養大巴黎人的棍中滋味:火腿奶油三明治-UrbanSavour好味兒

養大巴黎人的棍中滋味:火腿奶油三明治

 
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100%常常可在法國各地的麵包店、超市、酒吧,甚至是加油站,瞧見火腿奶油三明治的身影。這種名為火腿奶油(Jambon-beurre),或是巴黎人(le Parisien)的三明治,其實就是「火腿、奶油和法國長棍麵包」這三種食材的組合,非常簡單卻有著意外協調、不單調的美味。對法國人來說,它不只可以當作墊墊五臟廟的開胃小食,也是很受歡迎的外帶午食,更是許多巴黎人的日常主食之一。法國人在一年內平均會消費總共約 23.9 億個三明治,光是火腿奶油三明治就占了其中12.2億。可見即便是現今人們早已有各式各樣、極為便利的用餐選擇,傳統的火腿奶油三明治依然在法國人的餐盤上占有一席之地。

藍領工人的便利午餐

100%火腿奶油三明治的起源,可回朔至19世紀,最初的版本其實是圓型的鄉村麵包中夾進奶油和醃製肉品,目的只是讓工人能夠在外快速填飽肚子,不僅花費少、簡單、富含蛋白質,麵包的飽足感也能讓工人足以支撐到下午時段。之後,長條型的麵包漸漸地取代了最初的圓麵包;其一說法和拿破侖有關,據說當時為了讓士兵方便攜帶,能夠將長條狀的麵包放入褲子口袋,長麵包因此誕生。另一說法則是在巴黎地鐵建造時期,工頭請麵包師傅製作易撕開的麵包,這樣就不需額外攜帶刀子,也能免除意外發生。

100%不過直到1920年代,正統的法國長棍麵包才成為火腿奶油三明治中不可或缺的重要角色。然而,長棍麵包卻也在此時出現了品質問題,受到工業化的影響,以及自法國大革命時期就已經訂定標準價格,面對固定的麵包價格,尋求利潤的麵包師傅只好從食材著手,降低品質以求生存,因此 80 至 90 年代的法國,可說是火腿奶油三明治的黑暗期,不只是麵包缺乏口感,連原先夾在三明治裡的傳統巴黎火腿(Jambon de Paris)也被換成隨處可見的一般火腿。

100%不過隨著工業化趨勢消退,人們逐漸回頭望向傳統,對於食物的品質要求也跟著出現轉機。1993年,傳統長棍麵包的銷量首次和大量產製的麵包並駕齊驅。2005年,當化學家 Yves Le Guel 買下一間巴黎的火腿公司,並致力于製作高品質的正宗肉品,他不僅遵循昔日傳統巴黎火腿的製作方式,更表示:「人們厭倦了購買劣質產品,我們正回歸對品質的高要求。」

躍升成為價格不菲的星級美味

100%知名的米其林星級廚師 Yannick Alléno 也對此表示贊同,「我在巴黎郊區長大,從小在外旅遊時,媽媽通常會為我做一份火腿三明治讓我帶在身上。」他回憶到。更決定將夾帶由 Le Guel 所產巴黎火腿的三明治放入旗下餐廳菜單中,以重溫童年經典。

100%簡單的火腿奶油三明治,遂又再度成為這個引領世界飲食風潮的首都——巴黎,的象徵食物,更重新榮登法國人日常生活中的三明治之王,甚至有米其林餐廳供應一個要價 7.9 歐元的火腿奶油三明治。從最初的藍領形象轉變成今日上至米其林餐點,只願這份經典風味,能在喧囂的巴黎街頭,為巴黎人帶來一段味道如初、暫別繁忙的午餐喘息時間。



文/Dora

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Cover Photo Credit:Basil And Bubbly

Photo Credit:Olivia's Cuisine / Basil And Bubbly / Departures International / www.epicerieboulud.com

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