ED'S DINER 美式BBQ燒烤餐館-UrbanSavour洋味兒

ED'S DINER 美式BBQ燒烤餐館

八年來始終如一|專訪最道地美式餐廳 Ed’s Diner

每到週末用餐時間,位於大直萬豪酒店對面,裝著鮮藍色傘棚的店舖外頭,滿是道地美國口音,尖峰時至少得耗上四十分鐘的等待時間,卻絲毫沒有減退排隊人潮,而令這些美國人不怕烈陽日曬、雨天裡撐起傘來也甘願的,是常登上各大生活旅遊網,推薦為全亞洲最佳美式燒烤餐廳之一的 Ed’s Diner。以比美國還道地的美式 Barbecue 聞名,經得住來自美國 BBQ 霸主德州的客人的踢館認證,餐廳開業將近八個年頭,更撫慰了無數身在台灣,想要大口吃肉,或心心念念著家鄉口味的外籍人士。
100%
穿梭在滿座的客人間,來回餐桌與廚房間送餐、招呼的忙碌身影,是店裡料理的靈魂人物 Ed,一開口就令訪者訝異的,是他那標標準準的「英國」口音。著實令人想像不到,如此正統的美式風味,竟然全都出自這位,原本在香港擔任成衣業供應鏈的採購經理之手。見到本人,不如店內菜單封面學起美劇«紙牌屋»裡凱文史貝西的猙獰銳利,緩和的語調與帶點微笑的表情,其實更透著一股通常身為英國人會有的害羞與內斂,但一說起美式燒烤,Ed 的話匣子可馬上被打開。

一邊打開鎮店之寶——全台灣唯一的美式旋轉烤箱,烤箱裡頭擺著大塊牛胸肉、塗滿醃料的豬肋排,像搭著摩天輪般轉動,肉香瞬時從烤箱內溢出,裡頭暈出的昏黃燈光照映在他臉上,神情顯得格外專注認真。望著烤箱,Ed 開始說起在台北落腳開業的過程;正所謂隔行如隔山,想要征服這些大塊而多汁的肥美肉品,烤出自己也自豪的牛胸肉,得先懂吃才行。
100%

100%離開家鄉,服務於美商公司並被派駐亞洲十多年的 Ed ,一直以來視美式 BBQ 為心中第一的療癒美食,又因工作需要而時常往返美國各地, 每到一處皆要造訪當地最有名的燒烤餐廳解饞。接著開餐廳前的生活,Ed 說著最初的緣由:「剛開始是我自己想烤肉,追求烤出自己喜歡的口感跟味道,因為在亞洲已經幾乎沒有能滿足我的 BBQ 餐廳,於是我想起了這款曾經在美國看過的烤箱,並試著打電話給烤箱的設備商說:『嗨,雖然我只是一個熱愛吃美式BBQ 的一般人,但我真的很想要了解你們的烤箱』講著講著,可能對方覺得我很真誠,交流了一段時間後,竟然決定介紹一位烤肉大師給我認識,也就是後來教會我一切的人」。最後更決定離開香港,以摯愛的美式 BBQ 開啟人生的新篇章。100%

100%回想起那通電話Ed 臉上的表情仍看得出當時的那點欣喜若狂。於是他飛往美國,找上那位廠商電話裡提到的 Jack Daniel’s 世界燒烤大賽冠軍,陸陸續續花了三年多的時間,跟著大師的行程走訪美國各州,一起專研香料與醬汁,直到自己烤出滿意肉品,才決定帶上那台牽起一切故事的烤箱,一起落腳台灣。

 

 「在台灣有太多的美式餐廳,但真正的美式餐廳或美式BBQ其實是完全不同的,就像很多連鎖的美式餐廳,供應的菜色單調,味道也不合格。」Ed 這番看似嚴厲的評論,自信其實來自於店裡每一樣產品的用料、風味都絕對要夠美式的堅持。因此,和一般美式餐廳多使用訂購的冷凍半成品不同,在 Ed’s Diner,從醃料、醬料、比司吉到漢堡的麵包、配菜薯條,通通出自自己之手,每日不厭其煩地以近25種的香料醃製肉品,再送進烤箱以低溫慢烤六到八小時,當日沒賣完的肉品絕對不賣隔夜,八年來始終如一。
100%100%
而問他哪樣產品最令自己自豪?Ed 毫不猶豫地回答「牛胸肉」,接著補充道:「牛胸肉通常是測試一間美式餐廳好不好吃的必考題,而我們只使用上下精瘦但中間帶油脂的部位,因為油脂不在最上層,比起其他餐廳常使用的上肥下瘦部位,要能將瘦肉部位烤得軟嫩不柴的難度更高,因此也必須更懂得拿捏烘烤時間」。
100%
100%美式 BBQ 之所以能令人允指回味,關鍵在於如何讓香料調味後,依舊能吃得到肉品的原味與香氣,以及成功召喚出讓風味更有層次的煙燻魔法。還沒分享完獨門的美味秘密,話題隨著 Ed 端上的另一招牌「手撕豬肉」,一下跳到他目前心中的遺憾:「我們幾乎克服了一切難題,但還是有兩樣東西無法如實重現,一個是煙燻用的木頭,另一個則是美國常見的玉米麵包(Cornbread)。」

由於政府為了避免進口木頭內藏蟲害,因此一律在進口時強制噴灑藥劑,使得木頭無法作為食品加工使用,餐廳故轉而使用台灣在地的龍眼木,木頭淡淡的果香雖不如美國常使用的胡桃木、橡木那樣嗆辣,煙燻出來的成品卻多了原版沒有的溫潤風味;而另一樣玉米麵包,則是因為原料成本太高,導致麵包價格也必須提高,「這跟一個在美國不到一塊美金,可以拿來當主食的吃法很不一樣,容易被大家誤會,不過我們還是有其他替代品,例如搭配比司吉或做成漢堡也是一種很常見的吃法。」深怕其他替代品有血統不純的疑慮,Ed 忙著表示。
100%
怕再多放一會兒,烤好的手撕豬肉快便會失去最佳賞味期,Ed 帶著一樣略為靦腆的表情,親自幫我們將桌上整塊烤好的焦褐色豬肉分解,軟嫩的豬肉輕輕一碰就能拉起,從撕裂處不斷流出的肉汁惹得採訪團隊一陣驚呼。喜歡與客人交流,更喜歡聽見客人稱讚的他,整個訪談過程中,大多時候是倚著櫃檯旁小憩的放鬆姿態,常被店裡的工作夥伴笑稱是半退休的狀態,可是或許就是如此,所以沒有任何一絲妥協的壓力。
100%
持續與人們分享這門必須經過時間淬煉的飲食藝術,換上一句客人發自內心的稱讚  “Man! This is the real deal,對 Ed 來說,真正令他滿足的,是在台北這個地方,建起一個屬於自己、且能夠與同樣熱愛美式風味的朋友,共享純正道地美式 BBQ 的小天堂。

Ed’s Diner

常登上各大生活旅遊網,推薦為全亞洲最佳美式燒烤餐廳之一的 Ed’s Diner,以比美國還道地的美式 Barbecue 聞名。餐廳名稱取自來自英國的老闆「Ed」,開業近八年,堅持每樣食物都要是忠於美式原味,因此,從醃料、醬料到漢堡麵包、配菜薯條,通通自己做;每日皆以近25種的香料醃製肉品,再送進烤箱以低溫慢烤六到八小時,當日沒賣完的肉品絕對不賣隔夜。只要端出招牌烤牛胸肉、豬肋排,便能撫慰無數身在台灣,想要大口吃肉或懷念著家鄉口味的外籍人士。
100%

🍽  點擊進入> ED'S DINER 美式BBQ燒烤餐館 > 線上商城