咬一口甜甜圈,測測新年新運氣:Berliner 油炸果醬-UrbanSavour洋味兒

咬一口甜甜圈,測測新年新運氣:Berliner 油炸果醬

 
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十二月,在聖誕節過後將迎來華人一年中最重要的節日─春節。中國人包餃子歡慶這個節日,藉著外型與古代的元寶相似,餃子帶有發財與吉祥之意,老一輩的人也會在包餃子時特別包入一顆金桔,吃到的人代表來年會有好運伴隨。

100%各國有不同的飲食文化和習俗,在德國,則有一樣必吃的新年甜點 ─ ─ Berliner,從古至今深受日耳曼民族喜愛,以類似甜甜圈的油炸方式製成,大小如一個拳頭大,通常填入覆盆子果醬、黑次李果凍當作內餡。咬下一口,麵團有著酥香濕潤的口感,裡頭則是水果帶來的清爽酸甜。

100%這德國北部特有的一種甜甜圈,在過去是非常稀有的糕點,只有在如嘉年華、新年等特殊場合或節日才能享用到。德國人相信在除夕夜或新年吃一個 Berliner 能驅逐壞運,為新的一年帶來好運。通常人們會在家中製作這道簡單的點心,再依口味喜好擠入果醬或檸檬卡士達等各種餡料,有些人會將其中一個果醬包的內餡換成芥末,歡慶新年來臨的同時,將它分送給親朋好友,接著大家一起大口咬下,看看哪位幸運兒將被辛辣佔據口腔出現爆笑表情。

時至今日,各式糕點遍布大街小巷,無論是為了帶動觀光商機,或是滿足老饕的口腹之慾,都市的發展和文化的與時俱進讓我們能享用多樣的甜點和小吃,更給了人們好機會一窺傳統美食的神秘色彩。現在在台灣也有許多麵包店販售 Berliner,有機會的話可以買上幾個,像柏林人一樣在新年時刻享用。如果現成的甜甜圈無法滿足你,不妨試試下面的食譜,自己動手做屬於自己的異國佳節點心吧。

- 食譜 - (48個)

總共所需時間: 43分鐘
準備時間: 40 分鐘
烹調時間: 3 分鐘

- 麵團食材 -

中筋麵粉 250 g
溫牛奶 125ml
活性乾酵母 4-5 g
砂糖 30 g
室溫雞蛋 1 個
香草糖 15 g (可用一般砂糖代替)
室溫奶油 30g
檸檬皮 少許
鹽 少許

- 其他食材 -

油炸用油 適量
糖粉 適量 (點綴用)
果醬 適量 (填餡用)

1. 將麵粉放入一個大碗內,用手在中間做出一個的凹陷,把牛奶倒入其中。接著均勻地加入酵母、一小搓的糖,輕輕攪拌一下,即可用一條乾淨的布將其蓋住,並靜置十分鐘。

2. 當碗內的混和物開始冒泡,加入雞蛋、糖,和其他剩下的材料。你可以用湯匙、電動攪拌器,或任何你覺得方便使用的器具來攪拌。過程中如果覺得麵團過軟,可以再添加麵粉,使其成形。
※注意:因為麵團流動性較低,所以不推薦使用打蛋器;若家中有電動攪拌器,要使用像海盜鉤子形狀的攪拌頭,以利攪拌較稠的麵團。

3. 麵團開始成形後,可以在桌上鋪層保鮮膜,移至桌上開始揉麵團。揉至表面開始變得平滑後,拿一個碗,在裡面放一點油,把麵團放進去,一樣用乾淨的布蓋住,讓麵團放鬆和發酵約二十分鐘,麵團會逐漸膨脹。

4. 在砧板上灑上一些麵粉,將麵團搓呈長條型(約1-1.5公分粗),將其切成1.5-2公分的小塊。

5. 在鍋中倒入油,轉大火加熱至攝氏185度。
※建議使用油溫計來確認溫度。

6. 一次放入4~5個甜甜圈麵團,油炸1至2分鐘後,底側開始變成金黃色後翻面,另一面同樣油炸1~2分鐘。

7. 起鍋後,用廚房紙巾將多餘的油吸掉後,放入準備好的盛器。

8. 用擠花嘴從甜甜圈的上方瑱入自己喜歡的果醬,並趁熱撒上糖粉作裝飾。


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文/Xavi

Cover Photo Credit:taste.com

Photo Credit:noreen_food_fitness / pembelifiyonk /