炸得金黃的外皮，在咬下的那一瞬間很乾脆地迸開，鮮美的雞汁從嬌嫩雞肉中噴射流出，在齒間留香，久久不能忘懷。在芝加哥 Avondale 地區，「蜂蜜奶油炸雞」餐廳（Honey Butter Fried Chicken），藉著令人一吃就難忘的好滋味，五年內不僅售出超過九十萬份招牌炸雞，還一躍成為芝加哥必吃經典美食。究竟這蜂蜜奶油炸雞翅有多厲害？美食媒體 Munchies 的新料理專題 Quickies ，直接邀請到 Honey Butter 的主廚 Cam Waron 來示範，不怕獨門秘訣被公開，教你在家自己做，讓經典美味的炸雞成為你的宵夜炸彈，炸掉一整肚子的嘴饞與飢餓難耐！仔細地將工具及材料擺出，主廚 Waron 接著霸氣地一手提出一隻經半處理好的雞，一邊刀法俐落地將雞去骨去腿，一邊解釋著在自家餐廳廚房裡，他們如何將雞與製作材料物盡其用；以雞骨熬湯，雞汁可作為肉醬的基底，連炸過的油都能再回收重製成有機燃料。語畢，雞便處理好了。在雞皮抹上鹽與檸檬汁，靜置數小時，以確保料理過後的雞，依然多汁，風味無窮。材料 - （2-4人份）
＊醃料：
猶太鹽（也可使用一般鹽）：1/3 杯
辣椒粉：1/8 杯
黃檸檬、柳橙皮屑：些許可增添香氣
全雞：1隻可分解成約八塊 （也可依個人喜好全使用雞腿或雞翅）
*炸雞裹粉（非必要，但自己做會更好吃，或者將香料加入現成炸粉也可）
麵粉：1又3/4杯
在來米粉：1/4杯
小蘇打粉：1/4 小匙
黑胡椒、大蒜粉、鹽：1.5 小匙
洋蔥粉：1 小匙
辣椒粉、煙燻紅椒粉： 些許*炸雞濕料
白脱牛奶：2 杯 （註）
註：買不到白脱牛奶，可以參考這篇教學指南：http://bit.ly/2SZJ1Sb

*蜂蜜奶油醬：
無鹽奶油：1 杯
蜂蜜：1/3 杯
鹽：1/2 小匙

接著先準備醃料，並將雞肉醃上8-12小時。主廚拿出兩個盆，分別進行乾料與濕料準備。在濕料的碗中，倒入質地綿稠的白脱牛奶。乾料則備齊了中筋麵粉、紅椒粉、蒜粉、黑胡椒與小蘇打粉。Waron 接著毫不保留地說出了好吃的秘訣，在中筋麵粉中混入一點再來米粉，能使表皮酥脆。至於乾料中的小蘇打粉，會和白脱牛奶中的乳酸反應，能軟化肉質，並使成品更蓬鬆。取出靜置好的雞肉，在此謹記著乾濕分離的原則，左右手，一隻負責將雞肉浸入濕料，拿起後稍微等肉上的濕料流乾，接著丟入乾料盆裡，以令一隻手負責乾料，河水不犯井水。敷完料後，建議在下鍋前再靜置一會兒，這個動作能使酥脆的外皮更加服貼。等待之時，便是製做蜂蜜奶油的好時機。將奶油高速攪拌，直到奶油呈現霜狀，再加入蜂蜜即可。
最後，重頭戲登場，靜待鍋內油溫升至 160°C，此時將已經入味的雞肉下鍋，這個溫度能使雞肉逐漸熟透，也不會因溫度過高而使外皮燒焦。看著鍋內的雞肉逐漸變得金黃，一旁觀看的人早已按耐不住，期待的神情表露無遺。終於， Waron 將雞肉撈出，放在濾油網上，稍待一下，讓雞肉更多汁，撒上甜椒粉，抹上蜂蜜奶油，大飽口福的時候來了！

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文 / April

Cover Photo Credit：munchies.vice.com

Photo Credit：munchies.vice.com / usatoday.com / sf.eater.com / Honeybutterchi IG