酸到笑著喝完!來一口立陶宛招牌粉紅冷湯 Šaltibarščiai-UrbanSavour好味兒

酸到笑著喝完!來一口立陶宛招牌粉紅冷湯 Šaltibarščiai

 
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在東歐國家旅遊,想要去餐廳安撫空虛的腸胃,不妨順道觀察當地食客的用餐習慣。如果他們捧著鮮艷的粉紅色冷湯,面不改色暢飲而盡,笑容有花卉博覽會的等級,那就代表著,他們絕對是來自波羅的海小國的立陶宛人。

撐過第一口,粉紅桃花源就在後頭

第一次認識這道名為 šaltibarščiai 的粉紅色湯品,或許會因它奇特的食材組合、鮮豔的粉紅色彩而感到震憾。碗裡濃郁的液狀物,看起來就像速食店的草莓奶昔,心裡頓時飄過草莓的香氣雲團,不過,跟著湯品一同出現的配角,並非甜脆餅或巧克力碎屑,而是切片的水煮蛋,外加鮮綠香蔥。

這碗料理若從台灣人的角度來看,就像灑了炸醬的杏仁豆花,鹹甜雙強突兀交會,不知該不該喝。要是旁邊真的坐了立陶宛人,他必定會秀出老鳥的炫耀眼光,嘲笑新來觀光客不懂如何品味。

的確,要喝下這口冷湯,一路飲到碗底見光,正如同參加哈利波特裡挑戰屠龍的擂台大賽競逐,要成為勇者就必需面臨突破自我的試煉難關。多數非立陶宛的外地人,喝了一口就棄碗投降,畢竟,味蕾要正面迎戰酸到火山噴發的氣味,可非一時片刻能適應。不過,這只是第一口,若能堅持下去,即可化身陶淵明,寫出立陶宛版桃花源記,原來後續的滋味別有洞天,雖然酸到入骨,卻又溫和貼心,如果再搭配當地口感堅實的水煮馬鈴薯,滿足感立即加倍昇等。

天然的不用怕,奇異粉紅色原來來自...

湯品的原名是「šaltibarščiai」,光是看到「š」和「č」這兩個字母,頭上戴了附鉤的揚抑符號,就大概可猜出是東歐拉丁語系的詞彙。的確,「Šaltibarščiai」來自於立陶宛文,代表冷的甜菜湯。簡單而言,這道湯品正是披上粉紅色彩的蔬菜湯,以甜菜根為主要食材,搭配黃瓜、酸奶,並輔以水煮蛋、細香蔥、時蘿,再灑鹽、黑胡椒調味即可。湯品外觀的奇異粉紅色,來自甜菜根煮熟後,自然釋放的粉紅色素。此外,立陶宛當地還會加入一款稱為「Kefir」的知名酸奶,以加厚湯品裏頭的酸感。

相愛相殺的歲月,都送進嘴裡

Šaltibarščiai 在立陶宛盛行已約有兩百年歷史,當初是民眾在夏天喝的湯品,待變涼後飲用,有開胃的效果。甜菜是立陶宛盛行的作物,而這道一喝就難忘的湯品,也以酸笑並呈的態度,伴隨立陶宛人度過那段和俄羅斯相愛相殺的歲月。

立陶宛人不願承認,šaltibarščiai 的來由其實和俄羅斯的羅宋湯有關係。他們不想提到,任憑俄羅斯宰割擺布的過往命運,十八世紀,曾被沙皇俄國侵略,即使歷經現代的兩次世界大戰,往往在飲食習慣上,還是能看見受到這尊北方王者影響的痕跡。而 Šaltibarščiai 的鮮明粉紅色,以及強烈的酸味,正是這道湯品原生於立陶宛的識別標誌,就算是強悍的俄羅斯沙皇,也無法令它臣服於全球羅宋湯的勢力版圖內。喝 šaltibarščiai 時,立陶宛人喜歡加上香氣獨特的時蘿,這片綠色植物,在以信仰天主教為主的立陶宛,有著驅魔的功效。當地人歡笑享用湯品,咀嚼酸甜鹹辣並備的獵奇口感時,是否在心理上,也想要驅走那位長期盤據他們內心的惡魔,看來只有朝天的湯碗知道答案。

 

 

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文 / 杭諾

Cover Photo Credit:How to – www.tasteisyours.com

Photo Credit:A World of Food and Drink - World Travel Guide / Yandex / Vilnius In Love / Cultured Food Life / The Spruce Eats / LocalTable /