別再說你懂咖哩，「咖哩」其實是一種肉汁？ -UrbanSavour好味兒

別再說你懂咖哩，「咖哩」其實是一種肉汁？

走在印度街頭，除了品嚐一杯由沉積奶油緊貼鍋緣倒出的印度香料奶茶「Chai」，再往前走一點，嗅覺被印度咖哩的爆炒油香併著辛香的濃郁給誘惑，隨著烤餅一起下肚，初嚐了文化。咖哩之於印度，這其中的迷人之處，可不只在於舌尖的感受。 100%

印度其實不是「咖哩」的主人？
「咖哩」一詞並非起源於印度，事實上，它可以指任何用印度香料所料理的燉菜、並以肉汁及醬汁搭配米飯的一種主食；由新鮮或乾燥的香料，像是小茴香、芥末子、荳蔻等以油拌炒，加入洋蔥、大蒜、薑黃一起與肉熬煮，過程中加入少許的水，肉汁混合油水及香料的醬（Kari），所以嚴格說起來，我們常見的印度咖哩（Masala kari），其實是來自於「Masala」所代表的香料組合，加上「Kari」意指最後成品像肉汁或醬一樣的濃稠狀態。 100%

17世紀，英國殖民印度後，才開始有「咖哩」(Curry) 這一名稱出現，據說咖哩之所以演變為現在通用的這個拼法，除了來自於英國人以英式發音念「Kari」一詞後，對應改成較符合英文拼音邏輯的「Curry」；另外，也有人食物科學家認為，這個字結合了法文中「煮」的動詞「cuire」。 100%

無論咖哩一詞的身世究竟從何而來，當這些香料被英國人帶回歐洲後，繼而傳至世界各地，甚至融入當地飲食，演變成不同的飲食文化。對於印度咖哩的複雜香氣，人們的喜好趨向兩極；有些人喜愛茴香肉桂的甜味、芥末子的辛味、各種香料的馥濃氣味，有些人則無法習慣嗅覺被佔領的感覺。
100%

印度的傳統醫學阿育吠陀（Ayurveda）裡提到，這些香料的成分除了能夠緩解輕微的感冒、促進身體的代謝循環、刺激消化、還有提神作用，有些甚至能夠當作口腔清新劑來使用。許多料理的香料組合，更被記載在這部醫書裡頭，現今仍為許多印度人的保健指引。 100%

混合香料的搭配有上百種，每戶人家傳承下來的食譜，讓這些咖哩在同一個土地上，發展出各種不同的變化。而香料對於印度料理的重要性，不單從咖哩上可看出端倪，像是印度最普遍的傳統奶茶（Masala Chai），也是使用了屬於印度標誌性的幾種香料組合，如肉桂、荳蔻、小茴香等香料，混入紅茶與牛奶調製而成的日常精神飲料。 100%

花開遍地，染上當地民族色彩的咖哩文化
容易使人沉淪的印度咖哩，辛香濃馥地有如色彩鮮豔的紗麗（Saree）跟著音樂擺盪；泰式青咖哩的魚露香茅，帶有痛覺的辛辣總是令人欲罷不能；馬來西亞著名的咖哩叻沙，不同種類的香料跟著族群融合在椰奶的清新裡；帶有果泥豐富甜味的日式咖哩，內斂地有如浮世繪的海浪般層層疊起。
100%