酥皮濃湯少了它就少一味，為什麼酥皮永遠用「雙獅頭碗」裝最對味？
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酥皮濃湯印象
在台灣，一提到酥皮濃湯，總是能想起在夜市裡吃牛排的回憶。在燒燙到吱吱作響的鐵板牛排上桌前，一定要有的儀式，就是先吃顆熱呼呼的奶油餐包，邊期待著待會現烤出爐的酥皮玉米湯。
仔細回想，不管是夜市牛排或高級西餐，只要是酥皮濃湯，好像一定都是用這款白瓷材質、雙邊都有著獅子圖樣的「雙獅頭碗」盛裝，難道製作酥皮濃湯，非得用這碗不可嗎？
酥皮湯創始人–Paul Bocuse
其實雙獅頭碗的誕生，最早可是出現於高級的法式餐廳，而其發明者，更是大名鼎鼎，被譽為「現代主義烹飪之父」的法國名廚保羅博庫斯（Paul Bocuse）。
保羅博庫斯出身於法國南部里昂的廚師世家，不僅出版食譜、創辦廚藝學校，其開設於里昂的餐廳L'Auberge du Pont de Collonges，更是從1965年起，連續54年獲得米其林三星榮譽，是至今三星最長紀錄保持者。
季斯卡黑松露酥皮湯 Soupe Aux Truffes Noires V.G.E.
最早的酥皮湯出現於1975年，在由法國總統頒授國家榮譽軍團騎士榮耀的餐會上，保羅先生以牛肉高湯作為基底，加入諾麗苦艾酒、鴨肝、牛頰肉及削片的黑松露，最後將奶油酥皮鋪蓋至雙獅頭碗上進烤箱，是首次將酥皮覆蓋在熱湯上的料理，並命名為「季斯卡黑松露酥皮湯（truffle soup V.G.E.）」。
這樣先破「皮」再喝湯的吃法，在當時可說是十分新穎，也成為成名代表作，更影響了之後許多廚師效仿。
非雙獅頭碗不可嗎？
雙獅頭碗不只外觀擁有傳統的古典美感，關於造型獅頭，其實還蘊含著一些巧思。像是獅頭的位置在碗內會呈現凹槽，能夠做為廚師裝湯時的份量依據；獅頭更能幫助酥皮牢牢固定在碗上，避免在烤箱加熱時因熱膨脹而位移。
另外，帶點高度的碗，離用餐者的鼻子較近，打破酥皮時，碗裡料理的香氣可以更快速地撲鼻。
同場加映
在法式傳統菜當中，如法式酥盒、Pithiviers、酥皮牛排或鴿子派等菜餚，也都會使用到酥皮製作。現烤到金黃奶油酥皮一出爐就有炸裂的濃郁奶香，外酥脆，內裡熱呼呼並保有油潤與水氣，就是最美味的狀態。 再包裹著由廚師精心設計的內餡，層層疊疊的香氣與風味，一口就能療癒身心的魔力，不分大人小孩，輕易就能擄獲大家的胃。
文 / sheena
PhotoCredit：Paul Bocuse
