台灣人到冬天就愛吃火鍋，家人團聚、朋友聚會總少不了。在瑞士，火鍋也很有特色：搭水果的巧克力鍋、配紅酒的炸肉鍋，及經典起司火鍋。
如果嘗遍台灣火鍋的多元湯底，不妨試試瑞士的起司火鍋，再喝杯白酒，感受這道料理獨特魅力！

瑞士起司火鍋怎麼來

Fondue可追溯於1699年蘇黎世的《Käss mit Wein zu kochen》一書：將起司與酒融化後沾麵包食用。1960年，瑞士軍隊提供起司火鍋，允許士兵將器具帶回家分享。
瑞士起司聯盟也透過報紙、廣播等媒體，以口號「Fondue isch guet and git e gueti Luune」（火鍋很好，可以營造好心情）與縮寫「Figugegl」，讓其在瑞士迅速流行。

瑞士起司火鍋作法

Fondue常選用帶有堅果香的格魯耶爾(Gruyère)和艾門塔爾(Emmental)起司。將起司與白酒或櫻桃酒混合，並避免沸騰、低溫加熱，持續攪拌至融化。
完成後，將切塊的麵包、馬鈴薯或蘋果片沾取起司火鍋。

鍋具與餐具的小巧思

Fondue的鍋具通常選用陶瓷或鑄鐵製的起司鍋（caquelon），能均勻傳熱並保持恆溫，確保起司能夠完美融化。
而使用長柄叉則是為了避免手部接觸高溫鍋邊，同時讓每個人能輕鬆以八字形攪拌食物，充分沾滿起司火鍋。

Fondue有趣禮儀

據說，瑞士人吃起司火鍋時，若麵包不慎掉進鍋裡，會被視為不太禮貌，為了化解尷尬，設立了有趣的懲罰，如：請喝飲料、雪地裡裸奔或親吻在場的人。
此外，瑞士人習慣搭配白酒或熱茶享用火鍋，不僅解膩，還能幫助起司消化。

火鍋世界錦標賽

瑞士人對起司火鍋的熱情也體現在每兩年在塔爾特寧村莊(Tartegnin)舉辦的火鍋世界錦標賽(Mondial de fondue)。
參賽者需使用指定設備，並至少50%的格魯耶爾起司製作火鍋，可以加入其他起司，但須保留基本風味。
評審會用相同麵包進行品嚐，評分標準包括味道、外觀、一致性、同質性和整體印象。

2023年火鍋世界錦標賽，業餘組冠軍為Sybille Groux，專業組由來自法國Fromagerie de Corbières的Damien Raemy與Maurice Vauthey奪冠。
Damien Raemy來自佛里堡起司世家，使用與23位奶牛飼養者共同製作的瓦謝倫(Vacherin)起司，與格魯耶爾起司結合贏得冠軍。

文 / Sheena
Photo Credit：newlyswissed 官網 / 維基百科 @Gruyere alpage / chascharia-ftan 官網 / Mondial de fondue 官網