在法國里昂，魚糕是家喻戶曉的經典美食。
Quenelle de Brochet通常呈長條或橢圓形，外觀光滑細緻，由魚肉、麵粉、雞蛋和奶油混合製成，並搭配以小龍蝦殼熬製的南蒂阿醬(Nantua Sauce)一同享用，風味獨特而濃郁。

里昂魚糕怎麼來？

根據《里昂老街料理》一書的記載，里昂魚糕的誕生可追溯到1830年。
當時為了解決狗魚過多的問題，當地的糕點師－查爾斯·莫拉圖爾(Charles Morateur)將魚肉包裹在麵團中，從而創造出了這道美食。（聽起來有點像水餃呢）

Quenelle是什麼意思？

里昂魚糕中的"Quenelle"一詞，源自1750年德語「Knödel」，指的是由肉或魚製成的餃子或麵團。
如今，Quenelle成為烹飪技術中的專有名詞，指任何質地軟綿的食材，使用一或兩個湯匙，塑造成光滑的圓錐形狀。

里昂魚糕（6人份）

現代里昂魚糕已不局限於使用狗魚製作，任何魚肉或肉類都適用，在家也能親手嘗試這道正宗美味。
準備時間：15分鐘 / 烹調時間：35分鐘
魚糕或雞肉糕6大條、蘑菇200克、蒜頭6瓣、薑50克、龍蝦醬500毫升、鮮奶油300毫升、奶油50克、鹽、胡椒

• 蒜頭和薑去皮剁成末，蘑菇切片。
• 取一個燉鍋，用奶油開大火翻炒蘑菇、蒜末和薑末。加入龍蝦醬、鮮奶油，煮5分鐘，調整鹹味。烤箱預熱至180℃。
• 將魚糕放在焗烤盤裡，魚糕在烘烤過程中會脹大，記得保留一些位置。淋上龍蝦醬，烘烤20分鐘。

餐酒搭配

NUITS-SAINTGEORGES 夜- 聖喬治
AOC 1936年
無論紅酒或白酒…皆是出色的酒款
品種：夏多內（chardonnay）
夜- 聖喬治以紅酒聞名於世，但白酒亦同樣出色。這款酒主要採夏多內葡萄釀製，僅佔生產區域的3.5%，栽植面積為9.87公頃，其中6.6公頃為一級產區。白酒的酒感醇厚、口感豐富，呈現金黃色澤，整體散發花朵及蜂蜜香氣，適合搭配附有醬汁的魚類、甲殼類海鮮的餐點。

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文 / sheena
Photo Credit：vacationstravel 官網 / flourandfiction