天氣悄悄升溫、汗水開始在背脊滑落的日子，特別想吃些清爽多汁的水果。水梨無疑是夏日的好朋友，冰冰涼涼的、咬下去瞬間爆汁，讓人忍不住一顆接一顆。
不過，除了削皮直接吃，你知道水梨也可以變身成一道法式甜點嗎？本週公開在家也能輕鬆做的Poire Belle Hélène(梨海琳)食譜，在家也能享受經典滋味～

Poire Belle Hélène的誕生：獻給《美麗的海倫》

Poire Belle Hélène 的名字源自 19 世紀的歌劇《La Belle Hélène》(美麗的海倫)，由法國作曲家 Jacques Offenbach 創作。這部作品講述了斯巴達王后海倫與特洛伊王子帕里斯相遇、相戀，直至私奔的故事，並以諷刺和幽默的方式調侃古希臘神話，當時在巴黎引發了轟動。
1864年，著名巴黎甜點師Auguste Escoffier(奧古斯特·埃斯科菲耶)為了向風靡一時的作品致敬，設計出這道甜點，並以歌劇名稱命名。

Escoffier（埃斯科菲耶）是誰

Escoffier(埃斯科菲耶)被視為現代法國料理之父，擅長將食材簡化後重新組合，展現優雅層次。
Poire Belle Hélène看似簡單：糖煮梨、香草冰淇淋、淋上溫熱巧克力醬，卻完美體現他對甜點結構與味覺的平衡拿捏。

法國人選哪種梨？

在法國，Poire Belle Hélène通常選用Williams pear(也就是Bartlett梨)，這種梨子果肉細緻柔軟，香氣濃郁，是最經典的甜點梨品種。煮過之後不會散爛，還能吸收糖水與香料的風味。

台灣怎麼替代？

台灣沒有Williams pear，但豐水梨或水晶梨也是很好的替代選項。水晶梨水分多、口感爽脆，煮過後仍保有結構感；豐水梨則香氣略淡，但甜度較高。若想再貼近法式口感，可以選熟一點的水晶梨，能更好地吸收香料糖液。

Poire Belle Hélène（4人份）

Poire Belle Hélène食材準備其實不複雜，比例的拿捏才是關鍵。
準備時間：15分鐘
製作時間：45分鐘
水梨4顆、水1000毫升、砂糖200克、香草莢1根(或香草精 1 小匙)、檸檬皮適量(增添香氣，可略)、白酒 100 毫升(如白蘭地或甜白酒)、黑巧克力100克(建議使用70%以上的苦甜巧克力)、鮮奶油100毫升、牛奶50毫升(調整濃稠度用)、奶油10克(增加光澤，可略）、香草冰淇淋4球

Step 1｜處理水梨
將梨子削皮後，從底部挖除籽心並切平底部，以保留整顆梨的外型。如果使用的是台灣的水晶梨，可視熟度斟酌是否先泡檸檬水防止氧化。

Step 2｜糖水煮梨
鍋中加入水與糖，放入香草與檸檬皮，煮至糖融化。放入梨子與白酒，蓋鍋以小火煮約15～20分鐘，至梨子變軟但不破碎。關火後連同糖水一起冷卻，再冰鎮至少1小時風味更佳。

Step 3｜製作巧克力醬
將巧克力、鮮奶油與牛奶隔水加熱，攪拌至順滑，加入奶油提升光澤。濃度依個人口感調整，建議保持流動感但不稀薄。

Step 4｜組裝上桌
將冰鎮好的梨子放入盤中，搭配香草冰淇淋，最後緩緩淋上熱巧克力醬。冰與熱、甜與苦的交錯，正是這道甜點迷人的地方。

文 / Sheena
Photo Credit：官網 simplefrenchcooking / patateetcornichon / michaelscateringsb / thespruceeats /superbuy / 維基百科 @Octave / pinterest @Amazon