薑黃可不是黃色的薑!不能不認識的大勢超級食物:薑黃-UrbanSavour好味兒

薑黃可不是黃色的薑!不能不認識的大勢超級食物:薑黃

 
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如果你曾經在廚房,錯把薑黃當作薑來刨絲,就會發現薑黃染色的威力了!你的刨絲器會染上天然黃,宛若咖哩的顏色,而且還洗不太掉。的確,咖哩的黃其中之一就是來自薑黃。薑黃經常被使用在印度與南洋料理當中,也是印度阿育吠陀療法以及中醫裡很常見的食療草藥。
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而這股薑黃風潮,也在近年也隨著健康意識抬頭而吹進歐美,不只盛行起自製薑黃黃金牛奶,甚至連星巴克都賣起了黃金薑黃咖啡,這個被譽為超級食物的薑黃,究竟厲害在哪裡?
100%基本題:薑跟薑黃是什麼關係?
薑黃與薑都屬薑科植物,外觀雖十分相似,但切開後薑黃的顏色偏深黃,與薑的淺黃色差異頗大,肉眼即能辨別。味道嘗起來也不若薑那般辛辣,反而以苦澀為主體,也有人說有一股肥皂味。

過去想買到新鮮的薑黃可不太容易,但現在漸漸能在菜市場看到它的蹤影,或在中藥店買到新鮮的薑黃;不過最容易購得的,還是磨好的薑黃粉。薑黃除了是咖哩的必備香料,因為其含有天然的薑黃素(curcumin),所以常被用來做為起司、奶油、芥末醬等食物和化妝品的天然染色原料。
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進階題:減緩發炎、抗氧化...還有呢?
許多學術發表,其實是就薑黃本身獨有2-5%的薑黃素(curcumin)做研究,發現薑黃素主要具有抗氧化、抗發炎的特性。可以改善人體的腸胃道菌群,能夠緩和胃痛並改善長期慢性的腸道發炎,也因此能防止心血管疾病、關節炎與癡呆症的發生。撇除薑黃素,研究也指出薑黃是舒緩發炎、抗氧化與防癌的絕佳天然食材,也可以減輕壓力並增強記憶能力。
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不過由於薑黃素不溶於水但屬於脂溶性的營養素,且人類對薑黃素的生物利用率非常低(僅約1%),因此若是入菜建議與黑胡椒或油脂一起烹調,才能有效利用。
除了把薑黃放入咖哩外,以下推薦幾道常見的薑黃料理,好好搜集起來,當成下次煮飯的新靈感!

1. 薑黃溫沙拉
花椰菜、馬鈴薯或根類蔬菜都非常適合撒上薑黃粉與胡椒粉,再放入烤箱一起烤。可以淋上一點橄欖油與鹽巴,或者搭塊雞胸肉,就能做成好吃又營養的烤蔬菜溫沙拉。
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2. 薑黃飯
在印度或南洋料理很常見的淡黃色飯,就是加入薑黃一起煮的。只要灑一點薑黃在白飯中,就能做出薑黃飯,十分簡單。
100%3. 薑黃燉菜、燉湯
燉煮甘藍菜、大白菜或高麗菜時,也可以切入一些薑黃一起燉煮。熬煮蔬菜湯或雞湯,放入幾片薑黃,可使湯頭更暖,能夠調和湯裡偏寒的食材。

4. 薑黃果昔與牛奶
無論是打果昔或風味牛奶,可以放入一點薑黃粉,喝不太到薑黃味,卻能增添香氣。另外,建議第一次嘗試不要放太多薑黃,可加入蜂蜜調味。來看看熱門的黃金牛奶食譜如何做吧!

黃金牛奶食譜(1人份)
食材:
新鮮薑黃:約3公分,或薑黃粉3/4茶匙
新鮮薑:約2公分,或薑粉1/4-1/2茶匙
黑胡椒:1小撮
鹽:1小撮
肉桂粉:1/2-3/4茶匙
香草精:1茶匙
蜂蜜:1茶匙
杏仁、腰果或榛果醬:1茶匙(可不加,但加了會更滑順)
牛奶或植物奶:360ml
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作法:

1. 將所有食材放入果汁機中打到滑順。
2. 倒入鍋中加熱,或倒入馬克杯,放入微波爐中加熱,別煮滾。
3. 再撒上肉桂粉或一點點薑黃粉做裝飾,就完成啦!
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注意:
1. 黑胡椒能夠提高薑黃素的生物利用率,因此建議薑黃與黑胡椒一起共煮。
2. 食用薑黃可能引發子宮收縮,進而導致流產。孕婦若需食用薑黃,請謹慎以待並事先詢問婦產科醫生。

文/Nita
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