你這難纏的小小粒子竟然是超級食物?關於藜麥的各種冷知識
-UrbanSavour好味兒

你這難纏的小小粒子竟然是超級食物?關於藜麥的各種冷知識


 
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healthy-vegetarian-mediterranian-greek-quinoa-salad-recipe-4384xSx.jpg近年來在全球聲名大噪的「超級食物」—— 藜麥(Quinoa),是一種富含營養價值的作物,又稱為印地安麥、昆諾阿藜、奎藜、灰米或小小米。原產於高海拔的安地斯山脈,是南美洲波利維亞、秘魯最早的作物之一,而現今逐漸在世界各地發展為商業種植。藜麥從種子到葉子都可以食用,在收割後,農人需要將種子含有苦味的外層去除,烹飪方式則和米飯相同,或當成麥片食用,被廣泛使用在南美洲各式菜餚之中。

藜麥有多「超級」?

可別因它的外型而把藜麥與北非小米搞混了,藜麥裡所含有的纖維幾乎是其他相同份量穀物的兩倍,有助於人體消化、降低膽固醇與血糖,因而降低高血壓及糖尿病的風險。藜麥更是鐵質的重要來源,使紅血球細胞更加健康,提升攜氧量,除了對於肌肉及大腦功能皆有益處外,鐵在體內對生產能量以及其他過程中也很重要。

除此之外,藜麥更是無麩質食品,適合麩質過敏的體質,並且含有人體必需的胺基酸、高優質蛋白質以及豐富膳食纖維,可以說是素食者補充蛋白質的最佳首選。

藜麥的種類

  • 白藜:最常見於商店,實際上更接近米褐色,口感細膩,質地輕盈蓬鬆,烹調時間最短(約15分鐘)。
  • 紅藜:味道豐富,較有咀嚼感。烹調後仍能維持原型因此常用於沙拉料理中。
  • 黑藜:味道比白藜更甜且帶點土質味道,也需要較長時間的烹煮(約20分鐘)。


料理上,藜麥只要簡單水煮後撈起即可食用(在台灣常見的食譜裡大多是加入米飯裡一起炊煮),有些人也會將它加入燉物裡烹調,因其本身不具有太強烈的風味,所以拌入沙拉或冷菜裡一起調味也很適合。

而這完美的小小粒子,唯一有點難纏討厭的地方就是「清洗」,建議以水先沖洗過再煮熟(避免苦味與土味),所以常常粘得滿手都是,此時只要拿出網子承裝,直接以水稍微沖洗,待藜麥中的雜質或外殼浮起撈掉,就可以準備好料理它啦!

光是吃藜麥還不夠,以下是關於它不為人知的十個冷知識,除了是超級食物,藜麥還榮登美國太空總署 NASA 的認證,是太空人出任務的最佳食物?

  1. 藜麥不是穀物:雖然通常被稱為全穀物,但藜麥根本不是穀物。真正的穀物如小麥、玉米、稻米和高粱,屬於禾本科植物,而藜麥屬於「藜科」植物,因此事實上藜麥與菠菜和甜菜才是同一家人。Creamy-Kale-and-Quinoa-Salad.jpg

  2. 超強適應力:作為超級食物,藜麥可以適應不同的氣候和地形中生長,包括灌溉和施肥最少或年降雨量極少的地區。

  3. 歷史悠久:早在大約七千年前,南美人民就已種植了藜麥。而現代消費者在過去十年中才發現藜麥的珍貴,並產生了貪婪的胃口。

  4. 魔鬼的作物:16世紀,西班牙征服者認為藜麥不聖潔,因使禁止當地人種植。好在藜麥並沒有從此在南美洲消失。AMAZING-EASY-Quinoa-Taco-22Meat22-thats-crispy-flavorful-and-protein-packed-9-ingredients-SO-EASY-healthy-vegan-glutenfree-quinoa-tacos-mexican-recipe.jpg

  5. 出過星際任務:二十年前,美國太空總署 NASA 的研究人員將藜麥稱為太空人在長期任務中的完美機上小吃,因為它富含礦物質及氨基酸且不含麩質。

  6. 引起唇槍舌戰:2013年1月,英國衛報發表了一篇文章,討論藜麥在各國日益普及的情形所造成的高昂價格,反而對真正種植它的玻利維亞農民來說太過昂貴。雖然俄勒岡州和科羅拉多州的農民希望爭取在美國本土種植,道德與消費的爭議隨之而來。但仍有其他分析師認為,藜麥的價格上漲可能對原產地本土小農有好處,因為他們可以從作物的成功中獲利,此番探討連綿不止。(關於複雜的食品政治,嗯...我們保持中立的好。)

  7. 家族龐大:事實上,藜麥有超過 120 個不同的品種,最常見的是白色,紅色和黑色。而藜麥也可以磨成麵粉,或壓成薄片。

  8. 國際藜麥年:聯合國將 2013 年命名為「國際藜麥年」,討論藜麥如何促進世界糧食安全。而這重新點燃了農業分析師之間的辯論,玻利維亞總統埃沃·莫拉萊斯甚至也參與其中。

  9. 還能釀啤酒:雖然北美洲人通常使用藜麥作為稻米替代品,但波哥大和拉巴斯等城市的當地人都會喝「Chicha」。「Chicha」是傳統的安第斯啤酒,由藜麥等作物釀製而成。

  10. 一點也不浪費:藜麥作物以蠟質、有苦味的皂甙塗層保護自己免於掠食者的侵害,皂甙是一種有機化合物,通常在種植過程中被沖洗掉。有資源的傳統安第斯家庭會保存這種皂甙重洗的水當作洗髮水。857907a8-776a-4326-9998-7f931a9e67d8.jpg

※未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,禁止酒駕。

 

 

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文 / Chiu

Cover Photo Credit:Peas and Crayons

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