套住你的甜蜜圈圈，甜甜圈愛好者的必讀百科-UrbanSavour好味兒

套住你的甜蜜圈圈，甜甜圈愛好者的必讀百科

在美國隨處可以看到甜甜圈店，不管是在錫考克斯、聖路易斯或聖地亞哥，甜甜圈都非常吸引人，在與時俱進的美國主流文化裡面，甜甜圈都有著不同的時代象徵，有時象徵著輕鬆，有時也代表過剩，另外也有表達意味深長的時刻。這些從辛普森家庭及影集《Twin Peaks’》中可看出端倪，而究竟甜甜圈是怎麼成為美國象徵的呢？

由美食作家 Michael Krondl 於 2015 年所出版的《Oxford Companion to Sugar and Sweets》一書解決了甜甜圈令人困惑的歷史。首先，最早的甜甜圈可追溯至西元三世紀之前的雅典，這個版本是以橄欖油酥炸後再淋上蜂蜜之後的甜味麵糰。而美式甜甜圈的誕生約可推測至西元 1750 年前後，這一年有本出版的料理書籍《The Country Housewife’s Family Companion》裡面首次記載了炸甜餡餅的配方。大約 50 年後，在 1802 年的料理書《The Frugal Housewife》中，「甜甜圈」才正式得其名稱「Dough Nut」。至於，為什麼現今的甜甜圈皆為中空，中心有個環狀，仍是個謎。

不過，根據 Krondl 推測，甜甜圈的形狀其實是來自一種稱為「Jumbles」的餅乾，那是一種常見的環狀餅乾。在《Cuisine and Culture: A History of Food and People》一書中，飲食歷史學家 Linda Civitello 說明甜甜圈的環狀由來有可能是為了使其烹煮更快速。而這款以同心圓型為特色的甜甜圈何時開始普及，或許只能靠 1870 年代出現甜甜圈商品的家庭購物目錄來判斷。

19 世紀初期，由於當時烘焙用的泡打粉尚未普及，在家中自製甜甜圈被視為需費時製作的點心，直到 1830 年左右，效果足以代替酵母發酵的烘焙泡打粉開始被廣泛使用，蛋糕、甜甜圈這類需要麵團膨脹的甜點才開始在美國家庭中出現。到了20世紀初，甜甜圈已經是橫跨全美隨處可見的點心。

而第一次及二次世界大戰，則是促使人們將甜甜圈與美國緊密連結的重要事件，當時的救世軍（The Salvation Army ）與紅十字會為前線的軍人提供甜甜圈，發放甜甜圈的女性更被稱為「甜甜圈多麗」（Doughnut Dollies）。二戰結束之後，退伍的軍人回到美國境內則開起了第一波的甜甜圈店，這些美式甜甜圈遂成為藍領階級的日常早餐、午後點心，榮登警察最愛的執勤夥伴。大部分的美式甜甜圈是塑型之後油炸，甜甜圈的種類的分別則取決於發酵方式；不同於亞洲或南美的油條，美式甜甜圈是甜的點心，通常在油炸後，會為甜甜圈裹上一層甜蜜糖漿，或巧克力，也會在內陷中填入果醬或卡士達奶醬，下面將介紹七種經典美式甜甜圈，不同風格各有好味，身為甜甜圈控的你，確定每樣都嚐過了嗎？

Yeast｜酵母甜甜圈
在美國所販售的甜甜圈大部分為酵母甜甜圈，成分為麵粉、糖、鹽、酵母、水或牛奶、有時含蛋或奶油等，製成麵糰後需發酵數小時或者過夜。發酵後將麵糰塑形，油炸之前再次發酵。炸好的甜甜圈有著標誌的蓬鬆柔軟口感，外表呈金黃帶點酥脆棕色。甜甜圈內裡的細密程度從不可思議的輕盈到如麵包狀的緻密紮實都有。為了使甜甜圈更加蓬鬆，有些人也會添加玉米澱粉或馬鈴薯澱粉以及小麥粉，以加強發酵效果。

Cake｜蛋糕甜甜圈
蛋糕甜甜圈與酵母甜甜圈的不同之組在於，蛋糕甜甜圈使用小蘇打而非酵母作為膨鬆劑，因此不需時間發酵而可直接成型油炸。蛋糕甜甜圈在油炸前可能是麵糊狀也可以是麵團狀，若為麵糊則通常會使用特別的器具來油炸。

蛋糕甜甜圈的油炸時間比酵母來得短，但所吸收的油脂較多。油炸後的結構較乾與鬆，但外表非常酥香，人們通常會沾點配料吃，常見的配料如肉桂糖。
在影集《Twin Peaks’》裡面 Agent Cooper 則是習慣將蛋糕甜甜圈沾著熱咖啡吃，也別有一番濕潤咖啡香。

Jelly｜果醬甜甜圈
果醬甜甜圈指的是圓形甜甜圈裡包著水果果醬，在世界各地都很常見，別名如Krapfen,、paczki、sufganiyah、berliner、bismark 指的都是果醬甜甜圈。它通常使用酵母發酵麵團，並在油炸之後再填充果醬，形狀有方有圓，草莓及覆盆莓則是最普遍的果醬口味。許多甜甜圈店也會自己研發不同水果風味內餡。另外值得一提的是，也有直接填入新鮮水果的版本，吃得到真正的水果原味。

Cream｜奶油甜甜圈
奶油甜甜圈指的是是酵母甜甜圈或蛋糕甜甜圈填入奶油餡，通常是最普遍且受大眾歡迎的奶油醬料，常見的有香草、巧克力、檸檬與椰子口味，而其中最美味的選擇則是使用自製的卡士達餡並混合少許打發鮮奶油，既有濃郁奶香，卻又不失口感的清爽。

Old-Fashioned｜老派甜甜圈
老派甜甜圈相似於蛋糕甜甜圈使用化學方法發酵，但相較其他甜甜圈使用較低溫油炸，因此造就出邊緣粗糙、口感脆硬的甜甜圈，而這粗糙的邊緣與較大的孔隙使其浸入牛奶或咖啡後更能吸附汁液，提升味道的豐富性與食用的趣味。

Cruller｜法蘭奇甜甜圈
法蘭奇最開始的原型是荷蘭人發明的，形狀是長方形的發酵麵糰，將中間割開後得以折疊且扭轉麵團，塑出華麗的外形，在德國或東歐還存在長條狀的法蘭奇，但在美國則將法蘭奇做成圓形，且稱為法式法蘭奇 (French Cruller)。

法蘭奇的誕生並非來自法國，但就現代詮釋來說則可以理解這個稱呼的由來，因為法蘭奇甜甜圈的麵團其實更近似於法式泡芙，麵團裡還攪入了打發的蛋液，使其結構更加蓬鬆、麵體延展性更好。更因為以油炸方式成形而非烘烤，故能使甜甜圈的麵體保持較多空隙，而將麵糊放入擠花袋中擠出後油炸，更方便產生特殊的脊狀環型。

然而現在法蘭奇的製作也已經因大量商業化量產，而與過去人工產出的方式不同，透過工業的噴嘴擠出的脊狀環型也只是過去用擠花袋擠出麵團的仿製，由甜甜圈連鎖店 Dunkin’ Donuts 所銷售的法蘭奇就是最好的例子，並且被視為是美式法蘭奇的標準版本。

西班牙常見的吉拿棒，原料則與法蘭奇類似，但通常會將麵糊裝入較大的擠花袋或花嘴，擠出長條狀或大圓型入鍋中油炸。吃法上也與美式法蘭奇外表裹上糖漿不同，西班牙人喜愛在上頭撒上糖粉、肉桂粉，或者粘著熱巧克力吃。

Long John｜長條型甜甜圈
長條型甜甜圈的原型則來自經典的法式甜點閃電泡芙「éclair」，在美國有些店家將有包餡的長條型甜甜圈稱為「éclair」，而未包餡的便稱為「Long John」，但很多甜甜圈專賣店因為沒有特別將名稱區別起來，所以容易令顧客感到困惑。長條型甜甜圈的經典口味是將表面淋上一層楓糖蜜的楓糖棒（maple bar），許多美西地區的店家則喜歡在楓糖棒上再撒上鹹味培根，並稱之為楓糖培根棒，鹹甜鹹甜的口感令人愛不釋手。