近期肯德基和麥當勞相繼推出「鬆餅堡」，瞬間引爆社群版面，滑開 IG 限動，全是打卡照和心得文，宛如一場全民搶食行動。
不過有趣的是，雖然都叫鬆餅堡，用的可不是同一種鬆餅，麥當勞是美式蓬鬆款，肯德基則偏向比利時風的格紋脆皮。其實，鬆餅在不同國家各有做法與口感，背後的文化背景也不盡相同。

鬆餅的起源

鬆餅的歷史比你想得還要悠久，甚至可以追溯到古羅馬時代，當時人們就已經懂得把穀物研磨後混入水與蛋液，再放在平面加熱器具上煎熟。雖然模樣簡單，但這就是鬆餅的雛形。
到了中世紀，歐洲各地開始出現以牛奶、奶油、蜂蜜為基底的麵糊，加上當地流行的香料、果乾或發酵技巧，使得鬆餅在不同地區發展出自己的版本。

比利時鬆餅（Belgian waffle）

比利時鬆餅最大特色是那明顯的格紋。這類鬆餅的麵糊通常會加入酵母或打發蛋白，經熱壓機烘烤後，表層酥脆、內裡蓬鬆。
它主要分為兩種：方正的布魯塞爾鬆餅(Brussels waffle)，常見於街頭販售，搭配鮮奶油或巧克力醬享用；另一種是圓形厚實的列日鬆餅(Liège waffle)，拌入珍珠糖後烘烤，甜度更高、外酥內Q。

美式鬆餅（Pancake）

美式鬆餅多靠泡打粉或小蘇打發酵，煎成蓬鬆厚實的小圓餅，口感柔軟綿密，常被堆疊成高塔，淋上楓糖、奶油或果醬一起享用。
美式鬆餅最早由英國移民帶入美洲，隨著在地飲食文化的演變，逐漸發展成不強調酥脆外皮，而以厚實飽口為特色的模樣，成為美國家庭早餐桌上的常見料理。

法式鬆餅（crêpe）

法式鬆餅其實就是大家熟悉的「可麗餅」，一種極薄、柔軟、可甜可鹹的麵皮。麵糊比例精準，煎起來像絲綢般滑順，捲起來包果醬、起司、火腿都行。
在法國布列塔尼地區，可麗餅分為甜鹹兩派：鹹可麗餅以蕎麥粉製成，帶有獨特穀香，當地稱為「Galette」；甜可麗餅則講究細緻口感，常搭配橙酒或奶油，是許多法國人心中經典的街頭甜點。

英式鬆餅（Scone）

說到英式鬆餅，不少人會聯想到外酥內鬆、口感紮實的司康，常見於下午茶時段，搭配果醬與凝脂奶油(Clotted Cream)享用。它與煎製的 Pancake 屬於截然不同的類型。
而在「懺悔星期二」(Shrove Tuesday)的傳統裡，英國人所說的 Pancake，是一種介於美式與法式之間的煎餅：輕薄、帶點彈性。最經典的吃法是擠上檸檬汁、撒點糖粉，酸甜爽口，是許多英國人記憶中的節日滋味。

Inter-Livery Pancake Race

說到英國鬆餅日文化，就不能不提英國倫敦的一項傳統趣事—Inter-Livery Pancake Race。這場鬆餅賽是在大齋期(Lent)開始前，把家中僅存的蛋、奶油和糖清空，為進入禁食期做準備。
據說這個活動靈感來自15世紀奧爾尼，一位家庭主婦在懺悔星期二那天忙著煎鬆餅，發現快來不及做禮拜，情急之下只好端著鍋子邊跑邊煎，這幕場景後來成為流傳至今的民間傳說。

如今，每年這場比賽都在倫敦市政廳前舉行，參賽者來自不同的工匠行會(Livery Companies)，身穿誇張制服或工作服，如：律師袍、醫師袍、麵包師裝扮，邊跑邊翻鬆餅。
比賽由槍械行會鳴槍開場，製鐘師負責計時，而水果商行會則提供新鮮水果，搭配鬆餅販售，最終獲勝隊伍可贏得特製的平底鍋獎座。

文 / Sheena
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