今夏最火熱甜點：葡式蛋塔

一手就能掌握的金黃酥脆塔皮，配上口感綿密、焦糖香氣的香濃蛋奶餡，這就是記憶中葡式蛋塔最經典的滋味。
麵包店、路邊攤、速食店都能看見他的蹤影，每個人的童年回憶裡，一定少不了蛋塔的存在，近期在亞洲各地爆紅的千層蛋塔，想吃除了必須排上數小時，甚至還引發代購黃牛之亂！這回的風味筆記，就跟著BeApe來了解葡式蛋塔的前世今生吧！

起源地—熱羅尼莫斯修道院

葡式蛋塔起源於葡萄牙里斯本內貝倫區的熱羅尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jerónimos）。
該修道院是紀念葡萄牙在大航海時代輝煌成就的重要地標，除了供予「僧侶」居住之外，也是探險家瓦斯科·達·伽馬（Vasco da Gama）和著名詩人路易斯·德·卡蒙斯（Luís de Camões）的長眠之地。

18世紀時的熱羅尼姆斯修道院，修女們會利用蛋白燙挺衣服，為了不浪費食材，修女們將剩餘的蛋白與蛋黃，製作成各式不同的甜點，葡式蛋塔也就此誕生。
1820年時，葡萄牙發生自由革命，當時許多修道院因此而被迫關閉。為了維持修道院生計，院內修女們便開始向居民們販售她們親手製作的蛋塔，賺取微薄收入。

世界第一間蛋塔專賣店 Pastéis de Belém

然而，熱羅尼莫斯修道院仍無法抵擋時勢變遷，最後被迫關閉，修女們於是決定將葡式蛋塔的「獨家秘方」賣給隔壁的糖廠。
糖廠老闆在獲得蛋塔配方後，在葡萄牙首都里斯本的貝倫區，開了第一間葡式蛋塔專賣店—Pastéis de Belém，從最開始只能容納兩人的小店舖，營業至今規模已擴大再擴大，該條街上從84~92號門牌都變成了蛋塔店。

百年老食譜 全世界僅七人知道

最特別的是，根據Pastéis de Belém的員工分享：「蛋塔的獨家秘方，全世界僅有4位主廚及3位經營者知道」。因此，直到今天，Pastéis de Belém的糕點師，都必須進到店內的「密室」製作蛋塔內餡，以防配方外流。
而當地最道地的吃法，就是在蛋塔撒上肉桂粉，再搭配一杯濃縮咖啡。

流入澳門竟與英國人有關？

20世紀時，一位名為安德魯·斯托(Andrew Stow)的英國人，在一次的葡萄牙旅行中，初嚐到了葡式蛋塔的美味，但安德魯並沒有這美味的「秘密配方」。
因此他只好自己慢慢研究，從中更改良了做法，並加入英國甜點常用的卡士達醬內餡，於1989年，在澳門以自己為名開設了安德魯餅店，成為蛋塔引入亞洲的開創者，也是目前澳門最知名的葡式蛋塔店。

被蛋塔耽誤的炸雞店

既然提到葡式蛋塔，那麼可不能不談談，常被人們戲稱被蛋塔耽誤的炸雞店——肯德基。肯德基蛋塔，其實也是澳門版本的葡式蛋塔。
安德魯與妻子瑪嘉烈（Margaret Wong）在1997年分道揚鑣，瑪嘉烈改良了安德魯餅店的原始配方，加強內餡奶香，而後除了開設瑪嘉烈蛋塔店，還將食譜與做法販售給肯德基。

還沒吃過就太落伍了

約莫數年就會爆發一次的蛋塔狂熱，最近則由來自香港的花花千層蛋塔擔當，現在更在全台引起熱潮，許多知名烘焙坊也推出如芋泥、開心果等不同口味。
外皮使用更接近可頌與國王派的酥皮製成，與傳統葡式蛋塔相比，千層蛋塔口感更多層也更酥脆。放進特製的模具中，出爐時漂亮的酥皮宛如花朵盛開，好看又好吃，難怪深受人們喜愛。

文 / sheena
PhotoCredit：pastéis de Belém官網 / IG @pasteisbelem / Mosteiro dos Jerónimos官網 / Mosteiro dos Jerónimos官網 / Pastéis de Belém臉書 / 澳門安德魯餅店官網 / IG @5.tung_