據傳約六千年前，一位阿拉伯商人將牛奶和羊奶存放在皮革袋內，在穿越沙漠的旅途中，因皮革袋含凝乳酶的酵素，促使奶分離成凝乳和乳清，而形成了最早的起司。
歐洲的乳酪以風味多樣聞名，其中一些臭味濃烈的品種尤其挑戰味覺。本週介紹的五款臭味獨特起司，你敢嘗試哪種？

Munster Cheese

外皮橘紅的芒斯特奶酪（Munster Cheese）來自法國阿爾薩斯和洛林地區，發酵時間需4至8週，期間用鹽水和啤酒刷洗增強風味。
芒斯特奶酪帶有濃郁奶油香與輕微辛辣感，有人形容味道類似潮濕地下室或發酵的濕布，隨著熟成，風味愈加複雜，甚像未洗過的運動鞋。（真的好怕⋯）

Époisses de Bourgogne

埃波瓦斯（Époisses de Bourgogne）來自法國勃艮第地區，由生牛奶製成，以白蘭地清洗表皮，並裝在圓形木盒內。口感滑順，可用湯匙食用，帶有果香和鹹味，是拿破崙的最愛。
氣味如發酵垃圾或腳臭的埃波瓦斯奶酪，據說因過於刺鼻，曾被禁止在法國大眾運輸上攜帶。

Roquefort

傳說中，洛克福（Roquefort）起源於一位年輕牧羊人在洛克福爾村的山谷中牧羊，在山洞內休息時，因被少女吸引，而遺忘了剛擠好的羊奶和麵包。幾天後，發現羊奶因青黴菌的作用，變成了帶有灰藍色斑紋的奶酪。
洛克福使用未經巴氏殺菌的生綿羊奶製作，味道較鹹，並散發濃郁的木霉氣味。根據歐洲法律，只有在蘇爾宗河畔的岩洞中熟成的藍起司，才能稱為洛克福起司。

Vieux-Boulogne

老布洛涅（Vieux-Boulogne）來自法國北部的濱海布洛涅，其強烈的腐爛蔬菜味源於浸泡啤酒長達九週。
克蘭菲爾德大學的研究人員，曾利用「電子鼻」感測器和人類測試，評比多種法國與英國奶酪的氣味，結果顯示老布洛涅是全球最難聞的起司。

Pule Cheese

Pule Cheese（普勒奶酪）微鹹，帶有堅果香氣，僅在塞爾維亞特定地區生產。
製作1公斤的普勒需要25公升驢奶，而瀕臨滅絕巴爾幹驢，每天只能手工擠奶三次，產出約2公升奶，產量極為稀少，因此售價高達每公斤1,300美元，成為全世界最貴的起司。

文 / Sheena
Photo Credit： pongcheese 官網 / tasteoffrancemag 官網 / wookeyfarm 官網