如果要求一位世界級神偷，只能對食材下手，目標會是什麼？在上萬種食材之中，有一種白色的不規則塊狀物，光是400公克，售價就高達25萬台幣以上，其昂貴如富豪的身價，肯定讓平民級食材瞧得羨慕又悲嘆，它就是—白松露。 到底白松露是何方神聖？又是什麼原因，令美食家、米其林大廚們如此為白松露著迷呢？首先，我們必須先從松露本身的生成認識起。

阿爾卑斯山下，被神眷顧的一片土地
松露是一種生長在地底下的菌根真菌，和樹種根部綿密糾纏連結，對陽光、水分以及土壤酸鹼值等生長條件非常敏感，但與法國產的黑松露相比，僅在義大利北部才能找到的白松露，對生長條件的要求更為嚴格，再加上一年當中只有三個月的生長期；只喜愛長在橡樹、榛果樹底下。因此，雖然有許多國家嘗試人工栽培，卻皆以失敗收場。

因此，有人曾說白松露產地—義大利北方的阿爾巴（Alba），是得到了天神的祝福才有幸獲得白松露蒞臨，也不為過！阿爾巴這座城鎮屬於皮埃蒙特區（Piemonte），東西北三邊都有阿爾卑斯山當鄰居，擁有涼爽的氣候以及富含礦物鹽的土壤。雖然阿爾巴人口只有三萬多人，卻是義大利的美食重鎮，不但以白松露產地聞名全球，還盛產義大利名酒巴羅洛（Barolo）。每年只要逢巧克力節、白松露節，就會有萬千饕客湧入朝聖。然而近幾年來，隨著氣候的劇烈變動，白松露的產地幅員已日漸萎縮，這也代表它的存在顯得更加珍貴，身價可比美高聳的阿爾卑斯山。

母豬不可靠，白松露只能靠獵犬來守護
白松露常年埋在土裡，不見天日，人類幾乎無法以肉眼搜尋，因此到目前為止，人們仍然使用最傳統的採收法：「讓動物施展獨特的嗅覺，聞香找松露」！

由於白松露的氣味和公豬的費洛蒙類似，以靈敏度來說，最能勝任找松露一直的是母豬；只不過，母豬太常在一發現白松露的當下，就把珍饈當零食嗑光，於是，這項工作就交由訓練過、擁有專業證照的獵犬來擔任。當白松露陸續出土後，也正式預告了「阿爾巴松露節」的來到。在每年盛產的十月到十一月，當地會舉辦白松露博覽會，除了有最受囑目的松露狩獵競賽、全世界最熱鬧的白松露市集，活動期間還會備有葡萄酒、甜點、起司、肉品等所有能夠襯托這稀世珍饈的美食，四周的餐廳更會推出以白松露為主鳥的限定菜色，讓旅客們能一次嚐個過癮。不能煮！要吃白松露還有這些眉角要注意
白松露的氣味具有層次感，一開始可以聞到明顯蒜香，仔細感受，緊跟著的是麝香、堅果、蜂蜜等氣味。另外，由於煮了之後味道會變質，白松露不需加熱，只能生吃，吃法是洗乾淨後，以特製刨具切成薄片灑在菜品上。像是經典的皮埃蒙燉飯(Risotto Bianco alla Piemontese)、奶油松露寬板麵 (Pappardelle Al Tartufo)或是最經典只以奶油、帕瑪森起司、黑胡椒調味後在刨上白松露的白松露麵(Alba Tajarin Pasta)，都是將複雜的味道簡化，僅以突出白松露風味為目的的菜色。保鮮期不到一週，拍賣完即運
如果覺得口袋鈔票太多，沒有地方揮霍怎麼辦？或許吃白松露能幫助你花錢花得快些。由於松露極為嬌貴且易腐壞，一出土即開始衰敗，新鮮松露需要以空運運送，每公斤要價7到8萬，若是上餐廳享用，更是每公克近千元起跳；只不過高昂的身價似乎無法阻擋人類對極品美食的追求，白松露依然長年高坐頂級食材的至尊寶座，從未動搖。


文／Lourent
Photo credit: flickr/flickr/www.wheremilan.com/langhe.net/italymagazine/tripsavvy/ 

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