十八、十九世紀，歌劇風靡歐洲，宴席成為展現品味的場域，料理也開始向藝術致敬。
這股風潮延續至二十世紀，如：以蛋白霜餅為底、搭配鮮奶油與水果的巴甫洛娃蛋糕(Pavlova)，正是為歡迎俄國芭蕾舞者安娜・巴甫洛娃 1926年造訪紐澳而誕生。
如今餐桌上的一道經典菜餚，都可能蘊含來自舞台的靈感。

諾瑪義大利麵（Pasta alla Norma）

Pasta alla Norma起源於西西里島卡塔尼亞，當地人為致敬同鄉著名作曲家文森佐・貝里尼(Vincenzo Bellini)，並以他代表作《Norma》（1831年米蘭首演的經典歌劇）命名這道麵食。
據傳，西西里劇作家納諾・馬卡利(Nino Martoglio)品嚐後驚嘆：「Chista è 'na vera Norma!」(這簡直是完美的Norma！)，讚美它如歌劇般完美。

由炸茄子、番茄醬、羅勒與ricotta salata乾酪（西西里特有的鹹味乾酪）組成的諾瑪義大利麵，風味濃郁鹹香。
茄子的油脂包裹住酸甜番茄，乾酪帶出奶香與鹹鮮，是南義風味的經典代表，至今仍是卡塔尼亞各家trattoria（傳統小餐館）的招牌菜之一。

歌劇院蛋糕（Gâteau Opéra）

歌劇院蛋糕誕生於1955 年，由法國甜點師西里亞克·加維永(Cyriaque Gavillon)在巴黎Dalloyau甜點店創作出。
他希望打造一款每口都能呈現多層次風味的蛋糕，於是以杏仁海綿蛋糕、咖啡糖漿、咖啡奶油霜與巧克力甘納許層層堆疊而成，每層厚度講究、結構嚴謹，表面光滑如鏡，優雅而精緻。

Gavillon的妻子看到後，驚喜發現蛋糕彷彿巴黎歌劇院觀眾席，金箔點綴宛如其華麗裝飾，因此提議命名為「Opéra」，不過部分傳說認為此名也向當時經常光顧的芭蕾舞者們致敬。

蜜桃梅爾芭（Pêche Melba）

1892年，澳洲女高音內莉·梅爾巴(Nellie Melba)在倫敦皇家歌劇院演出《羅恩格林》，當時任職於薩伏伊飯店的奧古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)向來欣賞梅爾巴的優雅舞台風格，為了慶祝她的成功演出，特別創作這道甜點。

Pêche Melba以糖煮白桃、香草冰淇淋與覆盆子醬組成。白桃脆甜、冰淇淋濃郁、覆盆子醬的酸味提味，溫熱與冰冷交錯，層次分明，展現艾斯科菲耶簡約又華麗的獨特手法。

羅西尼牛排（Tournedos Rossini）

作曲家焦阿基諾・羅西尼(Gioachino Rossini)不僅熱愛音樂，也對美食充滿熱情，在巴黎生活期間，他與許多名廚建立了深厚的友誼。
傳說某晚羅西尼饑腸轆轆，指定以菲力牛排為底，疊上鵝肝與黑松露，最後以馬德拉紅酒醬收尾，製作一份宵夜。這道宵夜最終成為法式經典，並以他的名字命名為Tournedos Rossini。

有趣的是，當時流傳著一個默契：凡是菜名中出現「羅西尼」，裡頭必定少不了他最鍾愛的鵝肝與黑松露。這樣的命名標準，至今仍是許多法式餐廳中的不變法則。
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文 / Sheena
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