Go Vegan！去肉舖裡買「素肉」？一窺五間北美最夯的純素肉舖
2019年，曾被發行全球的《經濟學人》雜誌直指為「純素之年」（The Year of the Vegan）；這一年過去，隨著全球素食人口持續增加，在各大超市、超商都能見著素食商品的身影，連鎖餐廳、速食店如肯德基、星期五美式餐廳、乃至鍋貼品牌八方雲集也紛紛推出以「素肉」製作的蔬食餐點。
「素肉」的仿真再進化，對素食者而言，除了是令人興奮的食物選擇，還有著讓過去對素食敬謝不敏的嗜肉者們倒戈的潛力。想一探究竟素肉的魅力何在？一起來看看這五間位於北美的「肉鋪」吧，裡頭不只能找到各式火腿、培根、肋排、聞不到血腥味外，還有著不提早排隊就會被搶購一空的超人氣！
美國 明尼蘇達州 明尼阿波利斯【Herbivorous Butcher】
Herbivorous Butcher（意即：吃素的屠夫）是由一對姊弟共同創立，姊姊 Aubry Walch自小在關島長大，在關島，幾乎每一餐都包含兩種不同的肉類或海鮮，Aubry 因此花了十多年研究如何以自製的無肉食物來取代原先食材，卻又能同時保留關島得飲食風格。在一次親友聚會中，Aubry 突然冒出「我們應該要來開一間純素肉舖」的念頭，並告訴正在念大學的弟弟 Kale，要不要休學一起來開純素肉舖，這家店因而誕生。
從農夫市集擺攤開始，到現在擁有一家店面，Herbivorous Butcher 結合了關島與世界各地的飲食文化。除了自製素食版的火雞、火腿、培根、美式早餐腸、義式臘腸、韓式肋排外，11種純素起司也是來這裡的必點食物。運用各式香料與小麥製作，富含蛋白質與維他命B，與肉類真假難辨。
美國 加州 柏克萊【The Butcher’s Son】
父母的飲食習慣對下一代有著決定性的影響，或許在我們的世代，絕大多數人是吃肉長大的；但為了下一代能享有更健康永續的生活環境，已經有愈來愈多人更重視自己的飲食選擇。「選擇以植物性飲食替代長輩們使用的肉製品，做出從小吃到大的食物。」這就是The Butcher’s Son（屠夫的兒子）店名的由來，創辦人 Peter 和 Christina兄妹檔以此為理念，希望 The Butcher’s Son 能搭起葷食者與素食者間的美味橋樑。
幾乎所有店內食材都是自製以外，曾住在美國東岸的 Peter，也把美東特色的貝果和三明治帶到加州，因此來到這裡別忘了點道煙燻鮪魚三明治，再配上一塊黑莓檸檬起司蛋糕可就太完美啦。
美國 佛羅里達州 邁阿密【Atlas Meat-Free Delicatessen】
經營Atlas Meat-Free Delicatessen（阿特拉斯無肉餐車）的 Ryan，原本並不是素食者，只有在當年為了追求身為動物權提倡者的老婆 Amanda，而刻意假裝是蔬食者，從未真正擁抱素食的他，直到有天被小女兒看到他在吃肉丸，看見女兒問自己「那是牛嗎？」時的神情，才讓他真正下定決心要改變飲食。
對非科班出身的 Ryan 來說，簡單可口的平民美食是他的心頭好，因此餐車上的主打商品，皆是不用過度講究擺盤的漢堡與三明治。Ryan 更花了一年的時間，研製出味道和口感最像記憶中肉味的素肉產品，例如煙燻牛肉與炸雞柳口味，有時候還會推出隱藏菜單，甚至還有宮保雞排漢堡！
加拿大 多倫多【YamChops】
YamChops 是北美洲第一個成立的素肉店，茹素超過40年的夫妻 Michael 和 Toni，在拿到 BBC 實境投資節目《Dragon’s Den》的資金後，決定離開原本經營27年的廣告代理商，熱血投入開設純植物肉舖。YamChops 從一般大眾飲食下手開發口味，店內招牌四川牛肉、韓式BBQ牛肉、鮪魚沙拉、煙燻鮭魚等，無一不是夫妻倆親自研發。
目前甚至有真肉肉舖成為YamChops顧客，向YamChops採購牛肉堡和蔬食堡，到自己的肉舖販售。最常被掃購一空的四川牛肉，還曾在電視節目上被評為此生最好吃的牛肉。因此若想一嚐招牌美味，可要搶在開店前先提早排隊。
加拿大 蒙特婁【Gusta Foods】
由13歲時便自願成為純素者的Sylvain所創辦，2014年他先是在自家實驗，做出了美味的純素植物臘腸，一年後便在蒙特婁，成立了Gusta Foods 純素肉舖和餐廳，也與食品廠合作，搭配物流將純素美食送至加拿大與美國各地。Gusta Foods 的招牌香腸，以富含水分的多汁蔬菜，調和多種香料、香草，製造出各式口味，從義式臘腸、日耳曼香腸、早餐腸、西班牙臘腸，到當地口味的香腸都有。除了招牌香腸外，由品牌餐廳所販售的大麥克醬料Gusta漢堡，和加了炒蛋、凱薩醬與早餐腸的純素墨西哥捲餅也都是熱門的人氣商品。
創辦人Sylvain更曾驕傲地表示：「如果你覺得我們的香腸吃起來像肉，那麼問問你自己，是不是肉嚐起來像我們的純植物香腸？」
下次來到加拿大和美國旅行，不妨來嚐嚐這幾家美味的純素料理，吃吃看台灣素肉與北美素肉有什麼不一樣吧！
文/ Juanita
圖片來源：Herbivorous Butcher Facebook / The Butcher's Son Facebook / Atlas Meat-Free Delicatessen Facebook / YamChops Facebook / Gusta Facebook
