白魚子醬裡沒有魚卵！ 一口千金的最奢食材－「餐桌上的白珍珠」究竟是什麼？
蝸牛（Escargots）是法國經典的料理，經常以焗烤或翻炒的方式製作，通常作為開胃菜在餐廳內上桌，它的質地滑嫩細膩，帶有獨特的彈性，深受美食愛好者喜愛。
蝸牛料理從何而來
早在古羅馬時期就已存在食用蝸牛的文化，而在中世紀，蝸牛甚至是窮人的美食。
直至19世紀，法國名廚Marie-Antoine Careme將蝸牛引入皇家菜色，在勃艮地蝸牛上塗抹羅勒、蒜和牛油後焗烤，受到眾人一致好評，自此，法式蝸牛這道菜成了法國傳統經典的菜餚。
不是所有蝸牛都能吃！
在世界上並不是所有蝸牛都能食用，不同品種的蝸牛口感也會不盡相同。
法國蝸牛是高蛋白、低脂肪，且富有豐富維生素的食物，其中外殼體積較大的勃艮地蝸牛，與來自普羅旺斯地區的小灰蝸牛，是法國人心中的首選。
餐桌上的白珍珠－蝸牛子醬
1980年代起，法國人開始在高級餐廳使用蝸牛的卵做為食材裝飾，這正是現代人稱「餐桌上的白珍珠」、「白魚子醬」的蝸牛子醬。
少量30克的白魚子醬，售價高達台幣4000元，原因在於蝸牛一年最多僅能產下100顆卵，經過繁複的篩選和取卵過程，最終可供食用的蝸牛卵產量極少，也因此使得它成為高檔食材。
蝸牛子醬製作過程
乳白微透明狀的蝸牛卵製程，從餵食蝸牛的飼料就非同一般。工人在蝸牛產卵後進行採集，從中挑選優質的蝸牛卵，而剩餘的卵持續孵化繁殖。
將優質的蝸牛卵以鹽水仔細地清洗，接著加工易破裂的蝸牛卵外殼，並使用放大鏡及鑷子，持續挑選出瑕疵品，只為確保品質的統一，最後放進包裝內上架販售。
白魚子醬怎麼搭配？
散發著烤蘆筍與蘑菇香氣的白魚子醬，帶有大自然的風味，與平時吃到的魚子醬相比，口感更加脆爽。
白魚子醬除了最經典的香檳組合，還可以淋上橄欖油、塗抹在麵包上、加入湯中或用於點綴各式餐點。
文 / sheena
PhotoCredit：Waugsberg / caviarstar / takeshi 小剛YT頻道 / starefs.com
