曾造訪過法國的人一定知道，最常在法國各地的咖啡廳、烘焙坊、超市、餐酒館、酒吧，甚至是加油站，看見一種三明治的身影，裡頭夾餡比起台灣的簡單三明治還更簡單，這種名為火腿奶油（Jambon-beurre），或是巴黎人（le Parisien）的三明治，其實就是「火腿、奶油和法國長棍麵包」這三種食材的組合。

雖然只用了三種食材，卻有著意外協調、不單調的經典美味。對法國人來說，它不只可以當作墊墊五臟廟的開胃小食，也是很受歡迎的外帶午食，更是許多巴黎人的日常主食之一。法國人在一年內平均會消費總共約 23.9 億個三明治，光是火腿奶油三明治就占了其中12.2億。

可見即便是現今人們早已有各式各樣、極為便利的用餐選擇，傳統的火腿奶油三明治依然在法國人的餐盤上占有一席之地。


藍領工人的便利午餐

火腿奶油三明治的起源，可回朔至19世紀，最初的版本其實是圓型的鄉村麵包中夾進奶油和醃製肉品，目的只是讓工人能夠在外快速填飽肚子，不僅花費少、簡單、富含蛋白質，麵包的飽足感也能讓工人足以支撐到下午時段。不過直到1920年代，正統的法國長棍麵包才成為火腿奶油三明治中不可或缺的重要角色，長條型的麵包漸漸地取代了最初的圓麵包。

其一說法和拿破侖有關，據說當時為了讓士兵方便攜帶，能夠將長條狀的麵包放入褲子口袋，長麵包因此誕生。另一說法則是在巴黎地鐵建造時期，工頭請麵包師傅製作易撕開的麵包，這樣就不需額外攜帶刀子，也能免除意外發生。



然而，長棍麵包卻也在此時出現了品質問題，受到工業化的影響，以及自法國大革命時期就已經訂定標準價格，面對固定的麵包價格，尋求利潤的麵包師傅只好從食材著手，降低品質以求生存，因此 80 至 90 年代的法國，可說是火腿奶油三明治的黑暗期，不只是麵包缺乏口感，連原先夾在三明治裡的傳統巴黎火腿（Jambon de Paris）也被換成隨處可見的一般火腿。

不過隨著工業化趨勢消退，人們逐漸回頭望向傳統，對於食物的品質要求也跟著出現轉機。1993年，傳統長棍麵包的銷量首次和大量產製的麵包並駕齊驅。


躍升成為價格不菲的星級美味

知名的米其林星級廚師 Yannick Alléno 也對此表示贊同，「我在巴黎郊區長大，從小在外旅遊時，媽媽通常會為我做一份火腿三明治讓我帶在身上。」他回憶到。更決定將夾帶由 Le Guel 所產巴黎火腿的三明治放入旗下餐廳菜單中，以重溫童年經典。



簡單的火腿奶油三明治，遂又再度成為這個引領世界飲食風潮的首都——巴黎，的象徵食物，更重新榮登法國人日常生活中的三明治之王，甚至有米其林餐廳供應一個要價 7.9 歐元的火腿奶油三明治。從最初的藍領形象轉變成今日上至米其林餐點，只願這份經典風味，能在喧囂的巴黎街頭，為巴黎人帶來一段味道如初、暫別繁忙的午餐喘息時間。


文/Dora

Cover Photo Credit：Basil And Bubbly
Photo Credit：Olivia's Cuisine / Basil And Bubbly / Departures International / www.epicerieboulud.com