路易十五的感情史
The romantic history of Louis XV

1725年，法國國王路易十五（Louis XV）與前波蘭公主瑪麗·萊什琴斯卡（Marie Leszczyńska）締結了政治聯姻。
以情婦眾多而聞名的路易十五，身邊有位「官方情婦」龐巴杜夫人（Madame de Pompadour），不僅負責掌管王室的秘密後宮，也是瑪麗最在意的愛妾。

愛之井（Puits d'Amour）

18世紀，龐巴杜夫人和主廚樊尚·拉·查佩爾（Vincent La Chapelle）為路易十五所設計，以紅醋栗與覆盆子果醬包裹在奶油酥盒中，象徵親密與浪漫，是路易十五當時最喜愛的一道甜點。
（愛之井在Stohrer有販售，這家甜點專賣店由瑪麗的甜點師在巴黎創立。）

皇后酥 （Bouchée à la reine）

瑪麗·萊什琴斯卡為了挽回丈夫路易十五的心，與她的甜點師尼古拉斯·斯托爾（Nicolas Stohrer）共同創造了「皇后酥」法式經典前菜，展現宮廷內的愛情與權力角逐。
皇后酥的外型及作法與愛之井相似，唯一的不同在於，皇后酥的內餡是各種肉類和奶油醬汁。

雖然瑪麗最終未能贏回路易十五的心，但您可以在家親手製作這道美味的法式經典。

皇后酥（6人份）

準備時間：45分鐘 / 烹調時間：1小時
千層酥皮2捲、蛋1顆、小牛胸腺800克、野生蘆筍1束、紅蘿蔔3條、紅蔥6顆、蒜頭6瓣、小牛高湯300毫升、鮮奶油300毫升、波特白酒100毫升、奶油50克、牛奶500毫升、鹽與胡椒

• 用一個玻璃杯或壓模把酥皮切成12個直徑8公分的圓片。把蛋汁打散，刷在一片圓片上，蓋上另一片圓片後在表面再刷一次。取一個口徑小一點的玻璃杯，在兩個圓片上方壓一個印子。重覆同樣的動作。烤箱預熱至160℃。
• 把做好的酥皮盒子放在防沾烤紙上，烤30分鐘，取出後放在室溫下備用。
• 用一鍋牛奶加水煮小牛胸腺15分鐘，刮去表面的膜，切成5公分的塊狀。紅蘿蔔削皮後切成圓片狀，紅蔥和蒜頭切碎。
• 把蒜頭、紅蔥和紅蘿蔔放到平底鍋裡，開小火用奶油炒10分鐘。加入小牛胸腺，開小火煎10分鐘上色。倒入波特白酒融和鍋底香氣，再加入小牛高湯、鮮奶油，調味後煮10分鐘。最後加入蘆筍續煮5分鐘。
• 從腰處切開酥皮盒子，拿掉下方的酥皮。把酥皮底部放在盤子上，填一些小牛胸腺，然後再把上半部蓋回去。

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作者：史堤芬・賀諾
譯者：許雅雯 / 粘耿嘉 / 林才右
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文 / Sheena
Photo Credit：維基百科 亞森特·里戈 / 維基百科 夏爾-安德烈·范洛 / IG @stohrer