延續上週走進Alchemist的沉浸式劇場，見證主廚拉斯穆斯·蒙克(Rasmus Munk)如何打破傳統，將戲劇、科學與哲學巧妙結合，並獲得多項殊榮。
這週將深入介紹餐廳「50道印象」中幾道料理，一起探索從社群監視、食物浪費，再到環境污染的社會議題，每一口都蘊含著值得深思的訊息。

1984

穹頂上投射著無數雙眼，彷彿置身於被監視的現實。
此時，服務生遞上一道靈感來自喬治·歐威爾(George Orwell)經典小說《1984》，以一顆栩栩如生的眼球呈現，將豬肉、雞油箘蘑菇、韃靼龍蝦、黃瓜、魚子醬與鱈魚組成「瞳孔」，象徵對社群媒體與個資洩漏帶來的無形壓力。

舌吻（Tongue Kiss）

當料理以意想不到的方式呈現時，人們的感官會被放大，對味覺與觸覺的感受也變得更加敏銳。
第26道印象以矽膠製成的仿真舌頭為餐具，表層柔軟且富有彈性，連舌紋都細緻逼真。上方鋪滿醃製蔬菜、可食用花卉與辣椒，必須透過吸吮入口，帶來既陌生又充滿挑戰的法式舌吻體驗，藉此探討「厭惡」與「愉悅」之間微妙的界限。

精神食糧（Food for Thought）

一道頗開的人頭蓋骨料理，內裝來自丹麥本土飼養，卻因市場需求而被忽視的羊腦。
羊腦與奶油混合成細緻的慕斯口感，內餡包裹櫻桃果凍與松露，還有凍乾的羊腦點綴其中，為被遺忘的食材賦予新的價值，藉此探討食物浪費的議題。（過去頭蓋骨內也曾使用野生大雁，自然生長、不經強行餵食所產出的鵝肝喔～）

精疲力盡的雞（Burned Out Chicken）

選用來自維厄勒Hopballe Mølle農場的有機放養雞腿，去骨後填入烤馬鈴薯與馬薩拉醬。上桌時，雞腿被鐵鍊固定在籠內，而籠子的大小，正是工業養殖場中每隻雞實際擁有的活動空間。
在品嚐之前，客人需要親手將雞腿「解放」，希望透過這個動作，讓人直觀感受密集養殖的侷限，反思工業化養殖對牠們生存環境的影響。

塑料奇觀（Plastic Fantastic）

看似透明的「塑料」食材，實則來自魚類的膠原蛋白與藻類，油炸過的魚片被包裹其中。從口感到結構，細緻地呈現北歐海洋生物被塑料侵蝕的景象。

生命的 8 層（8 Layers Of Life）

外型仿若一顆人類的心臟，散發濃郁果香，秘密來自將發酵鹿血露製成魚醬。切開瞬間，內餡彷彿血液般緩緩流出。
「生命的8層」靈感來自器官捐贈，當成為捐贈者，或許能拯救多達八條生命，但我們是否曾靜下心來，真正思考並簽署這份同意書？

平流層體驗米其林餐廳

在餐廳享用50道印象的體驗還不夠，主廚拉斯穆斯·蒙克與私人太空旅行公司JoinSpaceVIP攜手籌劃，未來將搭乘全球首個碳中和太空艙，在離地10萬英尺的平流層中用餐，欣賞地球曲線及日出。
此外，每位參與者將穿上由法國時尚品牌ogier.official設計的服裝，且活動收益也會捐贈給支持科學和技術領域性別平等的慈善機構The Space Prize。

文 / sheena
Photo Credit：ft.com / travelandleisure / IG @restaurantalchemist / superyachtstories / lifo.gr / IG @overkillgrill