《黑白大廚：料理階級大戰》

Nexflix於2024年9月17日開播《黑白大廚：料理階級大戰》實境秀，邀請80位「黑湯匙」民間高手，以淘汰制競賽對決20位「白湯匙」頂尖主廚，由韓國食神白種元，及米其林三星主廚安成宰擔任評審。

第一回合黑白大廚一對一競賽

黑湯匙選出的20名無名廚師將與白湯匙善用指定食材（如：三醬、牛尾）進行對決，評審矇眼品嚐，不參與觀賽，以確保投票客觀性。
而此回合競賽的20個主題，包含具文化特色和少見、難以處理的食材，這次與BeApe一起深入探索原料小知識吧！

全球第二臭－鰩魚

蟬聯15年米其林一星的義大利主廚法布里（Fabbri）對決拿坡里美味黑手黨的食材－鰩魚，為韓國全羅南道的知名鄉土料理，「三合」將生菜包魚片、泡菜和五花肉，是當地傳統吃法。
由於斑鰩體內物質分解會釋放氨氣（阿摩尼亞味），因此‎咀嚼時會產生類似公共廁所的特殊風味，臭味堪稱超過臭豆腐15倍、納豆13倍。

鈣質保健品－乾蘿蔔纓

港式點心女王－鄭智善與中華料理女神對決主題「乾蘿蔔纓」，是韓國人冬季醃製泡菜時，將蘿蔔的莖葉曬乾而成，看似無用，但其營養價值遠高於蘿蔔根。
在追求健康飲食的時代，韓國人更偏好使用蘿蔔纓作為食材，將其加入湯內、涼拌，或在京畿道和忠清地區，常與白米炊煮，增添特殊香氣。

老南瓜 VS 嫩南瓜

老南瓜粉糯的口感與濃郁的甜味適合蒸煮或製作甜品，而嫩南瓜則因細嫩脆爽、水分高，適合拌炒、煮湯或涼拌。此外，老南瓜的營養價值高於嫩南瓜。
米其林一星主廚黃鎮先與撕漫男選用的「老」南瓜，由於外皮厚硬、質地緊實，處理和烹煮時間較長，要在70分鐘內製作出特色菜餚具有一定地挑戰性，最終名廚們以糖醋南瓜及結合法式料理的南瓜塔對決。

陸地上的深海魚油－紫蘇油

紫蘇油是由產量極少的種籽提煉而成，比起萃取或低溫壓榨，採用「冷壓初榨」的方式，可以保持最新鮮和最營養的狀態，並避免氧化，因此瓶身通常會使用暗色玻璃包裝。

由於紫蘇油的冒煙點低於200°C，適合沾食、生飲或涼拌，不建議進行高溫烹調。在崔康祿名廚與Youtuber勝雨爸爸對戰中，勝雨爸爸用紫蘇油製作冰淇淋的創意實在令人驚艷！

文 / Sheena
Photo Credit：The Movie Database / Netflix / hanchao官網 / visitkorea / danpoongmall.kr官網