Chez Bix 畢可思法式手工香腸
注滿法國魂的手工香腸｜專訪 Chez Bix 創辦人 Bix
鵝黃色外包裝，上頭印著一隻戴著西南法傳統貝雷帽（Béret），穿著制服與圍裙的豬，以達文西完美比例的姿勢，圍繞在象徵法國國旗藍白紅三色的圓圈內，將 Chez Bix 致力於「追求產出完美比例的香腸」的理念完整呈現。袋子裡頭的香腸飽滿，腸衣裡還可清晰看見拌在豬肉餡裡頭的香料細碎，Chez Bix 目前專門販售法式手工香腸，由來自法國的 Bix，以及台灣伴侶 Jenny 於2011年共同創立。
創業邁入第八年，現在的 Chez Bix 已經晉升到有自己的小小工廠，「我們隱身在新北浮洲橋附近的這條工廠街裡，外面看起來一點也不像做食品的，最近我們也在計畫希望能盡快搬到其他大一點的地方，我可以放一台新的煙燻機器，然後讓整個空間外觀看起來更像食品工作坊，而不是鐵線工廠，不過真的很感謝你們願意大老遠跑來這麼偏遠的地方。」這是前些時日，採訪團隊按地址抵達 Chez Bix 的肉品製作地，半信半疑地推開大門後，一身白圍裙勁裝，身上衛生帽、口罩、手套一應俱全的Bix，向我們打完招呼後說的第一句話。
瘦高的外型，散發著每日準時五點就晨起做香腸的蓬勃活力，在波爾多長大的 Bix 講起話來很健談。透過朋友介紹，向位於同一地點的仙草工廠租下廠房一角作為工作室使用，空間雖小，可一切卻一點也不馬虎！待每位工作人員都戴好防塵帽後，Bix 先講解了一遍等下參訪的注意事項，才引我們進門。終年維持著低溫15度的製作空間，淨白的像是一間實驗室，裡頭部分的籃子裡擺著正準備裝袋，條條罐得飽滿的白色香腸，採訪當日準備製作的是洋蔥口味的香腸，只見他神色自若地準備著下一梯次等待灌腸的食材，一邊向我們介紹香腸的製程。
「我們的香腸基本上都是追求最正統的法國風味，雖然現在已經克服了肉源的問題，但是要在台灣找到能呈現正確原味的香料真的很困難，尤其是某些台灣人普遍不太會用，卻在法國料理中很常見的香料。像是白酒香腸裡的關鍵香料，擁有混合茴香、甘草和羅勒香氣的龍蒿（tarragon）…」Bix 講得仔仔細細，來台前其實是位水利技師，一手掌控著機器，不時還會望一眼牆上時鐘，以確認製作進度不落後，嚴謹個性表露無遺。
一開始在傳統市場販售，目前將近 90％的銷售都是提供給餐廳，「很多餐廳主廚吃完我的香腸，都會豎起大拇指，因為他們知道這個味道與用料都是對的，接著再把我們推薦給其他外籍的廚師朋友，好口碑才這樣慢慢散佈開來。」對自己的東西深具信心，Bix 臉帶自豪說著。初期以為做食品這回事應該跟在法國一樣，只要做的好吃，口碑很快就會自動擴散開來，後來他才漸漸發現台灣人習慣的銷售方式好像有點不同，話題性的行銷有時候反而更有效。
「剛開始很多人買的是我這張法國臉，覺得很新奇就買了好幾種回家，但真的帶回去了卻不知道怎麼煮，更準確的說，是不知道要跟什麼一起煮、配什麼好吃，這不是很可惜的事嗎？」很希望這些自己從小吃到大的日常美味，能被另一塊土地上的人民欣賞，Bix 說完，馬上分享起自己平常最喜歡的吃法：「料理起來真的很簡單，就跟台灣人吃香腸沒什麼不一樣，最建議用小火煎，將腸衣煎得酥酥的比較好吃，懶一點也可以直接用家裡一般的小烤箱烤個十到二十分鐘，煎兩顆荷包蛋或炒蛋、配上麵包和咖啡就是一頓豐盛的早午餐，或者丟進義大利麵醬汁裡跟著一起炒都可以」。
平日白天做香腸，週日在家顧小孩，空閒時間不只要回覆 FB 粉專訊息，還要親自去拜訪使用自家香腸的餐廳主廚，以求最直接的消費者回饋。上個月家裡更迎接了第二個寶寶的到來，當初常因台灣女婿的特殊身份而得到關注，隨著 Chez Bix 的穩定發展，外界對他的稱呼也逐漸轉為手工香腸職人。（好險不是做手工香腸的法國爸爸）” I am proud to be recognized as a good sausage maker from many kitchens in Taipei and around Taiwan.” 樂於接受自己的新頭銜，儘管 Bix 笑稱自己過著爆炸般的生活，臉上卻未見疲憊神情。
被問起近期的新計畫，先偷偷抱怨起最近幾乎忙到沒有額外時間，也必須盡快找到一個新夥伴加入，分擔目前的工作量，才有時間做自己想做的事，「現在的 Chez Bix 已經慢慢累積出一群喜愛我們的忠實顧客，也開始有一些知名通路邀請我們上架，雖然他們大多還是喜歡挑一些基本款的口味販售，但我想要繼續研發新口味，也慢慢嘗試推出一些現在還沒有人做，可是在法國卻是很常見的傳統食物。」像是前陣子推出的起司肉腸，或是從中世紀就流傳下來的法國肝醬 Pâté、煙燻培根，都是這位香腸職人醞釀了很久的新商品。
走出工作室，要離開前 Bix 還送了我們一些前幾天剛做好的香腸，再次叮嚀了烹調方式，一場訪談下來，得到的故事跟提在手上的香腸一樣扎實，正如同他最開始所說的，這不到十坪的小小空間，很快就會無法負荷 Chez Bix 的出貨量，步步走向心目中的理想狀態，只希望下次再見時，新的地點能裝得下所有 Bix 想讓大家認識的法國風味。
Chez Bix
鵝黃色外包裝，上頭印著一隻戴著西南法傳統貝雷帽（Béret），穿著制服與圍裙的豬，以達文西完美比例的姿勢，圍繞在象徵法國國旗藍白紅三色的圓圈內，將 Chez Bix 致力於「追求產出完美比例的香腸」的理念完整呈現，由來自法國的 Bix，以及台灣伴侶 Jenny 於2011年共同創立，專門製作最傳統的法國手工香腸，希望自己心中理想的法國風味，也能成為人們日常裡最喜歡的美味食物。
