酸到笑著喝完！來一口立陶宛招牌粉紅冷湯 Šaltibarščiai-UrbanSavour好味兒

酸到笑著喝完！來一口立陶宛招牌粉紅冷湯 Šaltibarščiai

在東歐國家旅遊，想要去餐廳安撫空虛的腸胃，不妨順道觀察當地食客的用餐習慣。如果他們捧著鮮艷的粉紅色冷湯，面不改色暢飲而盡，笑容有花卉博覽會的等級，那就代表著，他們絕對是來自波羅的海小國的立陶宛人。

撐過第一口，粉紅桃花源就在後頭

第一次認識這道名為 šaltibarščiai 的粉紅色湯品，或許會因它奇特的食材組合、鮮豔的粉紅色彩而感到震憾。碗裡濃郁的液狀物，看起來就像速食店的草莓奶昔，心裡頓時飄過草莓的香氣雲團，不過，跟著湯品一同出現的配角，並非甜脆餅或巧克力碎屑，而是切片的水煮蛋，外加鮮綠香蔥。

這碗料理若從台灣人的角度來看，就像灑了炸醬的杏仁豆花，鹹甜雙強突兀交會，不知該不該喝。要是旁邊真的坐了立陶宛人，他必定會秀出老鳥的炫耀眼光，嘲笑新來觀光客不懂如何品味。

的確，要喝下這口冷湯，一路飲到碗底見光，正如同參加哈利波特裡挑戰屠龍的擂台大賽競逐，要成為勇者就必需面臨突破自我的試煉難關。多數非立陶宛的外地人，喝了一口就棄碗投降，畢竟，味蕾要正面迎戰酸到火山噴發的氣味，可非一時片刻能適應。不過，這只是第一口，若能堅持下去，即可化身陶淵明，寫出立陶宛版桃花源記，原來後續的滋味別有洞天，雖然酸到入骨，卻又溫和貼心，如果再搭配當地口感堅實的水煮馬鈴薯，滿足感立即加倍昇等。

天然的不用怕，奇異粉紅色原來來自...

湯品的原名是「šaltibarščiai」，光是看到「š」和「č」這兩個字母，頭上戴了附鉤的揚抑符號，就大概可猜出是東歐拉丁語系的詞彙。的確，「Šaltibarščiai」來自於立陶宛文，代表冷的甜菜湯。簡單而言，這道湯品正是披上粉紅色彩的蔬菜湯，以甜菜根為主要食材，搭配黃瓜、酸奶，並輔以水煮蛋、細香蔥、時蘿，再灑鹽、黑胡椒調味即可。湯品外觀的奇異粉紅色，來自甜菜根煮熟後，自然釋放的粉紅色素。此外，立陶宛當地還會加入一款稱為「Kefir」的知名酸奶，以加厚湯品裏頭的酸感。

相愛相殺的歲月，都送進嘴裡

Šaltibarščiai 在立陶宛盛行已約有兩百年歷史，當初是民眾在夏天喝的湯品，待變涼後飲用，有開胃的效果。甜菜是立陶宛盛行的作物，而這道一喝就難忘的湯品，也以酸笑並呈的態度，伴隨立陶宛人度過那段和俄羅斯相愛相殺的歲月。

立陶宛人不願承認，šaltibarščiai 的來由其實和俄羅斯的羅宋湯有關係。他們不想提到，任憑俄羅斯宰割擺布的過往命運，十八世紀，曾被沙皇俄國侵略，即使歷經現代的兩次世界大戰，往往在飲食習慣上，還是能看見受到這尊北方王者影響的痕跡。而 Šaltibarščiai 的鮮明粉紅色，以及強烈的酸味，正是這道湯品原生於立陶宛的識別標誌，就算是強悍的俄羅斯沙皇，也無法令它臣服於全球羅宋湯的勢力版圖內。喝 šaltibarščiai 時，立陶宛人喜歡加上香氣獨特的時蘿，這片綠色植物，在以信仰天主教為主的立陶宛，有著驅魔的功效。當地人歡笑享用湯品，咀嚼酸甜鹹辣並備的獵奇口感時，是否在心理上，也想要驅走那位長期盤據他們內心的惡魔，看來只有朝天的湯碗知道答案。