品牌故事

天然健康的頂級美味，就在Congelé公爵法式手工冰淇淋
Congelé在法文中是「凍結」的意思，我們秉持著法國料理的精神，創造出空氣含量極低、口感綿密滑順的冰淇淋。我們沒有來自色素的鮮豔色彩，也沒有化學香精的濃膩口味，只讓天然食材的美味擁抱您的味蕾。

無化學的熱製程

市面上95%以上的冰淇淋都使用冷製程(將基底粉、安定劑、水、奶粉、香精、色素放進機器中製成)，公爵冰淇淋為了杜絕一切化學相關製品，使用工序繁複3倍以上的熱製程技術，將天然食材在進貨當天烹調處理，再放入零下40度超低溫，將美味瞬間封鎖，靜待兩天自然熟成，才把精心製作的美味送到客人手中。

像法國女人一般 優雅纖細的法式冰淇淋

文藝復興時期，冰淇淋由義大利傳入法國，結合法國的傳統甜點文化，精細的手法巧妙呈現出多層次的味道。經過百年來的去蕪存菁，法式冰淇淋以其高貴的姿態獨樹一格，味道較義式冰淇淋濃郁，卻又不像美式冰淇淋的過於黏膩；集合兩者的優點於一身，細緻綿密的口感及豐富的味覺層次，是它的最大特色。

美味保證

堅持使用頂級天然食材
- 堅持使用100%高品質小農鮮乳。(單一牧場乳源，無成分調整，經第三方檢驗)
- 堅持使用法國政府認證、最優質的諾曼地鮮奶油。(米其林餐廳及M.O.F甜點工藝師指定使用)
- 堅持使用不含抗生素及動物用藥的無毒天然藻蛋。
- 堅持使用每公斤上萬元的馬達加斯加香草豆莢(不用任何香草萃取物)。
- 堅持使用嚴選時令新鮮水果以及法國進口頂級果泥。
- 堅持使用經過六道處理手續的純淨水。 

拒絕使用任何化學添加物
- 絕無使用化學色素、香精。
- 絕無使用奶粉、奶精。 - 絕無使用廉價烈質油品(部分氫化植物油、棕櫚油、人造奶油...)。
- 絕無使用人工甘味劑(高果糖玉米糖漿、阿斯巴甜、糖精...)。
- 絕無使用化學乳化安定劑。
- 絕無使用合成口味醬。
- 絕無使用防腐劑。

主廚介紹       

與多數的廚師不同，David主廚是位從電子工程師轉戰廚房的年輕人，他不但追求展現食物的原味外，為了實現這樣的理念，決定將所學的工程和科學方法帶進廚房，開始了一場沒有盡頭的味蕾探索之旅。

2012年David投入了冰淇淋的研發，創造了【Congelé公爵法式手工冰淇淋】的品牌。電機碩士畢業的他，運用了過去工程師的專長，從食材的挑選到烹煮料理，都透過自行開發的程式來記錄每項食材的配比。這樣的堅持就是要讓100%純手工的冰淇淋，在嘴裡融化的每口甜味，都是如此完美一致。

David希望創造更多豐盛又無負擔的料理，充滿理性思維的他，延續過去研發冰淇淋的堅持與精神。2018年【公爵的廚房 Congelé Kitchen】正式開張。David所創造的無菜單料理，正是一種即興創意，不單純只是滿足我們飢腸轆轆的肚子，更為我們帶來了精緻又驚奇的美好食光。