在義大利餐廳吃完飯後，與甜點一起送上來的是小小的一杯shot，盛著亮黃色的液體，帶著清新檸檬香氣。別擔心！這杯檸檬甜酒不酸，它可是義大利人最喜愛的餐後酒—Limoncello！

自20世紀初期開始興盛的義大利檸檬酒 Limoncello，關於它的起源地眾說紛紜，但都離不開義大利南部的三個區域：蘇連多(Sorrento)、卡不里島(Capri，雖為離島但屬於蘇連多半島的延伸)與阿瑪菲(Amalfi)。拜地中海夏季乾熱冬季陰雨的氣候所賜，是柑橘類作物的生長天堂，擁有豐厚的皮脂、表皮更富含檸檬精油和濃郁香氣；因此這裡的黃檸檬，甚至還受到歐盟 I.G.P 產區保護證明（Indicazione Geografica Protette），分為以偏北的蘇連多最為盛產的「蘇連多檸檬 Limone di Sorrento IGP」，以及生長在南邊阿瑪菲海岸的「阿瑪菲檸檬 Limone Costa d'Amalfi IGP」。

不僅在生長期間需要在檸檬樹上用傳統稻草蓆和栗木遮蔽整棵樹，以達防風、防寒與延長果實成熟時間的效果，採摘也必須以人工在每年2月到10月之間採摘。在嚴格條件下成熟的檸檬，才有資格拿來釀製檸檬酒。據說在蘇連多，當地最大的家族為了確保他們的賓客能嚐到最美味的檸檬甜酒，一直以來遵循著最傳統古老的方法釀造檸檬酒；而在阿瑪菲海岸地區，有些村民認為檸檬酒早在人類開始栽種檸檬時就有啦！農民與漁夫在早晨都會喝一點檸檬酒暖暖身子；修道士也會喝一點檸檬酒以保留一點生活上的小樂趣，檸檬酒可說是家家戶戶都會自製的常備飲品。

然而第一個真正將檸檬酒產品化的，是在卡不里島上的一間小酒吧，酒吧老闆的奶奶在生前一直照顧著一座檸檬園並釀製非常美味的檸檬酒，二戰後奶奶的姪子承襲了美味秘方並繼續於酒吧內販售，直到1988年才由姪子後代接受，開始以手工小量生產檸檬酒販售，成為了當地第一個將之註冊為商標的公司。在義大利，人們將檸檬酒視為大自然的美好贈禮，通常在飯後飲用。而在夏日特別炎熱的南義地區，開胃又清爽的檸檬酒可說是最佳消暑良方，無論是趁冰涼時一飲而盡，或是製作成各式調酒都非常美味。以下提供檸檬酒的製作方法與延伸的調酒酒譜，其實檸檬酒釀造時間最快只需17天，一起來看看怎麼做吧！

義大利檸檬酒Limoncello

食材：

1. 有機無打蠟檸檬8~10顆（剛轉黃或表皮略帶微青的果實，香氣最佳）
2. 水1公升
3. 95%酒精或伏特加1公升
4. 砂糖1公斤

1. 將檸檬用軟刷洗淨，果皮表面無汙點殘留。
2. 用削皮器將檸檬皮刮下，但不要取到果皮下的白色部分，否則會帶苦味。
3. 將300克檸檬皮與1公升的酒混合，可用玻璃容器盛裝，並放置陰暗處7天，酒精會將檸檬皮的油脂與香氣溶出。
4. 將砂糖到入煮沸的滾水中，待糖完全溶解。
5. 待糖水冷卻後，一邊將糖水倒入已溶出的檸檬的酒精，一邊攪拌均勻，酒水會從清澈轉為乳黃。
6. 將混合液瀝出（不留皮）裝入消毒過的玻璃瓶後，基本上就完成了！但建議在陰暗處再放置10天到一個月，風味會更圓潤香甜。完成後的檸檬酒可以放置於冷凍庫中，因酒精濃度高因此不至於結冰，就可隨時享用沁涼的檸檬甜酒啦！

註：

1. 成品酒精濃度越低，會呈現較清澈的黃色，不會為乳黃色。義大利市售的檸檬甜酒濃度大約在25%～37%間。
2. 如何計算酒精濃度？

(酒精容積/全部材料容積) x 酒精濃度%數=成品酒精濃度%數
*每100g的細白砂糖大約是65ml，用95%酒精的試算如下：
(酒精容積 950ml / 全部材料容積 (酒精950ml＋水1,000ml＋砂糖容積約650ml＋酒精中的水含量50ml)) x 使用酒精濃度95%= 34.1%

覆盆莓檸檬氣泡酒

1. 義大利氣泡酒 Prosecco1瓶(750ml)
2. 冰檸檬酒1杯
3. 冷凍覆盆莓1杯
4. 新鮮薄荷葉6枚

1. 將prosecco與檸檬酒倒入大玻璃盆中混合。
2. 倒入酒杯後，放入覆盆莓和薄荷葉裝飾即可！原始酒譜請點我