起司盤大考驗！給入學者的搭配指南
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週末夜晚的節目安排，不外乎是希望能過上一個舒服享受的愜意時光；與情人的電影之夜、三五好友相約來自家聚餐，想要增添興致，許多人喜愛先開上一支紅酒或白酒，搭上些許乳酪、起司作為晚間序曲。若搭配得宜，一盤乳香、味道各異的起司盤，不僅準備簡單，更能為酒品帶來更多風采。
然而，起司種類何其多，該如何挑選、哪些種類、還能搭配哪些開胃小食，常讓新手傷透腦筋，但其實只要具備以下幾個簡單的概念，便能在眾多選擇中，挑出最符合自己喜好的起司，最後再根據當天場合，率性地挑上一條長棍麵包或準備些許葡萄、果乾，最後在找塊木砧板或頁岩板作為承裝食器，即便是新手也能端出令人驚喜、風味豐富的派對起司盤。該選擇什麼樣的起司呢？
「多樣性」是準備起司盤的其中一個元素，起司的種類有很多，每種的質地和口味也不同，可以先從以下五大組合認識起，盡可能地嘗試不同乳酪的風味，再從中各選出一種做搭配。也能根據使用的牛奶類型去選擇起司，如乳牛、山羊、綿羊，為避免聚會當中有人不敢嘗試較少耳聞的種類，至少需要提供一種大家較為熟悉的起司。
- 新鮮起司：未經熟成可直接食用的起司，有著滑潤的口感，如：莫札瑞拉（Mozzarella）、菲達起司（Feta）。
- 硬質起司：最為人所知的就是切達起司（Cheddar），帶有濃郁的奶香，溫和而不強烈，且容易融化。
- 半硬質起司：質地帶有彈性，每種風味的不同取決於熟成方式，口味從溫和到刺激都有，如：高達起司（Gouda）、埃文達起司（Emmental）。
- 藍黴起司：以金屬長針將起司刺出孔隙，讓空氣和黴菌順著孔隙進入起司以熟成。如：拱佐洛拉（Gorgonzola）、洛克福（Roquefort）、史地爾頓（Stilton）。
- 白黴起司（又稱軟質熟成起司）：外皮噴灑特定的黴菌進行熟成，產生獨特的白色外皮，質地柔軟，富有奶香，如：卡芒貝爾（Camembert）、布利起司（Brie）、伊拉提起司（Ossau-Iraty）。
吃起司要搭配什麼呢？
- 酒類：紅酒、白酒或葡萄酒。
- 各式麵包：像是切片的法國長棍、麵包棒、薄脆餅乾等。
- 醃製肉類或魚類：醃漬鮭魚、醃燻火腿和臘腸。
- 調味醬：蜂蜜或芥末等。
- 其他：焦糖洋蔥、堅果、果乾，或如葡萄、哈密瓜等時令水果。
擺盤的小技巧
- 將氣味較濃重的起司分開擺放。
- 每種起司都要有專屬的刀子。
- 端上桌一小時前就先將其拿出冰箱。
- 將每一種起司標籤出其名稱。
如果未來幾個週末你剛好有場派對要舉辦，除了該試試構思一盤屬於你自己的起司盤，也不妨在採買時尋求起司販的建議，嚐嚐那些未曾聽過或不太熟悉的起司，或許能為自己來場離開味覺舒適圈的大冒險也說不定。
文/Dora
Cover Photo Credit：Food Network
Photo Credit：Salt & Wind / blog.xoxoday.com / blog.williams-sonoma.com / King Arthur Flour / pinterest.com / Vegetarian Times / Castello Cheese
