起司盤大考驗!給入學者的搭配指南-UrbanSavour好味兒

起司盤大考驗!給入學者的搭配指南

 
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100%週末夜晚的節目安排,不外乎是希望能過上一個舒服享受的愜意時光;與情人的電影之夜、三五好友相約來自家聚餐,想要增添興致,許多人喜愛先開上一支紅酒或白酒,搭上些許乳酪、起司作為晚間序曲。若搭配得宜,一盤乳香、味道各異的起司盤,不僅準備簡單,更能為酒品帶來更多風采。

100%然而,起司種類何其多,該如何挑選、哪些種類、還能搭配哪些開胃小食,常讓新手傷透腦筋,但其實只要具備以下幾個簡單的概念,便能在眾多選擇中,挑出最符合自己喜好的起司,最後再根據當天場合,率性地挑上一條長棍麵包或準備些許葡萄、果乾,最後在找塊木砧板或頁岩板作為承裝食器,即便是新手也能端出令人驚喜、風味豐富的派對起司盤。

該選擇什麼樣的起司呢?

「多樣性」是準備起司盤的其中一個元素,起司的種類有很多,每種的質地和口味也不同,可以先從以下五大組合認識起,盡可能地嘗試不同乳酪的風味,再從中各選出一種做搭配。也能根據使用的牛奶類型去選擇起司,如乳牛、山羊、綿羊,為避免聚會當中有人不敢嘗試較少耳聞的種類,至少需要提供一種大家較為熟悉的起司。100%
  1. 新鮮起司:未經熟成可直接食用的起司,有著滑潤的口感,如:莫札瑞拉(Mozzarella)、菲達起司(Feta)。
  2. 硬質起司:最為人所知的就是切達起司(Cheddar),帶有濃郁的奶香,溫和而不強烈,且容易融化。
  3. 半硬質起司:質地帶有彈性,每種風味的不同取決於熟成方式,口味從溫和到刺激都有,如:高達起司(Gouda)、埃文達起司(Emmental)。
  4. 藍黴起司:以金屬長針將起司刺出孔隙,讓空氣和黴菌順著孔隙進入起司以熟成。如:拱佐洛拉(Gorgonzola)、洛克福(Roquefort)、史地爾頓(Stilton)。
  5. 白黴起司(又稱軟質熟成起司):外皮噴灑特定的黴菌進行熟成,產生獨特的白色外皮,質地柔軟,富有奶香,如:卡芒貝爾(Camembert)、布利起司(Brie)、伊拉提起司(Ossau-Iraty)。

吃起司要搭配什麼呢?100%

  1. 酒類:紅酒、白酒或葡萄酒。
  2. 各式麵包:像是切片的法國長棍、麵包棒、薄脆餅乾等。
  3. 醃製肉類或魚類:醃漬鮭魚、醃燻火腿和臘腸。
  4. 調味醬:蜂蜜或芥末等。
  5. 其他:焦糖洋蔥、堅果、果乾,或如葡萄、哈密瓜等時令水果。

擺盤的小技巧100%

  1. 將氣味較濃重的起司分開擺放。
  2. 每種起司都要有專屬的刀子。
  3. 端上桌一小時前就先將其拿出冰箱。
  4. 將每一種起司標籤出其名稱。


如果未來幾個週末你剛好有場派對要舉辦,除了該試試構思一盤屬於你自己的起司盤,也不妨在採買時尋求起司販的建議,嚐嚐那些未曾聽過或不太熟悉的起司,或許能為自己來場離開味覺舒適圈的大冒險也說不定。


文/Dora

Cover Photo Credit:Food Network

Photo Credit:Salt & Wind / blog.xoxoday.com / blog.williams-sonoma.com / King Arthur Flour / pinterest.com / Vegetarian Times / Castello Cheese

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