是粥還是泥?美國南方人心中永遠的家鄉味:「奶油蝦仁玉米粥」-UrbanSavour好味兒

是粥還是泥?美國南方人心中永遠的家鄉味:「奶油蝦仁玉米粥」

 
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玉米在美國飲食中,一直扮演著非常重要的角色,從玉米糖漿、玉米油等食材,到爆米花、玉米麵包(Corn bread)等各式玉米餐點,都能看見玉米的身影。在美國各地,隨著每個區域的文化背景不同,玉米料理也跟著變化多端。

在美國南方,有道家常菜,有「玉米粥帶
(Grits belt)」之稱,連美國人到了美國南方,都一定要嚐嚐的奶油蝦仁玉米粥(Shrimp and grits)。最早的玉米粥,是由水、牛奶與玉米糠一起烹調,加入一點奶油,最後再放上燉煮好的蝦仁。這道食材簡單、營養又能快速上菜的料理,是傳統美國南方餐桌上最常見的早餐菜色。

100%玉米粥(Grits)來自古英語「grytt」裡「粗食」的意思,源自美國東南部林地的穆斯科吉(Muskogee)部落,穆斯科吉人用石磨將玉米磨成粗糠,與浸泡在鹼性溶液做出的玉米粉是不同的。直到後來登上美洲大陸的殖民者喜歡上穆斯科吉人的玉米糠,玉米糠成為殖民者配給的糧食,才漸漸傳至美國南方各地。

100%然而,如同其他南方料理,奶油蝦仁玉米粥的起源也另有一說,與16世紀大西洋奴隸貿易有關。當時殖民國將大量的非洲人民強制帶往美洲大陸時,大多於美國南方的港口登陸,非洲當地料理便隨著奴隸被帶進北美大陸。

除此之外,非洲國家如莫三比克本來就有貝類海鮮玉米粥的吃法。
只是到美國以後,在當時的奴隸制度下,玉米糠是配給糧食,人們轉往捕撈河中的蝦子,用河蝦取代貝類,不須太多技術只要用手就能為自己加菜,且不讓配糧官發現。

而後在美國低地地區(Lowcountry,美國東南方的低地)工作的漁夫,因為每一次出海就需要1224小時,於是習慣帶著一鍋玉米糠或一鍋米一起出航。在海上當日捕撈到什麼漁獲,就會丟一點進去鍋裡共煮,最常抓到的就是蝦子,加入後快速煮成一鍋簡單的玉米粥,充飢好幾餐。

100%這樣的平民美食,在20世紀以前只在南方人的家中出現,餐廳菜單上更不會見到奶油蝦仁玉米粥這道菜。直到1985年,紐約時報刊登了Crook’s Corner主廚比爾(Bill Neal)的奶油蝦仁玉米粥食譜,自此才改變了奶油蝦仁玉米粥的命運,使這道簡單的家常菜開始在美國餐廳普及。比爾的食譜,維持玉米粥一貫的做法,但融入切達起司和帕瑪森起司製成粥底,淋上肉汁,佐以肥嫩Q彈的大蝦、煙燻培根、蘑菇與其他香料,非常濃郁對味。


現今,以玉米粥為主題衍生而出的料理十分廣泛,在紐奧良常見加入當地特色肯瓊
(Cajun)香料粉做成的香辣蝦玉米粥;也有人在上頭淋上特製的BBQ醬,或放上臘腸、紅辣椒燉煮的和牛等各種變化。

100%廚師們善用看似清淡的玉米粥,乘載著簡單食材的純淨美味,交錯層疊出玉米粥的新滋味。也想試一試玉米粥的療癒美味嗎?馬上打開你家冰箱,來看看可以做出的奶油蝦仁玉米粥該怎麼做:

 

食材:

  1. 雞高湯:2杯(一杯約240毫升)
  2. 低脂牛奶:2
  3. 塊狀奶油:1/3
  4. 鹽巴:3/4茶匙
  5. 胡椒:1/2茶匙
  6. 玉米糠:3/4
  7. 切達起司:1杯,切碎
  8. 厚切培根:8條,切碎
  9. 中型蝦仁:約450-500克,去皮並去泥腸
  10. 蒜頭:3瓣,切碎
  11. Cajun粉或焦黑粉(blackened seasoning1茶匙,焦黑粉為一混合調味料,由百里香、奧勒岡葉、辣椒粉、胡椒、蒜頭粉、洋蔥粉、鹽巴等組成。
  12. 青蔥:4根,切碎

100%烹飪方式:

  1. 將高湯、牛奶、奶油、鹽巴和胡椒倒入鍋中,加熱至滾燙後,一邊攪拌一邊加入玉米糠。
  2. 轉至小火,蓋上鍋蓋燉煮12-14分鐘;或是一邊攪拌直到濃稠為止。
  3. 加入切達起司並一邊攪拌至融化後,可先放置一旁保溫。
  4. 接著在平底鍋中,用中火將培根煎至酥脆,瀝油起鍋後放上瀝油紙,保留4茶匙的培根油液。
  5. 接著將培根油液與蝦仁和蒜頭炒香,直到蝦仁顏色轉為粉橘。
  6. 接著放入玉米粥,並撒上綠蔥,就完成啦!
100%文/Nita

Photo Credit:
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