抓到了大蔥鴨，但大蔥怎麼煮你知道嗎？-UrbanSavour好味兒

抓到了大蔥鴨，但大蔥怎麼煮你知道嗎？

這兩年 Pokemon GO 全民瘋迷，拎手機上街遊盪抓寶的民眾，簡直比《陰屍路》抓交替的殭屍還多。亞洲限定版「大蔥鴨」，更是誘使歐美玩家紛紛搭機空降的夢幻逸品！

為何大蔥鴨如此稀有？

100% 沒抓過大蔥鴨，也吃過大蔥和鴨；結合了日本飲食文化和惡趣味，大蔥鴨的角色設定其實來自這句俚語「鴨が葱を背負って来る」，直譯為「鴨子扛蔥上門來」，真正的意思則是「有好事送上門」。對日本人而言，甜爽辛香的日本大蔥，配上野味醇厚的鴨肉火鍋，就像潤餅加花生粉、薯條蘸番茄醬，堪稱最完美組合──鴨子都自己揹蔥來了，我還能不把牠吃到變稀有版嗎？
而「大蔥」可不像大蔥鴨是亞洲限定，也不只配鴨肉才夠味，怎麼挑、怎麼煮，看完這篇全解答。

韭蔥、大蔥，別再傻傻分不清楚！

100% 同樣粗半徑、長桿狀和白綠配色，「大蔥」原產中國和西伯利亞，在亞洲較為常見；歐美則盛行「韭蔥」（Leek）。它們長相類似，差在前者葉片中空，香氣較為辛辣、水份豐富；後者綠葉實在，味道溫和，吃起來像青蔥。蔥白直徑為4-6.5公分，長度介於5-8公分時，口感和質地最細緻；底部若膨脹成燈泡狀，表示該蔥有點超齡。

買回來該怎麼清潔？可別像一般洗菜，整把泡水直接搓：
 1.切除蔥白前端一小段根鬚，但需保留根部以便清洗。
2.剝去最外層較老硬的部份。
3.將刀插入蔥白朝綠葉處縱切（不切斷蔥白），即可洗出層層夾縫間的泥沙。

不僅止於配菜，更是值得慶祝的主菜級美味

100% 中國北京，皮酥肉嫩的烤鴨與大蔥、甜麵醬；日本滋賀，燉入甘甜大蔥、豐美鴨脂的鴨鍋，在亞洲，大蔥似乎總必須與肉類搭配才能稱上殿堂級美味，然而大蔥（韭蔥）在歐洲卻早已加官晉爵，由調味品躋升主菜寶座。

100% 西班牙加泰隆尼亞的巴利斯鎮，一年一度烤大蔥節（Fiesta de la Calçotada）總在初春吸引大批老饕猛撲而來。豐腴的大蔥放上碳火烘烤，高溫烤黑外層、逼出甘甜，數分鐘便能盛上瓦片供人享用。層層剝開焦香逼人的硬殼，露出嫩滑蔥白，熱騰騰地配烤紅椒堅果醬（Romesco）豪邁咬下，甘潤蔥汁在口中爆發、混著醬料杏仁、榛果、大蒜、紅椒的辛香濃稠纏繞舌尖，意圖使人再戰十根！
在法國北部，冬收的韭蔥蔥白纖長，水份豐富，低溫凍藏而格外甜美。經典家常菜「火腿焗烤韭蔥」，即是將其簡單汆燙後，用火腿薄片捲起放入器皿，淋鹹奶酪白醬、鋪滿大量乳酪絲，烤得金黃焦脆。此時大蔥已化成奶油般濃稠質感，同時有蔬菜的柔軟多汁，火腿和乳酪的鹹香襯得它清甜無比。若再配點第戎芥末醬，增添芥末籽和白酒的活潑香氣──實在是百吃不膩！跳脫亞洲限定的烹調方式，原來大蔥擺脫鴨子，也能站穩料理界的一席之地。除了生切、煨燉、火烤、奶焗，更多凸顯大蔥美味的烹調方式等待被人們發掘。也許在寶可夢的世界裡我們都與大蔥鴨無緣，但進了廚房，現在的你可絕對知道大蔥怎麼煮了吧！