起司盤做為法式派對的一部分，通常在主菜之後、甜點之前登場，在派對的節奏裡，正巧是一個悠揚再起的新篇章，清清口，享受著起司化在舌尖所帶來的香氛，透過再一次的味覺刺激，讓彼此間的談興高潮迭起。作為飽餐一頓後的延續，以各式水果、堅果搭配不同起司，不僅能帶來的令人驚喜的豐盈滋味，更能呼應人們味蕾所渴望的清新效果。

第一回的指南，相信大家已經簡單認識起司的分類、擺盤的小技巧，與可能的搭配選擇。這次，我們走出新手村，讓水果成為餐後的風味彩蛋。

雖然起司的種類為數眾多，但在一個起司盤上，不能想要將所有種類的起司全部擺盤，想像一下那會是多麼爭妍鬥色的場景，而做為一場派對的協調者，起司盤上的起司種類約在五種為宜，像一場協奏曲一樣，由溫和的新鮮起司拉開序曲後，按照起司味道的清淡到濃郁與個人喜好，參差擺上半硬質、硬質起司，或一兩種白黴、藍黴起司。選好了起司，想要以各色水果增添風采，該怎麼組合，才能提升味覺體驗，又不至於太過刺激或無趣呢？

• 新鮮起司：莫札瑞拉（Mozzarella）、菲達起司（Feta），可搭配一樣多汁清淡的番茄或綠橄欖。

• 硬質起司：切達起司（Cheddar）、帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano），帶有濃郁的奶香，建議配上無花果、無花果醬、葡萄，或是質地清脆、底味甘甜的杏仁、胡桃等堅果。

• 半硬質起司：高達起司（Gouda）、埃文達起司（Emmental），除了杏桃、甜桃等味道清甜的水果，也可試試擁有成熟大人味的黑巧克力及櫻桃。

• 香料起司：傑克起司（Pepper Jack） 或其他加入香草的起司，與葡萄、綠蘋果、蔓越莓乾及柑橘都很合適。

• 藍黴起司：奶油狀的義大利藍起司拱佐洛拉（Gorgonzola）、洛克福（Roquefort）、史地爾頓（Stilton）一般與蘋果、蜂蜜一起吃，若再加上榛果及焦糖核桃，品嘗起來更是感受多重。

• 白黴起司（又稱軟質熟成起司）：卡芒貝爾（Camembert）、布利起司（Brie）特殊的口感，適合味道較為熟潤的櫻桃、無花果、草莓，足以平衡起司風味與香氣，在口中擁有較細膩，乳甜的味道。

每款乳酪雖然都有自己的最佳拍檔，但仍然有幾種基本款水果，幾乎適用於各種起司，例如葡萄、蘋果、無花果等，再擺上一點蜂蜜與綜合堅果，準備起來既簡單又百搭。加上水果後的起司盤，視覺上既豐富且又話題十足，無論是作為餐前的輕鬆小點，或是融入法式宴席精神，當作甜點前的飯後小食，都很值得與家人好友嘗試這些有趣的味道組合，分享每種起司的來源及故事！

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文 / Judy

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