在一些訴說英法戰爭歷史的電影中，常可以聽到英軍謔稱法國人為青蛙。當時戰爭時期的肅殺氛圍，青蛙一詞的出現，是否只是為了挑釁敵軍？還是另有來頭？



自中古世紀起，英法兩國便結下了不解世仇，一路打打殺殺，明爭暗奪地到十九世紀。士兵們在戰場上自然少不了各種言語挑釁，一如將吃酸菜的德國人稱為「Krauter」草民，嗜吃青蛙的法國人便很順理成章的成為了「Frog」 青蛙佬。不過法國人亦不是省油的燈，回頭便給了英國人「Rosbif」烤牛肉的稱號。

奇妙的是，當 2013 年考古學者在英國巨石陣附近挖出一萬年前遺留下來的青蛙骨頭，報導新聞一出，似乎可以瞬間感受到英國國民全體的尷尬氣氛。

關於此稱謂源自戰場的說法，還有另一個詼諧的版本。據說，在法國諾曼第公爵征服英格蘭之時，法軍驕傲地舉著代表純潔高貴的國花－鳶尾花（fleur-de-lis）的紋章出征，花朵的標誌卻被遠方的英軍錯認為是金色的青蛙。領頭的軍官便毫不猶豫地回頭向軍隊大喊：「青蛙來了！」。



不過，或許這一切其實與英國人毫無瓜葛，而全是法國人自己起的內鬨。

回到十八世紀的法國首都，當時的巴黎四周都是泥濘不堪的沼澤地，居住在巴黎郊外的平民們常被貴族們以「青蛙」代稱。據說當時居住在凡爾賽宮附近的貴族之間有句十分流行的用語 “Qu’en disent les grenouilles? ” 意謂著「這群青蛙們會怎麼想？」此後，這句話廣為流傳，不止巴黎，全法國人民都成為沼澤裡的青蛙了。

至於青蛙是如何一步步從沼澤跳上法國人的餐盤，最廣為流傳且有書面記載的起源則可追溯至12世紀，當時法國天主教為了改善神職人員逐漸發福的體態，因而下了禁食令，宣布除海鮮以外的肉類都不得食用。不過畢竟民以食為天，餓著肚子的民眾們便想盡辦法將身為兩棲類的青蛙歸於魚類。於是結實細嫩，口感似於雞肉的蛙腿，便成為了法國人民餐桌上炙手可熱的肉類。



時至今日，蛙類料理也從平民家常菜跳上了巴黎高檔餐廳的名門佳餚，從路邊的小餐酒館，乃至米其林星級餐廳都能見到。而最經典的吃法，當屬以奶油香煎，再以新鮮香料、香草調味的黃油煎蛙腿，經過奶油與大蒜爆香加持的蛙腿，熟練的火侯與調味功夫，更能凸顯蛙腿的清甜滋味，也讓蛙肉成為全世界最知名的法國佳餚之一。

喜歡吃蛙腿的朋友，也歡迎每週末來BeApe嚐嚐，經典的黃油煎蛙腿建議與三五好友分享品嚐，直接抓起來啃非常過癮，再搭配一瓶白酒，或者是暢快的啤酒，就是最棒的搭配！

文 / April

Photo Credit：Flickr / Pixabay