宵夜高級班|五年賣出九十萬份的吮指美味:蜂蜜奶油炸雞教學-UrbanSavour好味兒

宵夜高級班|五年賣出九十萬份的吮指美味:蜂蜜奶油炸雞教學

 
分享
100%炸得金黃的外皮,在咬下的那一瞬間很乾脆地迸開,鮮美的雞汁從嬌嫩雞肉中噴射流出,在齒間留香,久久不能忘懷。在芝加哥 Avondale 地區,「蜂蜜奶油炸雞」餐廳(Honey Butter Fried Chicken),藉著令人一吃就難忘的好滋味,五年內不僅售出超過九十萬份招牌炸雞,還一躍成為芝加哥必吃經典美食。100%究竟這蜂蜜奶油炸雞翅有多厲害?美食媒體 Munchies 的新料理專題 Quickies ,直接邀請到 Honey Butter 的主廚 Cam Waron 來示範,不怕獨門秘訣被公開,教你在家自己做,讓經典美味的炸雞成為你的宵夜炸彈,炸掉一整肚子的嘴饞與飢餓難耐!100%仔細地將工具及材料擺出,主廚 Waron 接著霸氣地一手提出一隻經半處理好的雞,一邊刀法俐落地將雞去骨去腿,一邊解釋著在自家餐廳廚房裡,他們如何將雞與製作材料物盡其用;以雞骨熬湯,雞汁可作為肉醬的基底,連炸過的油都能再回收重製成有機燃料。語畢,雞便處理好了。在雞皮抹上鹽與檸檬汁,靜置數小時,以確保料理過後的雞,依然多汁,風味無窮。100%材料 - (2-4人份)
*醃料:
猶太鹽(也可使用一般鹽):1/3 杯
辣椒粉:1/8 杯
黃檸檬、柳橙皮屑:些許可增添香氣
全雞:1隻可分解成約八塊 (也可依個人喜好全使用雞腿或雞翅)
100%*炸雞裹粉(非必要,但自己做會更好吃,或者將香料加入現成炸粉也可)
麵粉:1又3/4杯
在來米粉:1/4杯
小蘇打粉:1/4 小匙
黑胡椒、大蒜粉、鹽:1.5 小匙
洋蔥粉:1 小匙
辣椒粉、煙燻紅椒粉: 些許100%*炸雞濕料
白脱牛奶:2 杯 (註)
註:買不到白脱牛奶,可以參考這篇教學指南:http://bit.ly/2SZJ1Sb

*蜂蜜奶油醬:
無鹽奶油:1 杯
蜂蜜:1/3 杯
鹽:1/2 小匙

接著先準備醃料,並將雞肉醃上8-12小時。主廚拿出兩個盆,分別進行乾料與濕料準備。在濕料的碗中,倒入質地綿稠的白脱牛奶。乾料則備齊了中筋麵粉、紅椒粉、蒜粉、黑胡椒與小蘇打粉。Waron 接著毫不保留地說出了好吃的秘訣,在中筋麵粉中混入一點再來米粉,能使表皮酥脆。至於乾料中的小蘇打粉,會和白脱牛奶中的乳酸反應,能軟化肉質,並使成品更蓬鬆。100%取出靜置好的雞肉,在此謹記著乾濕分離的原則,左右手,一隻負責將雞肉浸入濕料,拿起後稍微等肉上的濕料流乾,接著丟入乾料盆裡,以令一隻手負責乾料,河水不犯井水。100%敷完料後,建議在下鍋前再靜置一會兒,這個動作能使酥脆的外皮更加服貼。等待之時,便是製做蜂蜜奶油的好時機。將奶油高速攪拌,直到奶油呈現霜狀,再加入蜂蜜即可。100%
100%最後,重頭戲登場,靜待鍋內油溫升至 160°C,此時將已經入味的雞肉下鍋,這個溫度能使雞肉逐漸熟透,也不會因溫度過高而使外皮燒焦。看著鍋內的雞肉逐漸變得金黃,一旁觀看的人早已按耐不住,期待的神情表露無遺。終於, Waron 將雞肉撈出,放在濾油網上,稍待一下,讓雞肉更多汁,撒上甜椒粉,抹上蜂蜜奶油,大飽口福的時候來了!
100%



延伸閱讀|
咬一口西班牙人的最愛!酥脆溫暖的 CHURROS
讓嘴角沾黏薄薄的鹽 ,品嚐「台味」西班牙小菜



文 / April

Cover Photo Credit:munchies.vice.com

Photo Credit:munchies.vice.com / usatoday.com / sf.eater.com / Honeybutterchi IG



推薦商品