義式披薩，吃得懂才算是行家！
而一直把黑手黨作為嚴肅社會問題的義大利人則反唇相譏：我們心裡是不會接受像必勝客、達美樂這樣的美式快餐披薩店，就像星巴克攻不下我們一樣。
為什麼義大利人老是diss 美式披薩？
Diss1：披薩怎麼可以亂放食材？
在義大利人的概念裡，每個披薩上面只能有一種肉類。比如豬肉披薩的材料可以選擇帕爾馬火腿、薩拉米（南歐民眾喜愛食用的一種醃製肉腸）。而海鮮披薩則是沙丁魚、金槍魚、大蝦、海虹等。
你不會在義大利看到混雜著各種肉類的披薩，也同樣不會看到雞肉披薩、羊肉披薩或牛肉披薩。
但是美國向來是肉食愛好者的天堂，只要是屠夫給的，他們都欣然接受。在披薩上也是如此，義大利人稱美國人為典型的「暴發戶」—不僅做派豪放，什麼肉都敢往披薩上「招呼」，更直接取名「垃圾桶」。
義大利人認為簡單才突出食材的優質和新鮮
Diss2：披薩怎麼可以亂放醬汁？
在義大利，各類披薩都是由瑪格麗特的基礎衍生的。Pomodoro 的番茄、特級初榨橄欖油、麵粉、來自Paestum（帕埃斯圖姆）的馬蘇里拉奶酪是基本食材，用作打底，隨後在表面放上蔬菜或者肉類。而美式披薩，則一般會用自己熬製的番茄醬汁。
吃時，義大利人用手拿起來直接吃，愛吃辣的，會放一些自己用乾辣椒泡製的辣橄欖油，而美國人則會就著烤肉醬，番茄醬、蛋黃醬、法式芥末醬等等一起吃。
亂搭配醬汁也就算了，義大利人還看不慣" 美國佬" 把餅底私自加厚，還在餅邊加入額外的芝士—不過想想也是，他們都放了一堆亂七八糟的食材了，不加厚餅底，用手一拿，披薩不就直接散了。
Diss3：披薩怎麼可以放鳳梨？
1960年，一名叫山姆・帕諾普洛斯的加拿大大叔把一罐菠蘿，灑在了披薩表面。而就在前一年，夏威夷成為了美國的第50個州，於是他靈機一動就把這款披薩稱為「夏威夷披薩」。隨後，夏威夷披薩成了經典款。毫不意外，義大利人民自然堅決抵制這款披薩，原因如下：
・披薩必須是鹹的，甜口的披薩不存在於義大利人的生命中。
・鳳梨作為水果，富含大量水份，烤製之後，整個麵餅濕乎乎黏答答，完全破壞了披薩的賣相和用餐體驗。
・鳳梨裡麵包含的水份讓它散熱慢於其他食材，很可能仍舊很燙的菠蘿就先把舌頭、口腔給燙傷了。
別在義大利人面前提到幾年前發明出來的榴蓮披薩，我怕「古板」的義大利人會氣到血管炸裂。
Diss4：披薩怎麼可以take away？
我一個義大利朋友在「必勝客」點了個披薩外賣，正當我睜大眼睛表示驚訝之餘，他解釋道，義式披薩必須是剛剛從爐子中取出的，趁熱吃口感才最棒。但是我懶得出門又想隨便吃點，所以點個美式披薩，就當垃圾食品吃吃好了。
義大利人民堅持自己的「披薩情節」：一是要趁熱吃，二是必須要是從傳統磚窯式烤爐裡烤出來才可以，而且烤製的時候溫度必須為穩定的485 攝氏度。符合這兩點，才算是合格的意式披薩。
風靡世界的披薩，起源於那不勒斯。
義大利人民對美食的執著，可是眾所周知，而我對吃的態度，絕對和他們一致。
現在，我就站在那不勒斯百年經典披薩店Antica Pizzeria Da Michele 的門口，和很多初來乍到的遊客一樣，焦急地等待著我的披薩出爐。
這家店始建於1870 年，因為朱莉婭羅伯茨的電影《Eat,Pray,Love》在此取景而名聲大振。這裡只售賣經典瑪格麗特和瑪麗亞娜這兩款披薩。
2015 年，義大利披薩申請並成功入選世界非物質文化遺產名錄，而申遺成功的，正是這款美味—那不勒斯披薩。
那不勒斯，正是披薩的起源地。早在古羅馬時期，這裡已經有一種常見的民間小吃：用麵粉和水做成圓形麵餅，然後在燒熱的石頭上烙熟，最後撒上香料、橄欖油和蜂蜜來食用。
經典瑪格麗特披薩
時間來到1889年的夏天—皇后瑪格麗特久聞披薩美味，便來到那不勒斯親自品嚐。廚師為皇后準備了三種披薩：一種配豬油、奶酪和羅勒葉；一種配橄欖油、大蒜和西紅柿；還有一種配鮮奶酪、西紅柿和羅勒葉。
瑪格麗特最喜歡第三種披薩，尤其對配色的創意大為讚賞——鮮奶酪的白色、西紅柿的紅色和羅勒葉的綠色恰好跟國旗的三種顏色不謀而合，從那以後，這種披薩就有了「瑪格麗特」之名，一直沿用至今。
瑪格麗特才是義大利人的正宗披薩，如果你帶義大利人去吃點類似pizza hut 的「家鄉菜」，說不定只會得到白眼。
除了經典披薩義大利還有什麼披薩？
Square pizza
方形披薩也稱「切片披薩」，一般使用長方形薄底烤盤在電爐中進行烤製，並切片稱重出售。我們可以在路邊的簡易披薩店、麵包店或者超市中看到。其在配料上也並不是太講究，從只有奶酪的「光披薩」到堆滿各類配料的"「豪披薩」都會有。
Sicilian Pizzeria
這種看上去有點兒像我們的大餅一樣的披薩，會在表面放上番茄、洋蔥、鳀魚以及麵包屑。烤好後，無論外觀還是口感都給人蓬鬆的感覺。但是一些義大利人不承認這種「披薩」 是正宗的披薩，但有趣的是，西西里披薩同時又是美式披薩的祖師爺。
Sardenara pizza
它來自利古里亞的首府熱那亞。傳統的薩登納拉披薩麵餅要比通常的披薩要厚一些，一般由洋蔥、大蒜、鳀魚和黑橄欖組成。它在法國南部同樣也很流行，是尼斯、馬賽、土倫等地的傳統食物。
Calzone pizza
基本上延續了那不勒斯披薩的做法，但它只在一邊撒料，撒完料之後，將圓形的披薩麵餅折疊起來，用叉子在邊緣將餅邊壓緊。餡料包括義大利乳清乾酪（ricotta cheese），馬蘇里拉奶酪，薩拉米以及帕爾馬火腿。
義大利電影史上最著名的喜劇演員托托有句關於比薩的經典台詞，「我請你吃比薩，你可別不帶錢！」這也成為義大利朋友間請客吃飯經常開玩笑的話。
托托是那不勒斯人，還曾在一篇隨筆中寫道：「比薩的盒子是方的，比薩是圓的，吃的時候又被切成三角形。瞧，人生百味盡在一塊比薩中。」
對了，舉起披薩時，記得大聲說一句「Buono appetito（好胃口) ！」再開吃。
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Credit：九行
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