法國｜甜點界的麻雀變鳳凰！來自女僕之手到皇室宴會，再成為文學經典，流傳百年的法國代表－瑪德蓮
法國街頭巷尾的甜點店總飄散著誘人的香氣，每家店的展示櫃內都少不了瑪德蓮蛋糕。貝殼形的小點心，口感鬆軟、帶有淡淡黃油香，已成為熱茶或熱巧克力的完美搭檔。
這款風靡全球的甜點，其實背後與歐洲皇室有關，名字甚是用一位女僕的名字命名的。
瑪德蓮如何誕生？
瑪德蓮的傳說有多種版本，其中最著名的是1755年發生的事件。
波蘭國王斯坦尼斯瓦夫一世(Stanisław Leszczyński)因動蕩流亡至科梅爾西，某次盛宴中，甜點師因不滿離場，宴會深陷危機。侯爵夫人佩羅丹(Marquise Perrotin de Barmond)讓女僕瑪德蓮·波米耶(Madeleine Paulmier)接手，她用祖傳食譜做出美味小點心，成功挽救宴會，並以瑪德蓮命名紀念這位女僕。
小小插曲
瑪德蓮深得斯坦尼斯瓦夫一世喜愛，他將其介紹給女兒瑪麗·萊什琴斯卡(Marie Leszczyńska)和女婿路易十五(Louis XV)，從此在凡爾賽宮廷廣受歡迎。
儘管後來有人提議更名為「皇后的蛋糕」，瑪德蓮仍堅持保留原名，以致敬她的創作。
更廣為人知的原因
瑪德蓮不僅是一種甜點，它在馬賽爾·普魯斯特(Marcel Proust)影響下，也佔據文學中重要的地位。
在《追憶似水年華》作品中，普魯斯特描寫品嚐浸泡在茶中的瑪德蓮時，熟悉的味道與口感喚起了童年回憶，成為他尋回失去時光，並激發寫作的契機。
瑪德蓮的凸肚臍
有一派人士認為正宗的瑪德蓮必須擁有凸肚臍。要做到這一點，秘訣在於加入少量泡打粉幫助膨脹，並在烘烤數分鐘後，瑪德蓮邊緣定型而中間尚未全熟時，將烤箱門開3至5秒讓氣體釋出，促使凸肚臍成形。
瑪德蓮 VS 費南雪
小巧的經典法式甜點瑪德蓮和費南雪(Financier)常被混淆，但兩者風味截然不同。
具有宮廷背景的瑪德蓮成貝殼狀，口感蓬鬆柔軟，帶淡淡香草或檸檬香氣。而因外型似金條且攜帶方便，受到金融家青睞的費南雪，以杏仁粉製成，外脆內裡紮實，且富有堅果香。
文 / Sheena
Photo Credit：The New Yorker
