失敗為成功之母，翻轉失誤的法國經典甜點－「反轉蘋果塔」-UrbanSavour好味兒

失敗為成功之母，翻轉失誤的法國經典甜點－「反轉蘋果塔」

反轉蘋果塔（Tarte Tatin）是法式傳統甜點的另一個經典。與一般蘋果塔先鋪上派皮再填入內餡的方式相反，反轉蘋果塔是先把蘋果和奶油烤至焦糖化，才鋪上派皮一起烘烤翻轉後上桌。
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法式反轉蘋果塔的歷史

法式反轉蘋果塔最有名的故事，非這兩姐妹莫屬了，在法國某個村莊裡由史蒂芬妮·塔譚 (Stéphanie Tatin) 與卡洛琳·塔譚 (Caroline Tatin) 兩姊妹所經營的飯店裡，兩姊妹每天都會親自準備很多餐點給旅客。
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某天在準備餐點時太過疲勞，烤蘋果派時，忘記將麵團放入就把蘋果直接放進烤箱，，事後為了補救就將派皮再倒回盤子上，才有了這道「反轉蘋果塔」。

其實真相是？

故事終究是故事，法國歷史學家Henri Delétang在2011年，提出了這個故事並非真實事件。雖然經過史學家研究，這個故事的可信度已經被明確推翻，但史學家也都同意，即便 Tatin 姐妹沒有真的「發明」這道經典甜點，但他們有意識的改良的傳統食譜，無疑對這道料理的成熟與精緻化起了決定性的推廣作用，因此以 Tatin 為反轉蘋果塔命名。
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法式反轉蘋果塔好吃的關鍵

美味的反轉蘋果塔看似簡單，製作過程中卻充滿著小撇步！首先必須使用脆口的新鮮蘋果，防止蘋果經過烘烤後冒出過多的水分，再來是一定要使用固定式模具而非分離式模具，否則你的精華醬汁會在分離式烤模打開時離你而去。
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