巴黎嬉皮區醞釀場餐桌革命,世界最佳50餐廳Septime-UrbanSavour好味兒

巴黎嬉皮區醞釀場餐桌革命,世界最佳50餐廳Septime

 
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塞納河的沿岸,市中心的河道旁遊客如織,難得造訪浪漫之都巴黎,興奮的神情表露無遺。離開河岸,踏著石板路向西前行,少了舉世聞名的巴黎地標,遊客漸稀漸薄。進入了巴黎第十一區,也是當地居民的住宅區。建築物間穿插著特色小店,寧靜之間,帶著那麼一絲的法式嬉皮味。走在 Charonne 街上,一間素淨土耳其藍外牆的小餐館。沒有大肆宣揚的霓虹招牌,裏頭卻是滿滿的饕客,人們細語談話聲與佳餚細膩的香氣,濃得化不開來,這是著名主廚 Bertrand Grébaut 的一方天地。

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深深的紋路,刻畫在木質餐桌上,白淨的牆面上的一扇扇大方窗,對著綠意盎然的庭院,邀請日光入內,一道黑色旋轉樓梯佇立其中,與帶點灰色調的自然木色空間,不鋪張的裝潢,卻不失優雅的溫馨氣氛,不難看出 Grébaut 別緻的品味。的確,這位曾任職於一位難求的米其林三星餐廳 L’Arpège 的個性主廚,投入餐飲前其實是位平面設計師,料理之路上也依然走得格調。100%

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開幕至今已八年的 Septime,對選擇食材有一套極為嚴格的標準。99% 的鮮食必須產自當地,多數的料理為蔬食,肉類則選用人道、自然放養的雞與豬。海鮮不光是要求新鮮,亦僅向支持永續生態的小型漁船購買。這些堅持,也意味著在 Septime 總是能吃到最當季的美味。對食材的苛刻,便是對環境永續經營盡的一分心力。

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不同於刻板印象中的傳統法式料理,同時身為經營者的主廚 Grébaut ,更善於創造衝突的味覺美感,每一道出自 Septime 的料理都是滿滿的驚喜,不添加過多調味,讓食材帶出最真實的鮮甜。細滑順口的蘑菇佐醬與酥脆培根,當季的白蘆筍與鮮蚵、榛果與濃郁的鮮奶油,以白花椰菜製作的義式餃子,配上糙米味增和柴魚,風味變化多端造、更不受地域限制。擺盤上雖留有法式料理的精緻影子,多了點不羈的直爽風格,帶給每日慕名登門的人們,視覺與味蕾的雙重享受。100%

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捨棄高級餐廳的高貴浮誇,Grébaut 以簡單樸實的裝潢與親切服務,打造出獨屬 Septime 風格的自在用餐氛圍;食材取自當地,不過度追求奢靡食材,也讓 Spetime 能夠一直維持著與其他米其林餐廳相比,更為平易近人的價格。友善自然、與時變化的菜單與無窮的新穎味覺體驗,深深地擄獲許多人的心和胃。

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也因此,自 2011年開業以來,Septime 不僅在兩年間火速摘下米其林一星榮譽。2017年,更是入選全球最佳 50 間餐廳,同時更榮獲永續經營餐廳獎 (The Sustainable Restaurant Award) 。捧著榮耀,Septime 始終貫徹著當初的理念,在巴黎11區,繼續閃耀著光芒。

 

Septime
地址:80 rue de Charonne, 75011 Paris
營業時間:Tue - Fri 12:15~14:00 / Mon - Fri 19:30~22:00
網站:http://www.septime-charonne.fr/en/

 

 

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文 / April

Cover Photo Credit:blog.pickyourtrail.com

Photo Credit:citizen-femme / cntraveler / saramilletti / _andynicholas