「鱔魚、不明餡料的派與綠色醬汁」細說英國工業化時代的窮人美食：Pie ＆Mash-UrbanSavour好味兒

「鱔魚、不明餡料的派與綠色醬汁」細說英國工業化時代的窮人美食：Pie ＆Mash

如果說傳統台式早餐的飯糰，是台灣人早期如何利用剩菜剩飯的智慧，那英式餡餅與馬鈴薯泥(Pie and Mash)的組合，就是英國倫敦工人的勤儉刻苦象徵。
100% 時間回到19世紀的英國，正值最鼎盛的維多利亞時代，除了殖民地遍布全球以外，工業方面，英國更是領先世界的霸主。然而在英國首都，因工業化而造成的汙染，隨著終年不間斷的西風風勢被帶往東邊一帶；久而久之，倫敦東邊與東南邊，便成為貧困的藍領階級居住地，而本文主角「餡餅與馬鈴薯泥」與特有的早餐文化就是在這裡出現。

由於工作繁重、隨時有移動的需求，加上經濟較為貧困，藍領工人們常將沒吃完的剩菜剩肉絞碎後，以派皮包裹做成餡餅(Pie)，就能在隔天出門時直接帶著出門。方便攜帶的特性，加上有派皮保護著內餡，較不怕髒，即便有灰塵也只要拍一拍就好了。
100% 而後，餡餅又與馬鈴薯泥（mash）和「烈酒（liquor）」結合，因著能坐下好好想用，同時又快速方便的特性，在藍領工人間大受歡迎，遂成為一道帶有濃濃藍領背景的傳統早餐。

等等，別誤會！這裡的烈酒（liquor）可不是酒精，而是指淋在盤子上的特殊綠色醬料；由煮過的鱔魚湯汁混合巴西里香料製作。鱔魚是在當時嚴重汙染的泰唔士河裡，罕見仍能存活的魚種，因為供應充足且便宜，而成了窮人的食物來源。對當時的人來說，餡餅與馬鈴薯泥，通常還要跟著鱔魚凍（jellied eel）一起吃，才叫對味！
100% 19 世紀開始興盛的餡餅與馬鈴薯泥，在倫敦藍領階級住宅區遍地開花。一開始由「pie man（賣餡餅的人）」在銅匠店附近或馬車上沿街叫賣，有時他們也會像台灣人賭香腸一樣，與顧客玩擲硬幣的小遊戲，只要小販贏了就能留下硬幣且不須提供任何食物，而若顧客贏了就能拿一份免費餡餅。

到了維多利亞時代後期，專賣這道料理的店鋪陸續出現，而這些小吃店還有著幾個共同特色：擁有大面鏡子的白色磁磚牆、大理石地板、大理石餐桌和大理石工作檯。因為在當時，這樣的設計最容易清理乾淨。
100% 時至今日，科技發展程度早已遠遠超過工業化時期，人們變得更富裕，倫敦的樣貌也改變不少。不再被需要的餡餅與馬鈴薯泥逐漸成為時代的回憶，目前，全倫敦只剩下幾間餡餅與馬鈴薯泥老專賣店。
跟著我們走進時光隧道，一起前往老店來場復古的早餐體驗！

F. Cooke
1862年成立的 F. Cooke，在1900年搬至百老匯市場(Broadway Market)，現年已70多歲的經營者 Bob Cooke 每天早上仍吃著這道傳統早餐。以餡餅出名的 F. Cooke，派皮上層是酥皮，底部沾上牛油，再用100多年歷史的壓皮機，將派皮壓扁。基本吃法一定要搭配傳統綠醬、鹽巴、白胡椒和醋。
100% 100% 可惜的是，在百老匯市場，越來越少人上門吃餡餅，因此 F. Cooke 已在2019年的聖誕夜永久熄燈。不過別擔心，Bob 的弟弟 Joe 將在不遠處的Hoxton 重開了一家 F. Cooke，另外，Bob的女兒也在Romford 繼續經營著這份家族事業。
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M. Manze
來自南義大利的 Michele Manze，1902年在倫敦鐵橋(Tower Bridge)附近開了M. Manze，隨後更陸續開了14間店。目前僅存 Tower Bridge 總店、與兩間分店分別位於佩克漢(Peckham)與薩頓(Sutton)。
100% 100% M. Manze 每天手工製作餡餅，僅選用上等新鮮牛肉，絞碎後做為內餡，鋪上上層派皮前，還會淋上特調醬汁。吃法上，顧客可以選擇傳統的鱔魚綠醬，或是肉汁醬料。另外，這裏還有繼續販售傳統鱔魚凍和燉鱔魚，非常值得一試！
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G. Kelly’s
「Kelly For Jelly」在1940年代是 G. Kelly’s 的宣傳口號之一，在這裏，招牌吃法是切開餡餅後，將醋與胡椒撒入餡餅內，再沾上老店堅持自製的傳統醬汁。
100% 100% 特別的是，這裡使用的綠醬與鱔魚雖毫無關係，不過仍然吃得到經典的鱔魚凍和燉鱔魚。
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Maureen’s
如果你的胃口比較小，又想嘗鮮，那來Maureen’s準沒錯！有60多年歷史的Maureen’s，提供小尺寸的餡餅外，也可以選擇只要餡餅、不要馬鈴薯泥也不要醬。
100% 100% 除了鱔魚凍和燉鱔魚，也有友善蔬食的選項，還推出牛肉貝果與三明治，將pie and mash打造成速食快餐的服務。

到英國玩，別再只吃 fish and chips，pie and mash 這種隱藏版的文化美食才更要試試看！