南法心事廚房｜任盛夏海風吹拂，從容地烤隻「檸檬蒜香烤雞」-UrbanSavour好味兒

南法心事廚房｜任盛夏海風吹拂，從容地烤隻「檸檬蒜香烤雞」

“Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.” —— Jean Anthelme Brillat-Savarin

「告訴我你吃甚麼，我就能告訴你，你是什麼樣的人。」曾在法國政界打滾多年的美食家 Jean Anthelme Brillat-Savarin 在他的著作«Physiologie du goût»（中譯：美味的饗宴）中如此大膽地說著。儘管平時筆者總嚷嚷著要斷開魂結、破除刻板印象，但卻對這句話，這種飲食上的選擇之於個性的連結，看似過於武斷的聲明有著莫名的迷信。

這道檸檬蒜頭烤雞的食譜，是與好友 Susi 一起在南法度假時偷學來的，烤雞如她本人一樣單純而不做作，出人意料的簡單作法與毫不遮掩的直白美味，皮香肉嫩地讓人雙手併用啃到骨頭也不剩。生於西班牙的 Susi 是位珠寶設計師，個性熱情浪漫又天馬行空，總是穿著鮮豔再配上個大大笑容。結婚後搬去瑞士蘇黎世生活，我知道她一點也不快樂，直白爽快的她不適合瑞士的雪山陰雨，更容不進人們暗地裡的崇奢比較。三天兩頭就往海邊跑、曬得全身小麥色的她，肯定無法滿足於城市裡的平靜湖泊。

我們在南法海濱的傍晚，邊做著晚飯，邊聊著她那剛結束的婚姻以及將要脫離的瑞士生活，或許比起牽絲拉扯的瑞士起司鍋，單純直接的檸檬大蒜烤雞還是更適合她一些。

首先，走上熟識的肉舖挑隻新鮮肥厚的全雞，麻煩肉販幫你從中剖開讓雞能攤開平躺，在料理前的兩小時先將雞隻置於室溫中退冰風乾。在正式開工前，先開瓶氣泡酒吧！因為這道料理簡單到在微醺狀態也能完美上桌。

以餐巾紙用按壓的方式吸乾雞肉上多餘的水分，而後在雞皮、雞肉上頭均勻塗上橄欖油，並大方地灑上海鹽與胡椒，以雙手抹勻海鹽，再施以一點按摩技法，確保每個縫隙都施以調味。

接著，將切片的黃檸檬與對半剖開的幾球大蒜擺在舖了烤紙的烤盤上，同樣以海鹽及橄欖油調味後，即可將雞皮面朝上擺於檸檬及大蒜上頭，Susi 喜歡將檸檬與蒜頭錯落舖擺，放在雞肉下頭的會被悶蒸至熟軟，而裸露在雞肉旁的則能被烤箱烘烤到外表金黃且帶點微焦風味。 100%

記得先預熱烤箱，將烤盤上的豐盛組合送入烤箱中以攝氏 165 度烘烤 40 分鐘（這時進度快的朋友或許已經拿出冰在冰箱的第二瓶酒繼續享用了），時不時向烤箱高溫瞄上幾眼，40分鐘的等待直至表皮酥脆金黃，這時可以用小刀插入雞肉最厚的部位，流出的汁液透明無血水，則代表雞肉已經熟透。享用前別忘了靜置至少20分鐘，以免切開後雞汁全流光了。 100%

蝴蝶刀剖開雞肉的料理方式，解決了全雞烘烤容易熟度不均的常見問題，讓雞胸雞腿不再一個沒熟另一個已經過熟，兩個都能保持在濕潤多汁的最佳狀態。而我們最喜歡用麵包沾點烤盤底部帶點檸檬香氣的雞汁精華，再抹點烤到只需一壓就能如泥般擠出的熟軟大蒜，蒜泥的甜嫩軟糯配上外皮酥脆咬下還有聲音的多汁雞肉，說是有幸能香此等美味入口已此生無憾也絕不誇張。

烤全雞這種料理興許聽起來是個大工程，但 Susi 卻是悠閒得邊喝著冰透的氣泡酒邊哼歌備料，出爐時烤雞完美的酥脆外皮與熟透如醬泥般的蒜頭辦，讓我懷疑她肯定有在我那杯酒裡下了甚麼藥。如儀式般的，此後每次烤雞我還是會開瓶氣泡酒陪我，儘管沒有當時盛夏南法的海風吹拂和 Susi 爽朗的笑聲，但這檸檬蒜頭烤雞仍在每一次出爐時，依然如她一樣簡單又撫慰人心。