在葡萄牙語裡，有道甜點叫做「Fios De Ovos」意思是「天使的髮絲」，這盤餐點也如同名稱所形容，上頭覆蓋著好長一串金黃透亮的髮絲，甜香軟膩，與舌尖不停糾纏，宛若天使將自己的秀髮剪下，贈與凡間的禮物。 

Fios De Ovos 是一道風靡葡萄牙大街小巷數百年的傳統甜點，髮絲由蛋黃絲組成，濃濃的蛋甜香十分特別。由14世紀到15世紀之間，葡萄牙當地的修女院所發明，因當時習慣以蛋白洗滌衣服，洗一次衣服變需要消耗大量的蛋白，如果將其餘的蛋黃隨手丟棄，不免顯得過於浪費。

慢慢的，修女院終於找到能大量消耗蛋黃的美味料理，便是將蛋黃打散後淋進熱糖漿中共煮，搖身成一大盤蛋黃絲點心，任何時間都可食用。同時，修女也感謝上帝賜與的啟發，並將這道點心命名為 Fios De Ovos。

不光是修女本身喜愛，16世紀到18世紀，正值葡萄牙冒險家在海外揚名立威的年代，許多葡萄牙冒險家也常將這道甜點當成思鄉的精神糧食，於是隨著他們的足跡，這道美食也跟這傳入不同國家，巴西、泰國和日本，都能吃到天使的髮絲。

在泰國常見的傳統甜點斑蘭椰子蛋糕（Foi Thong），上頭那一層細細香甜的蛋黃絲，便是最著名的在地化變型，不只泰國皇室對它深深著迷，將此內化成泰國料理的一員，泰國人更相信，細長的蛋黃絲，代表長壽和永恒的愛。

至於日本，則是將天使的髮絲取名為「Keiran Somen」，以漢語來表達，就是「雞卵素麵」，這也是位於福岡巿數百年名店—松屋利右衛門的招牌餐點，經營超過12代，創辦者受惠於1543年在日本進行的「南蠻貿易」，向葡萄牙人學到了這道美食的製作技巧，並發揚光大。現在，只要來福岡玩的遊客，必定會帶上一盒包裝細緻的雞卵素麵做為伴手禮。

讀到這裡，如果想吃天使的髮絲，可不一定要長途奔波，只要在家就能迅速上手，以下提供做法：

食材：

1. 蛋黃：20顆
2. 蛋白：1顆
3. 水：500CC
4. 砂糖：1000公克。

步驟：

1. 將蛋黃和蛋白攪拌均勻後靜置。

2. 取一平底鍋，在鍋內倒入水和砂糖，煮沸至約攝氏103度。

3. 將蛋黃液倒入蛋絲製成器，讓蛋黃絲從蛋絲製成器底端流出，直接落入平底鍋中燒滾的糖漿。當蛋黃絲凝固後，就立即撈出，並置於盤中，待冷卻即可食用
在葡萄牙，吃的時候，一般還會加上櫻桃當點綴，在日本則是搭配和菓子一起吃。只要將蛋黃絲放入冰箱冷藏，便是一道非常消暑的點心。

文 / 杭諾
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