電影「料理鼠王」擄獲美食評論家味蕾的法式經典菜 - Ratatouille
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普羅旺斯雜燴(Ratatouille)又稱普羅旺斯蔬菜鍋、法式雜菜煲，起源於18世紀的法國南部－普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，由各種蔬菜製作而成的一種燉菜，由來相傳是法國媽媽們不想煮菜而誕生的料理。
普羅旺斯雜燴的由來
因家裡有時會有太多蔬菜，南法的媽媽們就會將這些蔬菜切塊，一起翻炒烹煮，就有了蔬菜鍋雜燴這道料理。而普羅旺斯燉菜的法文是Ratatouille，來自法語的動詞Touiller，意思是攪拌，就如同製作這道菜的方式一樣。
除了歷史傳統的作法外，普羅旺斯燉菜的作法還有另外兩派，一派認為因蔬菜在加熱時熟成軟度不同要先分開炒，最後再組合起來小火煮，另一派是把蔬菜層疊排好放入烤箱烤，而疊排的方式大家最有印象的絕對是來自於迪士尼動畫「料理鼠王」的劇情！
經典的普羅旺斯燉菜做法
番茄、黃櫛瓜、綠櫛瓜、茄子切成薄片，將洋蔥及蕃茄糊炒香後，倒入調理機打成濃稠醬汁，均勻鋪至鍋底再依序按照蔬菜順序，一片一片擺滿在烤鍋內，放上烘培紙以防蔬菜水分被烤乾，烘烤30-40分鐘，取出一部分後淋上底層蔬菜精華，就完成了這道用烘烤而成的普羅旺斯燉菜。
在電影中的做法，其實是由法國廚師（Michel Guérard）在1976 年研發，取名為（Confit byaldi）也就是這個做法，讓法式雜菜煲有了不同的面貌。
當時受邀擔任電影廚藝顧問的米其林三星廚師（Thomas Kelle）也將這道菜做為高潮放進情節裡，也就是這個環節讓這道菜一躍成為大家耳熟能詳的普羅旺斯燉菜。
普羅旺斯燉菜怎麼吃呢？
可以加在義大利麵裡拌著一起吃，或是涼拌著吃，是一道可冷可熱的吃法。搭配法國麵包和一小碗沙拉也是很舒心的一餐，如果想再增添風味，也可以再灑點山羊起司，讓整體更增添風韻。
文/Apro
PhotoCredit：pinterest
普羅旺斯雜燴的由來
因家裡有時會有太多蔬菜，南法的媽媽們就會將這些蔬菜切塊，一起翻炒烹煮，就有了蔬菜鍋雜燴這道料理。而普羅旺斯燉菜的法文是Ratatouille，來自法語的動詞Touiller，意思是攪拌，就如同製作這道菜的方式一樣。
除了歷史傳統的作法外，普羅旺斯燉菜的作法還有另外兩派，一派認為因蔬菜在加熱時熟成軟度不同要先分開炒，最後再組合起來小火煮，另一派是把蔬菜層疊排好放入烤箱烤，而疊排的方式大家最有印象的絕對是來自於迪士尼動畫「料理鼠王」的劇情！
經典的普羅旺斯燉菜做法
番茄、黃櫛瓜、綠櫛瓜、茄子切成薄片，將洋蔥及蕃茄糊炒香後，倒入調理機打成濃稠醬汁，均勻鋪至鍋底再依序按照蔬菜順序，一片一片擺滿在烤鍋內，放上烘培紙以防蔬菜水分被烤乾，烘烤30-40分鐘，取出一部分後淋上底層蔬菜精華，就完成了這道用烘烤而成的普羅旺斯燉菜。
在電影中的做法，其實是由法國廚師（Michel Guérard）在1976 年研發，取名為（Confit byaldi）也就是這個做法，讓法式雜菜煲有了不同的面貌。
當時受邀擔任電影廚藝顧問的米其林三星廚師（Thomas Kelle）也將這道菜做為高潮放進情節裡，也就是這個環節讓這道菜一躍成為大家耳熟能詳的普羅旺斯燉菜。
普羅旺斯燉菜怎麼吃呢？
可以加在義大利麵裡拌著一起吃，或是涼拌著吃，是一道可冷可熱的吃法。搭配法國麵包和一小碗沙拉也是很舒心的一餐，如果想再增添風味，也可以再灑點山羊起司，讓整體更增添風韻。
文/Apro
PhotoCredit：pinterest
