夾著吃就落伍了！開放式三明治不為人知的灰姑娘歷史-UrbanSavour好味兒

夾著吃就落伍了！開放式三明治不為人知的灰姑娘歷史

打開社群媒體，不時被歐美部落客色彩鮮豔豐富且誘死人不償命的美食照片洗版，而味美又天生麗質的開放式三明治，可說是食尚界的前段班常客。以單片麵包做底，原先夾在傳統三明治裡的餡料則大膽鋪擺在麵包上。只要好好利用各式食材的色彩與質地，隨性搭配、擺出層次感，拍起沙龍照來畫面絕對吸睛又引人食慾。

餵養百姓的午餐灰姑娘

開放式三明治這道料理的起源，大多以丹麥為公認始祖，原文為「Smørrebrød」，由「奶油」和「麵包」兩字組成，是過去丹麥工人外出工作時，為求方便攜帶，以一片黑麥麵包配上高脂肪抹醬，再搭些當地簡單食材所組合而成的常見午餐。但其實，許多國家也都能看見概念相似的食物，像是法國的 Tartine 的原型也只是抹了奶油的硬麵包，而義大利著名的 Bruschetta 原本則是當地農民就地使用橄欖油及海鹽保存舊麵包的方法，帶上外出當作在田間工作時果腹的「窮菜」。

大致一瞧，可以發現開放式三明治的出身其實不怎麼光彩耀眼，多是中產階級在外打拼生計時的便利餐食，與我們現在於熱門早午餐店裡，人們喜歡拍照打卡的繽紛類型菜色有點落差。

現今的開放式三明治之所以如此受人愛戴，原因在於其食材取得容易，準備又輕鬆簡單，而且還絲毫不失美味，堪稱懶人料理界的高顏值擔當！或許各國開放式三明治的麵包底及常見風味組合會有些許不同，不變的是通常以當地的當季新鮮食材為主，畢竟平民美食就是要以手邊的簡單材料，組合出無限的美味。而開放式三明治的組成看似隨興，但其實仍有美味淺規則，筆記完以下幾大準則，週末就能馬上大顯身手，打造自己的開放式三明治。

1. 好麵包為美味打底
這裡說的麵包可不是那種鬆鬆軟軟綿綿的日式麵包，扛起開放式三明治上頭豐盛美味的麵包，可需要有擔當、有肩膀。丹麥特有麥香十足的裸麥麵包 Rugbrød、法國扎實有嚼勁的鄉村麵包 Campagne、義大利簡單樸實的拖鞋麵包 Ciabatta，或是帶些酵母微酸香氣的酸麵包 Sourdough 都能擔起這個重責大任。切成薄片後以橫紋鐵鍋烙烤，或以烤箱稍微加熱，讓麵包焦香酥脆。選用合適且品質良好的麵包可是搶得美味先機又能確保道地風味不走調的第一步驟。

2. 關鍵的靈魂角色
零散的配料與香脆麵包之間，總需要一位身段柔軟的中間人來拉緊彼此關係，而這份工作由脂肪飽滿的抹醬塗料最能勝任。一份美味的開放式三明治可少不了讓人有點罪惡的優質奶油、乳酪或美乃滋抹醬，它不但提供了濃郁滑順的口感，更能讓配料及麵包更緊密地結合。丹麥人喜愛以最簡單樸實的微鹽奶油襯底，義大利人則認為大方淋上初榨橄欖油是基本，柔軟鹹香的新鮮羊乳起司或是較為輕棉化口的瑞可塔起司也是好選擇，若是將健康也一併考慮進去，酪梨醬可說是最營養的代替品，罪惡感不僅大大減少，但滑潤的滿足感保證不變。

Avocado-Egg-Radish-Sandwich-1.jpg?w=640 3. 少即是多的配料哲學
開放式三明治上頭的備料，不論是甜或鹹，生食熟食都不設限，這時無須在意規則，喜歡甚麼就放甚麼，但是仍建議可以夾些爽脆生菜或是多汁的清甜水果，讓整體口感更為濕潤清爽，也可搬出儲藏櫃的常備醃漬食品，醃黃瓜或酸豆的生津酸香會是美妙的味覺亮點，平衡脂肪抹醬厚重口感的一大功臣。建議要掌握「別讓食材組合超過五種」的大重點，烤牛肉、鮮蝦和生火腿都很好吃，選擇障礙的痛苦人人都懂，但是若貪心地將全部的食材丟上去，只會讓各個味道衝突打架，不但無法發揮各食材的優點，反而滋味混雜詭異。

最後這裡也準備了幾種無難度的餐桌常客組合，還不快收為口袋食譜，找天早午餐跟你的家人朋友獻寶。

經典卡布里

- 材料 -
新鮮牛乳乳酪（瑞可塔起司 Ricotta、莫札瑞拉起司 Mozzarella、布瑞塔起司 Burrata 均可）
羅勒葉
松子（或任何喜愛的堅果類）
番茄

Ricotta-Goat-Cheese-and-Avocado-Oil-Antipasti-Spread_01_01112019_web.jpg 選用番茄前請確定它熟透了，成熟番茄散發的迷人滋味絕不是硬梆梆又了無生氣的不熟番茄可比擬的。若是選用柔軟能塗抹的瑞可塔起司和布瑞塔起司，可以先鋪抹一層在烤過且淋上橄欖油的麵包上，再將切成丁的新鮮番茄和羅勒葉、松子、海鹽、胡椒拌過（若是用莫札瑞拉起司則可手撕成小塊加入一起拌過），將餡料隨意擺上，再淋些初榨橄欖油及大功告成。