你這難纏的小小粒子竟然是超級食物？關於藜麥的各種冷知識 -UrbanSavour好味兒

你這難纏的小小粒子竟然是超級食物？關於藜麥的各種冷知識 

healthy-vegetarian-mediterranian-greek-quinoa-salad-recipe-4384xSx.jpg 近年來在全球聲名大噪的「超級食物」—— 藜麥（Quinoa），是一種富含營養價值的作物，又稱為印地安麥、昆諾阿藜、奎藜、灰米或小小米。原產於高海拔的安地斯山脈，是南美洲波利維亞、秘魯最早的作物之一，而現今逐漸在世界各地發展為商業種植。藜麥從種子到葉子都可以食用，在收割後，農人需要將種子含有苦味的外層去除，烹飪方式則和米飯相同，或當成麥片食用，被廣泛使用在南美洲各式菜餚之中。

藜麥有多「超級」？

可別因它的外型而把藜麥與北非小米搞混了，藜麥裡所含有的纖維幾乎是其他相同份量穀物的兩倍，有助於人體消化、降低膽固醇與血糖，因而降低高血壓及糖尿病的風險。藜麥更是鐵質的重要來源，使紅血球細胞更加健康，提升攜氧量，除了對於肌肉及大腦功能皆有益處外，鐵在體內對生產能量以及其他過程中也很重要。

除此之外，藜麥更是無麩質食品，適合麩質過敏的體質，並且含有人體必需的胺基酸、高優質蛋白質以及豐富膳食纖維，可以說是素食者補充蛋白質的最佳首選。

藜麥的種類

白藜：最常見於商店，實際上更接近米褐色，口感細膩，質地輕盈蓬鬆，烹調時間最短（約15分鐘）。
紅藜：味道豐富，較有咀嚼感。烹調後仍能維持原型因此常用於沙拉料理中。
黑藜：味道比白藜更甜且帶點土質味道，也需要較長時間的烹煮（約20分鐘）。

料理上，藜麥只要簡單水煮後撈起即可食用（在台灣常見的食譜裡大多是加入米飯裡一起炊煮），有些人也會將它加入燉物裡烹調，因其本身不具有太強烈的風味，所以拌入沙拉或冷菜裡一起調味也很適合。

而這完美的小小粒子，唯一有點難纏討厭的地方就是「清洗」，建議以水先沖洗過再煮熟（避免苦味與土味），所以常常粘得滿手都是，此時只要拿出網子承裝，直接以水稍微沖洗，待藜麥中的雜質或外殼浮起撈掉，就可以準備好料理它啦！

光是吃藜麥還不夠，以下是關於它不為人知的十個冷知識，除了是超級食物，藜麥還榮登美國太空總署 NASA 的認證，是太空人出任務的最佳食物？

藜麥不是穀物：雖然通常被稱為全穀物，但藜麥根本不是穀物。真正的穀物如小麥、玉米、稻米和高粱，屬於禾本科植物，而藜麥屬於「藜科」植物，因此事實上藜麥與菠菜和甜菜才是同一家人。
超強適應力：作為超級食物，藜麥可以適應不同的氣候和地形中生長，包括灌溉和施肥最少或年降雨量極少的地區。
歷史悠久：早在大約七千年前，南美人民就已種植了藜麥。而現代消費者在過去十年中才發現藜麥的珍貴，並產生了貪婪的胃口。
魔鬼的作物：16世紀，西班牙征服者認為藜麥不聖潔，因使禁止當地人種植。好在藜麥並沒有從此在南美洲消失。
出過星際任務：二十年前，美國太空總署 NASA 的研究人員將藜麥稱為太空人在長期任務中的完美機上小吃，因為它富含礦物質及氨基酸且不含麩質。
引起唇槍舌戰：2013年1月，英國衛報發表了一篇文章，討論藜麥在各國日益普及的情形所造成的高昂價格，反而對真正種植它的玻利維亞農民來說太過昂貴。雖然俄勒岡州和科羅拉多州的農民希望爭取在美國本土種植，道德與消費的爭議隨之而來。但仍有其他分析師認為，藜麥的價格上漲可能對原產地本土小農有好處，因為他們可以從作物的成功中獲利，此番探討連綿不止。（關於複雜的食品政治，嗯...我們保持中立的好。）
家族龐大：事實上，藜麥有超過 120 個不同的品種，最常見的是白色，紅色和黑色。而藜麥也可以磨成麵粉，或壓成薄片。
國際藜麥年：聯合國將 2013 年命名為「國際藜麥年」，討論藜麥如何促進世界糧食安全。而這重新點燃了農業分析師之間的辯論，玻利維亞總統埃沃·莫拉萊斯甚至也參與其中。
還能釀啤酒：雖然北美洲人通常使用藜麥作為稻米替代品，但波哥大和拉巴斯等城市的當地人都會喝「Chicha」。「Chicha」是傳統的安第斯啤酒，由藜麥等作物釀製而成。
一點也不浪費：藜麥作物以蠟質、有苦味的皂甙塗層保護自己免於掠食者的侵害，皂甙是一種有機化合物，通常在種植過程中被沖洗掉。有資源的傳統安第斯家庭會保存這種皂甙重洗的水當作洗髮水。