相傳卡蘇來這道料理，起源於英法戰爭時期(西元 1337～1453 年)，當時法國南部的卡斯特爾諾達里小鎮遭受英軍圍困，物資匱乏，城內居民身陷飢餓之中。
為了堅守家園，小鎮裡的人們將所有能找到的食材，包括肉類與豆類投入大鍋中，用微弱的火源慢燉，讓士兵吃飽後奮力迎戰，最終成功擊退敵軍，守住了城鎮。

各地區的卡蘇來

雖然卡蘇來的靈魂是豆類和肉類，但每個地方都有自己的做法，味道各有特色，每一鍋都訴說著當地故事。
南法卡斯特爾諾達里的版本最經典，白扁豆燉得軟綿，吸滿鴨腿、豬肉和香腸的油脂，口感濃厚且帶點膠質感；托盧茲則改用當地的Toulouse香腸，帶有微微的辛香與煙燻氣息；里昂更大膽地加入兔肉或牛肉，搭配更多香料，讓味道更加濃烈厚實；而南法其他地區甚至會用羊肉或蠶豆，風味更顯野性。

為什麼叫 Cassoulet ？

Cassoulet的名字來自一款深口陶鍋「cassole」，內部與邊緣上釉的設計，能保持熱度，讓食材慢慢燉煮，至今還是做卡蘇來的最佳器皿。有了鍋具與食材，你也可以在家動手做出這道經典～

卡蘇來 Cassoulet 豬肉鴨肉鍋（6人份）

準備時間：45分鐘
烹調時間：3小時
靜置時間：1晚

塔布豆700克（其他品種的白豆也可以）
洋蔥6顆
丁香4個
蒜頭8瓣
豬皮200克
百里香4株
月桂葉4片
胡椒粒2湯匙
豬肋排1公斤
燻五花肉600克
土魯斯香腸6條（會帶淡淡草本香）
油封鴨腿6隻
雞湯2公升
麵包粉100克（用剩餘的乾麵包製作）

• 先將塔布豆浸泡在水裡一夜。隔天把洋蔥皮剝掉後，其中5個切成薄片，最後一個插上丁香。接著把塔布豆放進深鍋裡，倒入兩倍的水，再把插了丁香的洋蔥、一半的百里香和月桂葉放進去煮滾。小火燉煮1個小時，關火後瀝乾。
• 烤箱預熱至160℃。豬皮切細，取2湯匙油封鴨腿的油，放到燉鍋裡小火翻炒洋蔥、壓碎的蒜末、胡椒粒、切成六份的豬肋排、燻五花肉、香腸、剩下的百里香、月桂葉15分鐘。倒入塔布豆，用水蓋過食材，蓋上鍋蓋後進烤箱烤1小時30分鐘。確認塔布豆的熟度，要有點軟掉但沒有散開。
• 把所有食材放在一個烤盤子，放上油封鴨腿（皮朝上），再烤30分鐘。最後撒上麵包粉，再用200℃烤5分鐘。

餐酒搭配

FITOU 菲杜
AOC 1948年
葡萄品種：卡利濃(carignan)、黑格那希(grenache noir)

菲杜位於科比耶爾山脈(Massif des Corbières)與地中海之間。這款酒富有海洋氣息，產地東面瀕勒卡特湖(étang de Leucate)畔，一片佈滿礫石且受風吹襲而乾燥的嚴峻地區；西面則有陶許山(mont Tauch)屏障，氣候較為溫和。區以栽植卡利濃葡萄為主，且常以黑格那希葡萄為輔。菲杜是一款暗沉色偏暗黑色澤的酒，隨著陳年而變成琥珀、橙色調。卡利濃葡萄釀製的酒散發出成熟的紅色水果、梅乾、胡椒及香草香氣，且具有較高的單寧含量。

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文 / Sheena
Photo Credit：官網 desanroman / mainekilnworks / cellartours / alkohol