塞納河的沿岸，市中心的河道旁遊客如織，難得造訪浪漫之都巴黎，興奮的神情表露無遺。離開河岸，踏著石板路向西前行，少了舉世聞名的巴黎地標，遊客漸稀漸薄。進入了巴黎第十一區，也是當地居民的住宅區。建築物間穿插著特色小店，寧靜之間，帶著那麼一絲的法式嬉皮味。走在 Charonne 街上，一間素淨土耳其藍外牆的小餐館。沒有大肆宣揚的霓虹招牌，裏頭卻是滿滿的饕客，人們細語談話聲與佳餚細膩的香氣，濃得化不開來，這是著名主廚 Bertrand Grébaut 的一方天地。

深深的紋路，刻畫在木質餐桌上，白淨的牆面上的一扇扇大方窗，對著綠意盎然的庭院，邀請日光入內，一道黑色旋轉樓梯佇立其中，與帶點灰色調的自然木色空間，不鋪張的裝潢，卻不失優雅的溫馨氣氛，不難看出 Grébaut 別緻的品味。的確，這位曾任職於一位難求的米其林三星餐廳 L’Arpège 的個性主廚，投入餐飲前其實是位平面設計師，料理之路上也依然走得格調。

開幕至今已八年的 Septime，對選擇食材有一套極為嚴格的標準。99% 的鮮食必須產自當地，多數的料理為蔬食，肉類則選用人道、自然放養的雞與豬。海鮮不光是要求新鮮，亦僅向支持永續生態的小型漁船購買。這些堅持，也意味著在 Septime 總是能吃到最當季的美味。對食材的苛刻，便是對環境永續經營盡的一分心力。

不同於刻板印象中的傳統法式料理，同時身為經營者的主廚 Grébaut ，更善於創造衝突的味覺美感，每一道出自 Septime 的料理都是滿滿的驚喜，不添加過多調味，讓食材帶出最真實的鮮甜。細滑順口的蘑菇佐醬與酥脆培根，當季的白蘆筍與鮮蚵、榛果與濃郁的鮮奶油，以白花椰菜製作的義式餃子，配上糙米味增和柴魚，風味變化多端造、更不受地域限制。擺盤上雖留有法式料理的精緻影子，多了點不羈的直爽風格，帶給每日慕名登門的人們，視覺與味蕾的雙重享受。

捨棄高級餐廳的高貴浮誇，Grébaut 以簡單樸實的裝潢與親切服務，打造出獨屬 Septime 風格的自在用餐氛圍；食材取自當地，不過度追求奢靡食材，也讓 Spetime 能夠一直維持著與其他米其林餐廳相比，更為平易近人的價格。友善自然、與時變化的菜單與無窮的新穎味覺體驗，深深地擄獲許多人的心和胃。

也因此，自 2011年開業以來，Septime 不僅在兩年間火速摘下米其林一星榮譽。2017年，更是入選全球最佳 50 間餐廳，同時更榮獲永續經營餐廳獎 (The Sustainable Restaurant Award) 。捧著榮耀，Septime 始終貫徹著當初的理念，在巴黎11區，繼續閃耀著光芒。

Septime
地址：80 rue de Charonne, 75011 Paris
營業時間：Tue - Fri 12:15~14:00 / Mon - Fri 19:30~22:00
網站：http://www.septime-charonne.fr/en/

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文 / April

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