暗黑法國料理界|集合所有豬內臟腥味與25層腸套疊的臭臭腸:Andouillette-UrbanSavour好味兒

暗黑法國料理界|集合所有豬內臟腥味與25層腸套疊的臭臭腸:Andouillette

 
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一般人對於法國美食的印象,往往與奢華、珍饈這些字詞脫不了關係,懂吃的法國人更不避諱向世界炫耀自己國家所產如:松露、生蠔、鵝肝等頂級食材;雖然擁有無人所及的飲食品味,如若真要深入瞭解法國人的飲食文化,還是得從日常生活吃的食材說起。

走遍法國各地平民們的餐桌上,無論是拌入香料的傳統香腸,如普羅旺斯豬肉腸,或是帶有異國歷史背景的街頭小吃牛羊腸,「香腸」可以說是最常見且出現頻率最高的肉品。其中,有款只在法國北部盛行的特殊香腸,像是台灣的豬血糕或臭豆腐,不只外型奇特,味道更是一聞無法忘懷,是勇於冒險的觀光客必挑戰的法國小吃—Andouillette
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Andouillette 香腸,是一種「內臟香腸」,以豬的結腸做為外層腸衣,再塞入豬的內臟絞碎後的豬雜,其中也包括切碎的腸肉,知名的版本有兩種,分別為特魯瓦香腸(Andouillette de Troyes)和蓋梅內香腸(Andouille de Guémené)
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特魯瓦香腸|Andouillette de Troyes

特魯瓦位在法國北部的香檳亞丁大區(Champagne-Ardenne)內,涵蓋在美酒產地之下,因此當地人在製作時,除了以豬雜、碎豬腸、豬肚做為食材外,也會加入香料和紅酒調味。
100%特魯瓦香腸外觀偏白,非常好認,在當地一般賣場就能買到。由於它集所有豬雜於一身,有種非常獨特且難以形容的腐臭味,更有人為它冠上「臭腸」的外號!法國人通常以水煮或燒烤料理,甚至是直接切開來吃;在吃特魯瓦香腸時,通常會搭配當地的紅酒或香檳調和口感。
據熱愛特魯瓦香腸者表示,這種香腸就是愈臭愈帶勁,只要習慣了,就會瘋狂的愛上它。
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蓋梅內香腸|Andouille de Guémené

蓋梅內香腸外觀漆黑,橫切面如同樹木年輪,肉層一圈又一圈緊密纏繞。位在法國西北布列塔尼大區(Bretagne)的蓋梅內,從1930年代就發展出獨樹一格的製作方法,蓋梅內人可說是真正實現了「大腸包小腸」的終極法則,將豬大腸一層又一層包起,連續套二十五層後,再以特定配方香料醃製、木火燻烤,最後經過數月風乾,直到外層的脂肪曬出暗黑滑亮的外貌。

100%走進位於蓋梅內的燻肉舖,抬頭就可看到成串的香腸,厚實而飽滿並散發著煙燻香氣。對蓋梅內的居民來說,他們所做的香腸,無論是生切、蒸煮、醬燒、焗烤都好吃,再配上當地的蘋果酒,才是貨真價實的美味 Andouillette
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至於為什麼這類內臟香腸能得到法國人的鍾愛呢?擁有超過300年歷史的Andouillette,以豬內臟製成,價格相對於純肉香腸實惠許多,遂成為當時一般老百姓吃不起豬肉的另類選擇,不只充饑,也經得起長期保存。

要是向法國人問起這款香腸,他們通常會特別提醒外國食客要有心理準備,但如果真的是香腸一族,這兩款香腸絕對都值得你列入勾選名單,只要咬一口,必能引爆出深刻的腸鮮激盪!

/ 杭諾
Photo Credit:圖片2/圖片3/圖片4/圖片5/圖片6/圖片7/圖片8


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