揮別黑暗料理界！只要端上這道就能驚艷全場的：地中海鹽烤魚-UrbanSavour好味兒

揮別黑暗料理界！只要端上這道就能驚艷全場的：地中海鹽烤魚

100% 不常進出廚房的人對於魚肉料理多少有點畏懼，魚肉本身脆弱嬌嫩，不僅容易在烹調過程中散碎，一不小心就過熟的敏感特質更是讓人戰戰兢兢，畢竟世上沒什麼比乾碎如紙板的魚排更糟的事情了。在你為了柔嫩多汁的魚肉而考慮搬出舒肥棒（sous vide）這種高科技法寶，或是打算刷卡買下購物台介紹的鑽石塗層不沾鍋之前，不妨先來試試「鹽烤」這個地中海傳統的烹調技法！
100% 當整桌客人看到你將海鹽烤魚捧出烤箱，再戲劇性地敲開鹽殼，霎時裏頭躺著的是整尾散發鮮美香氣的多汁魚肉，所有人只會對你投以崇拜的眼光，不但幫你在朋友間贏得特級廚師的名號，更棒的是你完全不需要假裝從容不迫，因為這種流傳已久的烹調方式，真的簡單到不費吹灰之力即可完成。
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堪比高級烤箱，衍生自地中海沿岸的自然烹調法

鹽烤技術自古便時常被地中海沿岸的人們使用，西班牙及義大利南部的漁民們，將每日捕上岸的新鮮魚貨，以就近取得的海鹽包裹整隻魚身，直接送入烤箱。厚厚的鹽層會在烘烤過程中形成堅硬密實的外殼，將魚肉的鮮甜多汁和天然風味封存殼中；不必擔心這層鹽會讓魚貨變得過鹹，魚的外皮在這之中扮演的是天然防護罩的角色，避免魚肉因直接接觸海鹽而過度調味。使得烤完的魚肉質地異常柔軟且風味原始而鮮甜。
100% 而除了地中海居民經常使用的鹽烤食材，如：鱸魚、大口鰜、螯蝦和其他白肉魚外，其實禽類和厚實的根莖類蔬菜也都適用鹽烤法，以最單純的海鹽所打造的天然烤箱，看似如此輕鬆簡單的烹調方式，竟能創造出近乎原始的新鮮美味。

最傳統的原始外殼，僅以海鹽及水調成，但後續也有許多人會加入生蛋，讓外殼能更密封堅實，不只把水分香氣牢牢鎖在殼內，也幫助鹽殼在烘烤後結成片塊方便剝除。
100% - 材料 -
全魚：去鱗和內臟後約 1~3公斤皆可
海鹽：1~3公斤，依魚的大小增減（請千萬別使用精鹽）
香草植物：少許，可以喜好自由選擇
檸檬皮絲
蛋：一顆
橄欖油：少許
100% 作法 -
1. 先將烤箱預熱至 200℃，把新鮮香草類植物塞入魚肚中，可使用茴香葉或巴西里葉，若是想增添檸檬香氣，建議只取刨片的檸檬皮。（許多食譜書推薦直接將切片檸檬放入魚腹中，但筆者自己測試後，發現這會讓魚肉有檸檬皮下白膜的苦味。）

2. 將鹽、檸檬皮絲、蛋、少許香草和海鹽混和，分次倒入水，直到把海鹽調成濕沙狀。先在烤盤上鋪上薄薄一層調味海鹽，再將抹了橄欖油的全魚放上海鹽薄床，倒上剩餘的海鹽後將海鹽輕拍至緊實。

＊注意：海鹽在此的作用，並非調味而是烹調的手法，因此小心別讓海鹽跑入魚腹中。

3. 將烤盤送入烤箱中，以 200℃ 烤 30 分鐘左右。魚的大小、厚度以及使用的烤箱等，都會影響烘烤的時間，建議可以使用細鐵叉刺入魚中，稍稍停留十秒後取出以手背觸碰尖端以測試，若鐵叉熱燙則魚已經熟了。
100% 上桌前可將海鹽輕輕敲開一些，確認魚的骨肉已分離。接著將整個烤盤直接大器上桌，在客人面前裝腔作勢一番敲開鹽殼，享受驚呼及掌聲。噓～他們不需要知道這道菜有多容易！
100% 食用時小心將魚皮掀開，魚肉應能輕鬆整塊剝離魚骨，稍微淋上初榨橄欖油，配上酸豆和檸檬汁，或是馬鬱蘭和奧勒岡的油醋醬也十分對味。略施調味即能發揮食材本身的自然風味，也許聽起來有點誇張，但這絕對是筆者心中魚料理排名前三名。唯一的缺點可能是：養生派長輩看到那麼多海鹽總會覺得很鹹，這時只需要耐心勸誘，搭以哄騙讓他們嘗一口，絕對只要一口，就能把挑嘴媽媽收服。