開張大吉|《食貨集》不再因添加物而困擾,放心開嗑古法加工的的歐式煙燻肉品吧!-UrbanSavour好味兒

開張大吉|《食貨集》不再因添加物而困擾,放心開嗑古法加工的的歐式煙燻肉品吧!

 
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「我們想安心地吃加工肉品。」食貨集創立的初衷非常的簡單,就是讓愛吃加工肉品的食友,能在這個加工食品添加物過多的時代,也能安心地吃到單純、健康、有保障的加工美食。
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食貨誌的創立者是一群在電子產業工作的上班族,因為厭倦了外食生活,所以開始沈迷於親手下廚這件事,並在家裡根據歐美農業大學的開放性課程指導,用傳統農村的製作方法,在家自製低添加物的歐式加工肉品。2014年開始把一些實作心得分享在「食貨誌」網站上,並於2016年出版了同名實體書。
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但考慮到很多讀者可能沒有實際手作的時間,因此原為純分享的食貨誌團隊開始研究食品安全法的規範,並找尋有工廠登記且通過衛生單位稽核的合法工廠,按照他們的配方與製程要求來代工。於是有了「食貨集」這個品牌。

100%以「沒有化工添加物的古代歐式加工肉品」作為創作起源,食貨集選用台灣本土合格的肉品與單純調味配方,並以低溫設備醃漬、燻製出低添加物的歐式加工肉品。除此之外,食貨集主張製作大家本來在日常生活就會吃到的基本加工肉品,這樣才能讓安全的加工肉品真正走入台灣人的日常生活中。


【 食貨集|大膽安心地吃加工肉品吧 】

經典安心培根
一直以來都是食貨集中的暢銷熱賣品,用整片台灣豬五花腩肉加入天然香料與調味料後,在4度低溫冷藏環境中花78天醃漬入味,再用胡桃木煙燻至核心溫度到達70度熟成,總共要910天才能完成,風味大大超越使用注射添加物快速製成的市售培根!

*推薦吃法:不僅可以單獨用來煎作早餐培根,還可以用來作義大利麵甚至拿來炒青菜。
100%100%價格:255

規格:250g / 包

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手工煙燻火腿(Kochschinken)
日式哈姆(也就是我們超市常見的加工火腿)其實是引進德國肉品加工技術後仿製的一款德國名為Kochschinken的壓型熟火腿。台灣很早就有這種哈姆,不過多年來因為添加物風潮影響,已經變成一種含肉量只有70%左右的「蛋白澱粉凍」。
食貨集為了讓台灣人吃到傳統純肉的
Kochschinken,用德式香料配方,以100%台灣本產豬後腿肉,不添加任何澱粉、蛋白粉與磷酸鹽,純粹靠低溫攪打手法讓瘦肉條產生黏結性,低溫醃漬五天後灌製燻熟,使其與市面上的火腿有著天攘之別的獨特好風味。

*推薦吃法:口感緊實富含肉香與天然煙燻香,可以作三明治、火腿蛋,甚至切丁炒飯也很美味噢。
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價格:280

規格:300g / 包

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波蘭阿嬤煙燻香腸(Kielbasa
這款波蘭阿嬤煙燻香腸是一位波蘭人朋友的媽媽提供的製程配方,以乾燥蒜粒、粗黑胡椒與馬郁蘭香草(Majoran)按照祖傳配比與台灣本產豬後腿肉調製,灌好後再用胡桃木煙燻乾燥,成品表面有點皺摺正是天然煙燻乾燥的證明。經過煙燻的天然腸衣吃起來有清脆口感,風味雋永且遵循波蘭調味簡單的煙燻香腸原味,在台灣的波蘭人如果想要吃正統Kielbasa都會向我們購買呢!

*推薦吃法:
1.適合油煎或烘烤,更適合用來作歐式燉菜與義大利麵。
2.煎過切片後可以跟番茄紅醬一起燴煮成義大利麵醬。
3.與德國酸菜(
Sauerkraut)一起燉煮成傳統酸菜燉香腸,開胃又好吃!
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價格:230

規格:350g / 包

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文/小雲
Photo Credit:圖片2/圖片3


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