餐桌上的孔雀｜上桌要像活生生的孔雀開屏，法國黑暗料理不只腸套腸竟還有大鳥包小鳥？
在希臘神話中，孔雀是宙斯妻子的聖鳥，亦是婦女、婚姻和生育的守護神。
由於孔雀擁有自信且華麗的外表，加上難得一見，因此在古歐洲被視為稀有珍饈，常作為宴會上炫耀權力與富貴的菜餚。
而當時的人們是如何料理這種珍貴食材的呢？
餐桌上栩栩如生樣貌
當時歐洲貴族喜歡在料理中保留食材的豔麗外表，增加餐桌的奢華感。
廚師宰殺孔雀時，小心翼翼保留羽毛和皮膚，在掏空內臟後，以燉煮或烤製方式進行烹飪，並使用大量的香料調味，掩蓋肉質的野味，待冷卻完畢，再將羽毛和尾巴重新包覆在肉上，讓孔雀上菜時，看起來栩栩如生的樣子。
荷蘭－孔雀餡餅
1612年，由於香料貿易壟斷，造成辛香料價格昂貴。當時荷蘭的富商們，使用大量香料來烹調孔雀，製作出一道名為「孔雀餡餅」的料理，以炫耀自身財富。
這道菜保留孔雀頭部的羽毛，去除翅膀、雙腿和內臟，再用乾布擦拭血水。
接著撒上胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂和鹽，保持頭部伸長的姿勢，將孔雀放在鋪滿豬油的錫箔紙盤上烘烤。
法國－俄羅斯娃娃版的鳥料理
法國也將孔雀視為神話般的料理。1920年的文獻記載了一道食譜：先準備一隻大孔雀，清理羽毛和外皮，保留內臟做肉汁。
爾後依序鳥類體型大小，將火雞、鵝、閹雞、雉雞、帆背潛鴨、鷓鴣、鵪鶉、乳鴿、鷸、圃鵐、啄木鳥塞入孔雀體內，最後在啄木鳥的肚子裡放入一顆煮熟的小牡蠣。
金門－藍孔雀大餐
在金門畜試所飼養的外來種－藍孔雀，原是作為觀賞用途，但在1999年，丹恩颱風摧毀了圍籬，導致孔雀逃竄並快速繁衍，成為金門居民的困擾。
金城市區的一家餐廳因此研發了孔雀菜餚，像是：水煮孔雀胸沙拉、油封孔雀腿、茶燻孔雀胸等，並為用餐顧客設計了感謝狀。
心驚驚吃這個就好
如果前三道孔雀料理還讓你感到不安，那不妨準備「孔雀」餅乾、「孔雀」捲心酥、「孔雀」香酥脆，搭配一杯牛奶、熱可可或是茶，來壓壓驚吧！
文 / sheena
PhotoCredit：gallerix.asia / npr.org / 公視電視-我們的島 YT
