這不是南瓜也不是番薯,而是來自修道院的葡萄牙小點:Fios De Ovos 天使的髮絲-UrbanSavour好味兒

這不是南瓜也不是番薯,而是來自修道院的葡萄牙小點:Fios De Ovos 天使的髮絲

 
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在葡萄牙語裡,有道甜點叫做「Fios De Ovos」意思是「天使的髮絲」,這盤餐點也如同名稱所形容,上頭覆蓋著好長一串金黃透亮的髮絲,甜香軟膩,與舌尖不停糾纏,宛若天使將自己的秀髮剪下,贈與凡間的禮物。 

100%Fios De Ovos 是一道風靡葡萄牙大街小巷數百年的傳統甜點,髮絲由蛋黃絲組成,濃濃的蛋甜香十分特別。由14世紀到15世紀之間,葡萄牙當地的修女院所發明,因當時習慣以蛋白洗滌衣服,洗一次衣服變需要消耗大量的蛋白,如果將其餘的蛋黃隨手丟棄,不免顯得過於浪費。

慢慢的,修女院終於找到能大量消耗蛋黃的美味料理,便是將蛋黃打散後淋進熱糖漿中共煮,搖身成一大盤蛋黃絲點心,任何時間都可食用。同時,修女也感謝上帝賜與的啟發,並將這道點心命名為 Fios De Ovos

100%不光是修女本身喜愛,16世紀到18世紀,正值葡萄牙冒險家在海外揚名立威的年代,許多葡萄牙冒險家也常將這道甜點當成思鄉的精神糧食,於是隨著他們的足跡,這道美食也跟這傳入不同國家,巴西、泰國和日本,都能吃到天使的髮絲。

在泰國常見的傳統甜點斑蘭椰子蛋糕(Foi Thong),上頭那一層細細香甜的蛋黃絲,便是最著名的在地化變型,不只泰國皇室對它深深著迷,將此內化成泰國料理的一員,泰國人更相信,細長的蛋黃絲,代表長壽和永恒的愛。

100%至於日本,則是將天使的髮絲取名為「Keiran Somen」,以漢語來表達,就是「雞卵素麵」,這也是位於福岡巿數百年名店松屋利右衛門的招牌餐點,經營超過12代,創辦者受惠於1543年在日本進行的「南蠻貿易」,向葡萄牙人學到了這道美食的製作技巧,並發揚光大。現在,只要來福岡玩的遊客,必定會帶上一盒包裝細緻的雞卵素麵做為伴手禮。

100%讀到這裡,如果想吃天使的髮絲,可不一定要長途奔波,只要在家就能迅速上手,以下提供做法:

 

食材:

  1. 蛋黃:20
  2. 蛋白:1
  3. 水:500CC
  4. 砂糖:1000公克。

100%步驟:

1. 將蛋黃和蛋白攪拌均勻後靜置。

2. 取一平底鍋,在鍋內倒入水和砂糖,煮沸至約攝氏103度。

3. 將蛋黃液倒入蛋絲製成器,讓蛋黃絲從蛋絲製成器底端流出,直接落入平底鍋中燒滾的糖漿。當蛋黃絲凝固後,就立即撈出,並置於盤中,待冷卻即可食用
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在葡萄牙,吃的時候,一般還會加上櫻桃當點綴,在日本則是搭配和菓子一起吃。只要將蛋黃絲放入冰箱冷藏,便是一道非常消暑的點心。

文 / 杭諾
PhotoCredit:圖片1 / 圖片2 / 圖片3 / 圖片4 / 圖片5 / 圖片6


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