說起對法式可麗餅的印象，就想起小時候逛夜市、去美麗華看電影時，在夜市裡頭與電影院外的可麗餅攤位。

大老遠就可以聞到那香濃麵糊在煎盤上的味道，喜歡湊在攤前看店員流暢的手法，拿著小圓棍滑動麵糊，趁著麵糊變熟的短短幾十秒鐘，快速擠上鮮奶油、擺上冰淇淋或各式水果配料，最後再俐落地刮起整張餅，捲成三角甜筒的樣子。味道香甜薄脆，自由選擇喜歡的配料，造型又十分華麗，當時只要能買一份，拿在手上都覺得自己是小公主。

即便長大後，攤車可麗餅已不復當年流行盛況，久久見到一回，也還是看到還是目不轉睛。沒想到，我們再熟悉不過的台灣可麗餅，其實與正統法國可麗餅完全不同！

提到法國傳統美食，可麗餅可以算是前幾名的國民美食。在法國街道上，也經常能見到販售可麗餅的小攤位、小店舖，甚至是專賣可麗餅的餐廳。最正統的法式可麗餅，口味有甜有鹹，但不像台灣小小一台攤車就有近百種口味可選擇。通常，在路邊小攤販售的，大多是甜口味的可麗餅，這種可麗餅名為「 La crêpe」；而鹹味的可麗餅則稱做 「La galette」，通常不在路邊販售，需要到餐廳內享用，最經典的鹹口味是蛋、起司與火腿。

可麗餅的歷史及傳說

關於可麗餅的歷史與源起，可說是眾說紛紜。其中，最為最知名的一說，是西元五世紀時，當時的羅馬教宗熱拉茲一世（Gélase Ier），為了撫慰經長途跋涉前來朝聖的信徒，故特別製作出這道熱呼呼的美食，不僅食物容易取得，製作也方便快速。

據說，最一開始的可麗餅，可不像今日看到的那麼薄，而是非常厚實的煎餅，主要食材是將穀物磨碎後加水，混合成類似麵糊的稠狀，放在扁平的石板或鍋內加熱。到了13世紀十字軍東征時，「蕎麥」從亞洲被帶回歐洲，以蕎麥粉為原料製作的可麗餅，開始在法國布列塔尼（Bretagne）流行。而後，才出現我們今日所熟悉的，以麵粉、雞蛋、牛奶為麵糊原料的版本。

一年當中必吃可麗餅的節日 － 聖蠟節

在法國，每年的2月2日是聖蠟節（La Chandeleur）又名「獻主節」，是法國人一年一度的可麗餅日（Fête de la crêpe）！在過去，可麗餅圓圓金黃的外觀，象徵著「太陽與豐收」的意思，而2月又正值冬末，於是農民們便將過冬剩餘的麵粉製作成可麗餅皮，變成一道抵禦寒冬的溫暖美食之外，也有期盼春天即將來臨、帶來新豐收的好意象。

時至今日，在這一天，法國人仍然維持著這項傳統，與家人朋友們一起在家裡點上蠟燭，製作溫暖美味的可麗餅。另外，與1月主顯節（Epiphany）國王派裡的小瓷偶象徵好運一樣，法國的小朋友們也都相信，如果在煎可麗餅時，若能一手握著硬幣，另一手成功單手甩鍋將可麗餅翻面，也能享有一整年的超級好運！

可麗餅的種類

在法國，可麗餅的形狀也有講究。甜口味的 Crêpe，為了不讓裡面的果醬、巧克力等食材流出來，通常會折成四分之一圓或是長條形狀。而鹹的 Galette，則是將煎好的麵皮鋪上餡料後，折成正方形，而通常正中間會有一顆半熟蛋，或留點空隙讓裏頭的配料露出來。

最特別的經典款，是名為「敘澤特」（Crêpe Suzette）的可麗餅，煎好的可麗餅，會在上桌後或桌邊，灑上橙酒並點火，讓火焰快速燒過，酒精揮發後，留下濃濃橙酒香氣。如今，許多法國的法式餐廳或米其林餐廳，餐後仍保有這道甜點桌邊秀。

而這道經典的誕生，相傳是來自19世紀的一場美麗意外，當時還是英國王儲的愛德華七世(Edouard VII)，有次在法國旅遊用餐，餐廳的侍者在準備甜點時不小心將桌邊的橙酒打翻在可麗餅上，還著了火。沒想到王儲吃了甜點以後，竟然特別喜歡，便以當時的女友Suzette，為這道甜點命名留下紀念。

意外的美味驚喜與國王賜名的故事，實在是太像偶像劇裡的浪漫情節了！
去到法國旅遊，如果想吃到美味正宗的可麗餅，不妨參考每年的最佳布列塔尼可麗餅製作師獎名單，每間可都是得獎認證過的大師店家，美味程度可絕不會失望。

文／Apro