Käsknöpfle，這名字乍聽之下，有著說不上的淘氣，恰如在季節交替之際，不經意打出的一個噴嚏。這一道在奧地利人心目中再尋常不過的料理，卻是代代相傳的家世珍寶。以起士、通心粉、奶油、洋蔥，簡單四種材料煮成的芝士通心粉，與美國代表食物「Macaroni and Cheese」有什麼不一樣？不過是一道家常菜，是什麼魔力讓它成為奧地利人心中，最暖心的療癒食物？

這道料理常見於奧地利西部的福拉爾貝格州（Vorarlberg），該地區大多為山地地形，夏季時風光明媚，成為許多人登山的首選，冬季時也是奧地利與鄰國居民的滑雪勝地。據說，奧地利人家之所以對 Käsknöpfle 有著特殊的情感，是因為它常是人們在晨間山區健行後，快速補充熱量、又易於準備的美味料理。當通心粉上頭的起司融化，炒好的洋蔥飄出陣陣香味，除了食慾猛然被挑起，與家人朋友在山林裡悠遊的美好回憶也一併浮現。

翻開食譜，淺顯易懂的步驟，對於如何挑選裡頭的起司實在令人摸不著頭緒。問了問當地人，才知道原來美味的終極秘密，就在於起士的種類與比例。每家祖傳食譜中的重要主角——起士，依所在地區及口味不盡相同，芝士通心粉嚐起來也就各有千秋，最常見的組合是來自瑞士，香氣及味道都十分濃郁的艾曼塔起司（Emmental）、呈鵝黃色並且有著醇厚口感的格律耶爾起司（Gruyère），與義大利出產帶點堅果香氣的梵締娜起司（Fontina）。 百年以來，Käsknöpfle 在每位媽媽的廚藝中代代流傳下來，沒有最正宗的食譜，卻帶著媽媽們對家滿滿的呵護，想要找出最好吃的通心粉版本，最棒的方法就是不停的嘗試。

若是無法親自來奧地利一趟，在家也能不費吹灰之力的煮出一道完美的 Käsknöpfle。

材料（4人份）
通心粉 300g
混合起司 300g （艾曼塔起司、格律耶爾起司等）
洋蔥 1-2顆 切絲
奶油 75g
鹽 少許
黑胡椒 少許

備一個鍋子，放入水，及一撮鹽，等待沸騰後將通心粉倒入水中。另一邊在平底鍋內放入奶油，並將切片的洋蔥放入鍋中慢煎，直到洋蔥呈現焦化的香脆口感。接著將熟透的通心粉盛盤，鋪上起士，放上如炸過般香脆的洋蔥，便是一道富有奧地利風味的起士通心粉。

孩子們迫不及待地坐上餐桌，留著口水，眼睛眨吧眨吧地看著傳統木碗中盛著的暖濃短麵，三種個性截然不同的起士，融化後攀住鵝黃色的麵條，挖上一勺令眾人期待已久的 Käsknöpfle 盛盤，像是一家人，儘管每位成員都有各自的性格，溫厚情感總是將每個人牢牢繫起，緊緊相依。

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文 / April

Cover Photo Credit：Motor Freizeit Trends

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