花俏卻絕對豐富你的味蕾
其實巴薩米克醋的使用也不一定要是花俏的，將幾滴陳年香醋加到美乃滋裡，就能把美乃滋變得更美味，尤其是在夾進煙燻培根的漢堡裡頭淋一點點醋，滋味簡直是超乎想像。

很多人對陳年的年份有愈陳愈香的迷思，事實上巴薩米克醋的年份並不重要，重點在於「酸度」，酸度賜予香醋生命，而當巴薩米克醋還留在醋桶的階段時，醋會持續發酵，因此只要還在桶裡，它的品質便會持續變化。

時間才是最佳釀造師
為了保持醋的活性，釀造者每年將會將新鮮的特雷比亞諾葡萄汁（Trebbiano）加進桶內，然而若當年的葡萄汁品質不好多話，醋的品質也會受一定程度的影響，必需又經過約10到15年的存放，才能將風味調整回來。巴薩米克醋的好壞，一切都取決於醋桶的狀況，因此或許同一桶醋在2015年時裝瓶，品質反而比隔年再裝瓶更好。一切都是靠時間天成，所以請不要去購買那些速成的巴薩米克醋，透過快速的濃縮使醋完成，比不上在醋桶內慢慢熟成的巴薩米克醋。

對了，回到你的問題，其實陳年的巴薩米可醋絕對可以為沙拉調味，只要你知道訣竅。至於訣竅是什麼呢？就是絕對要先加醋，而不是把醋加進其他醬汁裡調味（例如橄欖油），因為這會讓醋沉到碗底。所以最好的方式是，先滴幾滴醋在新鮮的綠色生菜上，接著在沙拉碗中跟著蔬菜拌一拌，然後才是淋上些許特級初壓橄欖油，和一點點鹽，最後刨些帕瑪森乾酪在最上頭，簡單又完美的沙拉就完成了。

註：Massimo Bottura 是義大利摩德納（Modena) 知名餐廳 Osteria Francescana 的主廚兼經營者，而這裡正是巴薩米克醋的產地。除了擁有米其林三星肯定外，更於 2016 年榮獲「全球50家最佳餐廳」（The World's 50 Best Restaurants）冠軍殊榮。身為廚師，不僅擁有絕佳料理天份，更藉著料理將義大利的故事編寫成一首首美麗的料理詩。

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文 / Judy

Cover Photo Credit：Bon Appetit

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